Zoek resultaten

Ruchè di Castagnole Monferrato: aromatisch, uniek en zeldzaam. Leer alles over deze DOCG-wijn uit zeven dorpen in Piemonte. Proef poëzie in het glas. Ruchè di Castagnole Monferrato: een betoverende verleiding uit Piemonte Zeldzaam, aromatisch en puur karakter Ruchè di Castagnole Monferrato is een wijn die spreekt tot de verbeelding. Gemaakt van de mysterieuze Ruchè-druif en uitsluitend afkomstig uit een beperkt gebied in Piemonte, is deze robijnrode schoonheid een van Italië’s best bewaarde wijngeheimen. Met zijn bloemige parfum, kruidige ondertoon en uitgesproken persoonlijkheid weet Ruchè wijnliefhebbers wereldwijd te verleiden. Een exclusief terroir Ruchè wordt alleen verbouwd in zeven dorpen rond Castagnole Monferrato: Grana, Montemagno, Portacomaro, Refrancore, Scurzolengo, Viarigi en Castagnole zelf. Slechts 150 hectare is officieel erkend als DOCG-terroir, waardoor de wijn een uitgesproken identiteit en zeldzaamheid behoudt. Een aromatische ontdekking Wat Ruchè zo bijzonder maakt, is zijn verleidelijke aroma: geuren van roos, viooltjes, zwarte peper en soms een zweem van tabak en aardbei. De smaak is zacht, vol, licht kruidig, met een opvallende balans tussen structuur en elegantie. Dankzij zijn hoge aromatische intensiteit en natuurlijke suikers is Ruchè zowel toegankelijk als karaktervol. Erkenning van kwaliteit De wijn werd in 1987 erkend als DOC, en kreeg in 2010 de status van DOCG – een kroon op zijn unieke kwaliteit. De regels zijn streng: ten minste 95% Ruchè druif in elke fles, strikte opbrengstlimieten en productie binnen het erkende gebied. Een wijn in opkomst Jarenlang bleef Ruchè een geheim van lokale families en kenners. Maar vandaag wint hij terrein op de internationale markt – gewaardeerd om zijn uniciteit, expressiviteit en aromatisch profiel dat weinig andere wijnen evenaren. Terug naar alle druivensoorten

Moscato druif uit Piemonte: aromatisch, sprankelend en elegant. Ontdek Moscato d’Asti, Asti Spumante en dessertwijnen vol geur en karakter. Moscato druif: de aromatische juweel van Piemonte Sprankelend, expressief en onweerstaanbaar De Moscato druif, beroemd om haar onweerstaanbare geur en levendige stijl, speelt een centrale rol in Piemonte’s wijncultuur. Met haar rijke aroma’s, lage alcoholgehalte en frisse zoetheid spreekt Moscato zowel beginners als kenners aan. Ze vormt de basis van twee wereldberoemde DOCG-wijnen: Moscato d’Asti en Asti Spumante. Eeuwenoude roots met moderne flair Moscato is een van de oudste gecultiveerde druivensoorten ter wereld. In Piemonte heeft zij zich ontwikkeld tot een ware ster. Met name in de heuvels rondom Asti floreert deze druif, waar vakmanschap en terroir samenkomen in frisse, aromatische wijnen met lage alcohol en natuurlijke zoetheid. Moscato d’Asti: lichtvoetige elegantie Moscato d’Asti is licht bruisend (frizzante), elegant en subtiel zoet, met een alcoholgehalte rond de 5%. De fermentatie wordt vroegtijdig gestopt om het fruitige profiel en restsuiker te behouden. Het resultaat: een wijn met tonen van perzik, muskaatdruif, oranjebloesem en honing. Asti Spumante: bruisend feestelijk Asti Spumante, de mousserende tegenhanger, bevat iets meer alcohol (ca. 7%) en heeft een levendige bubbel dankzij langere fermentatie in gesloten tanks (autoclave-methode). Ideaal voor feestelijke momenten – fris, fruitig, verkwikkend. Meer dan bruisend Moscato schittert ook in dessertwijnen, bijvoorbeeld gemaakt via de passito-methode, waarbij de druiven worden ingedroogd voor intensere aroma’s en zoetheid. Deze geconcentreerde wijnen combineren perfect met desserts, patisserie of blauwe kazen. Moscato: een druif vol expressie en charme Of het nu gaat om een sprankelend glas bij een zomerse brunch of een verfijnde dessertwijn na het diner, de Moscato druif biedt een toegankelijke, maar boeiende introductie tot Piemonte’s wijnrijkdom. Haar veelzijdigheid, expressiviteit en pure drinkplezier maken haar tot een waar juweel in de Italiaanse wijnwereld. Terug naar alle druivensoorten

