Zoek resultaten

Leer Martino kennen: Italiaanse chef met hart voor Piemonte. Ontdek zijn reis, zijn