Semifreddo al limoncello Over het recept Een lekker fris nagerecht semifreddo met limoncello Ingrediënten Voor 4 personen 100 g suiker 1 dl water 5 cl limoncello 4 eieren op kamertemperatuur 20 cl slagroom paar blaadjes basilicum Werkwijze Verwarm de suiker met het water in een steelpan op heel zacht vuur tot de suiker is gesmolten. Voeg het eigeel toe en klop deze enkele minuten goed door tot de bereiding schuimig en in volume is verdubbeld. Giet dit in een kom en laat het afkoelen. Klop de eiwitten heel stijf en klop ook de room op. Doe de limoncello bij de eierbereiding meng en voeg de geklopte room toe. Roer er dan voorzichtig de eiwitten onder. Verdeel het mengsel in de siliconen bakvormen en laat enkele uren in de diepvriezer opstijven. Haal de semifreddo uit de vormpjes en zet deze op een bord en zet dit nog even voor 20 minuten in de koelkast en serveer ze koel. Leg er een blaadje basilicum op. Meer recepten In mijn recente boek "Mijn Piemonte " neem ik je mee op reis en deel ik mijn ervaringen. Lees mee over wijnen, culturele gewoonten, heerlijke gerechten, bijzondere mensen en leuke wetenswaardigheden. Te bestellen via martinodipiemonte.nl/shop Print pdf Vorige Volgende

Ontdek de Pelaverga druif uit Piemonte. Licht, kruidig en zeldzaam rood met finesse. Leer alles over Verduno Pelaverga en zijn unieke karakter. Pelaverga druif: Piemonte’s zeldzame rode verfijning Licht, kruidig en verrassend aromatisch In het hart van de Barolo-zone, rond het dorp Verduno, groeit een van de zeldzaamste rode druiven van Italië: de Pelaverga druif. Deze unieke variëteit vormt een verfrissende uitzondering op de krachtige Nebbiolo-stijl waar Piemonte zo bekend om staat. Met haar lichte structuur, levendige zuren en kruidige aroma’s biedt Pelaverga een elegant alternatief dat steeds meer aandacht trekt. Een uniek profiel in het glas Pelaverga-wijnen onderscheiden zich door hun lichtrode kleur en een geurprofiel dat uitnodigt tot ontdekken. Denk aan aardbei, rode kers, witte peper en een zweem van kaneel of kruidnagel. In de mond zijn ze fris, soepel en delicaat, met een subtiele kruidigheid die zorgt voor een verrassend lange afdronk. Verduno Pelaverga: een appellatie met karakter De bekendste expressie van deze druif is Verduno Pelaverga DOC, een appellatie die volledig gewijd is aan deze unieke variëteit. Hier tonen de wijnen hun beste kant: lichtvoetig maar gelaagd, aromatisch maar elegant, en altijd karaktervol. Een verhaal van bijna-vergetelheid Pelaverga was ooit op de rand van verdwijnen. Overschaduwd door Nebbiolo en Barbera, verdween ze bijna uit de wijngaarden. Dankzij de toewijding van lokale wijnmakers is de druif herontdekt en hersteld, en vandaag staat Pelaverga symbool voor de biodiversiteit en authenticiteit van Piemonte’s wijntraditie. Een sommelier’s favoriet aan tafel Door haar lichte body, levendige zuren en kruidige karakter is Pelaverga bijzonder geschikt voor foodpairing. Denk aan charcuterie, gevogelte, groentegerechten of zelfs licht pikante wereldkeuken. Serveer licht gekoeld (14–16°C) voor maximale expressie. Terug naar alle druivensoorten

De vele leuke reacties die wij ontvangen na een geslaagde Kookworkshop is wat het allemaal waard is!  Wat deelnemers zeggen Gasten vertellen met enthousiasme over de persoonlijke aandacht, de ontspannen sfeer en de unieke beleving van een kookworkshop bij hen thuis. Hun recensies laten zien hoe bijzonder het is om samen te koken, te leren en te genieten - gewoon in de eigen keuken. We hebben Martino gevraagd om een teamuitje te verzorgen voor 6 personen. Dat was een groot succes. In een ongedwongen sfeer hebben elkaar beter leren kennen, heerlijke gerechten leren maken en genoten van de bijpassende wijnen. Martino is op een gezellige manier aanwezig en laat je echt zelf het werk doen. Dat geeft een speciale toevoeging aan de avond: al die mooie gerechten op tafel hebben we zelf bereid! Hoe gaaf! We kijken terug op een avond vol smaak, teamwork en gezelligheid! Martino, bedankt! Amy Maasbach

Acciughe al Verde Over het recept Ansjovis met een groene kruidensaus, lekker als antipasto met knapperig vers brood. Piemonte grenst niet aan zee en er wordt dan ook niet veel vis gegeten, maar ansjovis is een uizondering; die wordt, ingelegd in zout, vanaf de Liguirische kust door de Bergen naar Piemonte vervoerd. Hoe het ook zij, ansjovis is een belangrijk onderdeel van de Piemontese keuken geworden en wordt vaak opgediend met een frisse groene kruidensaus, die mooi contrasteert met de scherpe zoutheid van de vis. Ingrediënten Voor 4 personen 20 in zout ingelegde ansjovisjes, of ansjovis op olie 1 teentje knoflook 1 bosje bladpeterselie handvol verse basilicumblaadjes 1 kleine Spaanse peper, van zaad ontdaan de dooiers van 2 hardgekookte eieren 175 ml olijfolie sap van een halve citroen Werkwijze Was de ansjovisjes onder koud stromend water om het zout te verwijderen. Verwijder met een scherp mes de middengraat en eventuele andere grotere graten. Laat de schoongemaakte ansjovis op een theedoek drogen. Als je ansjovis op olie gebruikt, laat de vissen dan uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Leg de teentjes knoflook in water, breng dit aan de kook en kook ze 3 minuten. Zo krijgt de knoflook een milde, zoete smaak. Druk de tenen uit de schilletjes, doe de knoflook met alle ingrediënten behalve behalve de ansjovis in een foodprocessor en laat de machine draaien tot er een gladde, dikke saus ontstaat. Schep een beetje van deze groene saus in een schaal, schik er een laag ansjovis op en schenk daar weer wat saus over. Ga zo door tot alles op is en laat de schaal ten minste 1 à 2 uur bij kamertemperatuur staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Serveer dit gerecht als antipasto met knapperig, vers brood waar je royaal (ongezouten) boter op gesmeerd hebt. Meer recepten In mijn recente boek "Mijn Piemonte " neem ik je mee op reis en deel ik mijn ervaringen. Lees mee over wijnen, culturele gewoonten, heerlijke gerechten, bijzondere mensen en leuke wetenswaardigheden. Te bestellen via martinodipiemonte.nl/shop Vorige Print pdf Volgende

Carne Cruda Over het recept Is een typisch regionaal voorgerecht afkomstig uit de Langhe, maar wordt over het algemeen in Piemonte geconsumeerd. Rauwe kalfsplakjes in dunne plakjes gehakt met een mes en op smaak gebracht met citroensap, olie, knoflook, zout en peper. Ingrediënten Voor 4 personen 300 g zeer mager kalfsvlees (je kunt het ook goed bereiden met kalfsgehakt, maar overleg met de slager) 200 g eekhoorntjesbrood of champignons 1/2 el mosterd bleekselderij het sap van een halve citroen olijfolie zout peper Werkwijze De bereiding van rauw Piemontees vlees is niet moeilijk en kost weinig tijd, maar volg wel de juiste stappen. Eerst moet het vlees met een mes in kleine blokjes worden fijngehakt. Doe het vlees in een grote kom en breng het op smaak met een eetlepel olijfolie, citroensap en mosterd. Meng nu een eerste keer voorzichtig, zodat de ingrediënten goed met elkaar vermengen, breng op smaak met zout en peper en meng opnieuw. Laat het mengsel ongeveer twee uur marineren, zodat het vlees smaken en aroma's kan opnemen en ook licht gaar kan worden. Nadat de rusttijd is verstreken, is het vlees klaar om op het bord te worden geserveerd. Neem voor de garnering het eekhoorntjesbrood en snijd ze in dunne plakjes, leg ze op de portie rauw vlees en breng op smaak met een dun scheutje olie, de fijngehakte bleekselderij en eventueel wat peper en zout. Meer recepten In mijn recente boek "Mijn Piemonte " neem ik je mee op reis en deel ik mijn ervaringen. Lees mee over wijnen, culturele gewoonten, heerlijke gerechten, bijzondere mensen en leuke wetenswaardigheden. Te bestellen via martinodipiemonte.nl/shop Vorige Print pdf Volgende

Flan di zucchini con crema di parmigiano Over het recept De courgette vlaai met parmezaanse kaascrème is een delicaat en heerlijk aperitief, perfect om een maaltijd te beginnen met zoveel elegantie en veel lekkers. Deze vlaaien zijn heel gemakkelijk en snel te bereiden en zijn heerlijk zowel vanwege hun romigheid als vanwege de aangename combinatie van smaken: de zoetheid van de courgette, de smaak van de Parmezaanse kaas en vooral de frisheid van de munt, die perfect samengaat met deze groenten. Het gerecht kan ruim van tevoren worden bereid en vlak voor het serveren worden opgewarmd. Ingrediënten Voor 4 personen Voor de vlaai 70 g aardappelvlokken (die gebruikt worden om te pureren) 60 g eiwit (2 eiwitten) 2 courgette 100g melk 32 g ongezouten roomboter, gesmolten 1 el Parmezaanse kaas naar smaak zout en peper Voor de Parmezaansaus 80g melk 60 g Parmezaanse kaas een halve theelepel maizena Werkwijze Was en schil de courgettes en snijd ze in grove stukken. Fruit ze 10 minuten in een pan met een scheutje olie en een glas water. Als ze zacht zijn, doe je ze in een blenderkom, breng op smaak met zout en peper en mix tot je een vrij dikke room krijgt. Doe in een kom de aardappelvlokken (die gebruikt worden om te pureren) samen de Parmezaanse kaas, het eiwit, de melk, de gesmolten boter en het zout. Verwerk alles snel met een lepel. Voeg de courgette puree toe en meng tot een homogeen mengsel. Als het deeg te vloeibaar is, voeg dan meer aardappelvlokken toe en omgekeerd andere melk. Vet de vormpjes in met wat boter en vul ze tot aan de rand met het mengsel. Bak de flan in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende ongeveer 15 minuten. Parmezaanse kaas saus Meer recepten In mijn recente boek "Mijn Piemonte " neem ik je mee op reis en deel ik mijn ervaringen. Lees mee over wijnen, culturele gewoonten, heerlijke gerechten, bijzondere mensen en leuke wetenswaardigheden. Te bestellen via martinodipiemonte.nl/shop Vorige Print pdf Volgende

Barbaresco is een dorp met een grote geschiedenis in de heuvels van de Langhe. De middeleeuwse oude stad ligt op het hoogste deel van een heuvel, gedomineerd door La Torre di Barbaresco, met een uniek uitzicht rondom Barbaresco, Neive en Treiso. Hier worden mooie wijnen gemaakt van de Nebbiolo druiven. Het Barbaresco wijngebied In het hart van de Italiaanse regio Piemonte, genesteld tussen zacht glooiende heuvels en uitgestrekte wijngaarden, ligt het Barbaresco wijngebied. Dit gebied, kleiner en soms minder bekend dan zijn beroemde buurman Barolo, produceert wijnen die tot de elite van de Italiaanse wijncultuur behoren. Het Barbaresco wijngebied is een paradijs voor wijnliefhebbers en biedt een unieke combinatie van adembenemende landschappen, eeuwenoude tradities, en wijnen van wereldklasse die het ontdekken meer dan waard zijn. Een rijke geschiedenis met diepe wortels De geschiedenis van wijnbouw in Barbaresco gaat vele eeuwen terug, maar het was in de 19e eeuw dat de wijn uit dit gebied zijn huidige roem begon te verwerven. De wijnen van Barbaresco worden uitsluitend gemaakt van de Nebbiolo-druif, bekend om zijn krachtige tannines, complexe aroma's en het vermogen om prachtig te verouderen. Deze druif vereist een zorgvuldige behandeling en een expert hand om zijn volledige potentieel te onthullen, een uitdaging die de wijnmakers in Barbaresco generatie op generatie met verve aangaan. Het unieke terroir van Barbaresco Wat Barbaresco onderscheidt, is de unieke combinatie van klimaat en terroir. De regio profiteert van de verkoelende mist die in de herfst over de wijngaarden trekt, wat bijdraagt aan de langzame rijping van de Nebbiolo-druif en de ontwikkeling van zijn complexe smaken. De bodem hier is een mix van kalksteen en klei, ideaal voor de Nebbiolo-druif om wijnen te produceren die zowel krachtig als elegant zijn. Bezoek en beleef Barbaresco Voor de wijnenthousiast is een bezoek aan het Barbaresco wijngebied een onvergetelijke ervaring. Tal van wijnhuizen openen hun deuren voor bezoekers, bieden rondleidingen en proeverijen aan waar je niet alleen de wijnen kunt proeven, maar ook de passie en traditie kunt voelen die achter elke fles schuilt. Wandelen door de wijngaarden, het bezoeken van historische wijnkelders en het proeven van wijnen naast lokale delicatessen maken een reis naar Barbaresco tot een ware ontdekkingstocht. Een wereld van wijnen om te ontdekken Barbaresco wijnen staan bekend om hun finesse, aromatische complexiteit en lange levensduur. Ze bieden een scala aan smaken en aroma's, van rijp rood fruit tot bloemige, aardse en kruidige tonen, die zich ontvouwen en verdiepen met de tijd. Of je nu een ervaren wijnkenner bent of nieuw in de wereld van de Italiaanse wijnen, Barbaresco heeft iets te bieden dat je zal betoveren en inspireren. Het Barbaresco wijngebied is een juweel in de kroon van Piemonte, een plek waar de liefde voor land, traditie, en wijn samenkomen om enkele van de meest gerespecteerde wijnen ter wereld te creëren. Het biedt een unieke kijk in de Italiaanse wijncultuur, tegen de achtergrond van een van de meest pittoreske landschappen van Italië. Voor wie de diepte en complexiteit van Italiaanse wijnen wil verkennen, is Barbaresco een bestemming die niet mag worden overgeslagen. Terug naar alle regio's

Ravioli di zucca e amaretti Over het recept De speciale Piemontese gevulde pasta die kenmerkend is voor de regio Langhe en Monferrato, is een ander gerecht dat in Piemonte wordt geproefd. De term “plin” is afgeleid van het “knijpen” dat wordt gedaan om het te sluiten. Deze heerlijke rechthoeken van gevulde pasta zijn opgenomen in de “traditionele Italiaanse agro voedingsproducten” en worden beschermd door de regio Piemonte. Ingrediënten Voor 4 personen 350 g pasta semola bloem 150 g patent bloem 4 grote eieren Voor de vulling 1 pompoen 2 sjalotjes 1 knoflookteen, geperst 100 g Parmezaanse kaas, raspen 150 g amaretti koekjes 3 verse blaadjes salie 75 g ongezouten roomboter extra vergine olijfolie Zout en peper Werkwijze Giet de pasta en de patentbloem in een kom en voeg de losgeklopte eieren en het zout toe, kneed eerst met een vork en daarna met je handen. Leg alles op een werkblad en werk met je handen, voeg indien nodig water toe, maar beetje bij beetje, tot je een glad en compact deeg krijgt. Na het kneden doe het pastadeeg in huishoudfolie en leg het in de koelkast voor 30 minuten. Snijd de pompoen en de sjalotjes in kleine blokjes, doe dit samen met de knoflook en wat zout en peper in een pan met wat olijfolie en dan rustig laten koken met het deksel op laag vuur. Verkruimel de amaretti fijn en meng dit samen met de helft van de kaas door het pompoen mengsel. Breng dit op smaak met zout en peper en laat het geheel afkoelen. Als de rusttijd van de pasta voorbij is, snijd je het deeg in stukjes, druk je het plat met je handen en doe je ze stuk voor stuk in de pastamachine, zorg dat je een dun vel krijgt dat niet breekt. Elke keer dat je vellen klaarmaakt, bestuif je het werkoppervlak om te voorkomen dat ze blijven plakken. Zorg ervoor dat de deegvellen allemaal even breed zijn. Leg een vel pastadeeg op het met bloem bestoven werkvlak (of in de raviolivorm) en verdeel er op gelijke afstanden en verdeel er op gelijke afstanden theelepeltjes van het pompoen mengsel over. Bestrijk de tussenruimtes lichtjes met wat water en leg er een deegvel bovenop. Druk het deegvel tussen de vulling aan en snijd er ravioli van. Leg de ravioli op een met bloem bestoven schaal of op een theedoek en laat het 15 minuten rusten, Hak de salieblaadjes grof. Verhit de boter in een steelpannetje en schep het witte melkdeel eraf. Laat de boter lichtbruin kleuren. Voeg de salieblaadjes toe. Kook intussen de ravioli in 3 tot 4 minuten in kokend gezouten water beetgaar. Giet ze af en meng het saliemengsel en de rest van de kaas erdoor. Meer gerechten In mijn recente boek "Mijn Piemonte " neem ik je mee op reis en deel ik mijn ervaringen. Lees mee over wijnen, culturele gewoonten, heerlijke gerechten, bijzondere mensen en leuke wetenswaardigheden. Te bestellen via martinodipiemonte.nl/shop Vorige Print pdf Volgende

Semifreddo Nocciola Over het recept Hazelnoot semifreddo Ingrediënten Voor 6 personen 250 g witte basterdsuiker 300 g hazelnoten 600 ml slagroom 2 eieren, gesplitst 2 el Italiaanse notenlikeur pure chocolade Werkwijze Rooster de hazelnoten in een schone, droge koekenpan op laag vuur tot ze beginnen te verkleuren; laat ze niet aanbranden. Leg de hazelnoten op een schone theedoek, vouw de theedoek dicht en wrijf met je handen de hazelnoten in de theedoek heen en weer, zodat de vliesjes van de noten gaan. Smelt 200 g suiker in een steelpan op matig vuur tot hij goudbruin kleurt; beweeg de pan daarbij heen en weer, zodat de suiker gelijkmatig smelt. Voeg de hazelnoten toe en schud de pan tot de noten gelijkmatig met de gekaremelliseerd suiker zijn bedekt. Schenk de massa op vetvrij papier en strijk alles met de achterkant van een lepel glad, zodat de noten gelijkmatig worden verdeeld. Breek er, zodra de massa koud is, stuk af en doe ze in de foodprocessor. Maal ze fijn, maar niet al te fijn; er moeten nog stukjes hazelnoot en karamel herkenbaar zijn. Klop de eidooiers met de rest van de suiker tot een bleke, luchtige massa. Voeg geleidelijk de room toe en klop nog enkele minuten. Roer op het laatst de notenlikeur erdoor. Het mengsel moet de consistentie hebben van een dikke room. Spatel vervolgens het gemalen mengsel erdoor. Klop in een andere kom de eiwitten tot stijve pieken (het eiwit mag niet te droog worden) en spatel ze door het mengsel. Schep alles in zes kleine schaaltjes. Dek af met plasticfolie en zer de semifreddo minstens 4 uur, of een hele nacht, in de vriezer. Smelt voor het opdienen de chocolade au-bain-marie en giet dit over de semifreddo en strooi er wat geschaafde amandelen overheen. Spatelen is een techniek waarbij de ingrediënten heel voorzichtig gemengd worden om de luchtigheid, die tijdens het kloppen is ontstaan te behouden. Meer recepten In mijn recente boek "Mijn Piemonte " neem ik je mee op reis en deel ik mijn ervaringen. Lees mee over wijnen, culturele gewoonten, heerlijke gerechten, bijzondere mensen en leuke wetenswaardigheden. Te bestellen via martinodipiemonte.nl/shop Print pdf Vorige Volgende

Dolce di Ricotta Over het recept Een zoet dessert gemaakt van Ricotta Ingrediënten Voor 4 personen 4 verse eidooiers 140 g witte basterdsuiker 500 g verse ricotta 125 ml notenlikeur 300 ml slagroom, plus 60 ml extra 12 halve walnoten Werkwijze Klop de dooiers met 60 g suiker tot een bleke, luchtige massa. Voeg de ricotta en likeur toe en meng alles goed. Klop in een andere kom de 300 ml slagroom stijf en schep dit door het ricottamengsel. Gebruik één grote vorm of 4 tot 6 kleine vormpjes. Maak een stuk kaasdoek nat met ijskoud water, wring de doek helemaal uit en bekleed de vorm(pjes) ermee. Schenk het ricottamengsel erin en zet dit minstens 4 uur in de koelkast. Laat intussen de resterende 80 g suiker in een steelpan karamelliseren; voeg zodra de suiker donker goudbruin kleurt de extra slagroom toe en klop grondig met een houten lepel ( 1 tot 2 minuten). Haal de walnoten door de karamel tot ze goed bedekt zijn en leg ze op een stuk vetvrij papier. Stort de koude ricotta op een bord of op schoteltjes en garneer met de gekaramelliseerde walnoten. Als er nog wat karamel over is, kun je er met twee vorken draden van trekken en deze als een hoopje op de ricotta leggen. Dien het gerecht meteen op. Meer recepten In mijn recente boek "Mijn Piemonte " neem ik je mee op reis en deel ik mijn ervaringen. Lees mee over wijnen, culturele gewoonten, heerlijke gerechten, bijzondere mensen en leuke wetenswaardigheden. Te bestellen via martinodipiemonte.nl/shop Print pdf Vorige Volgende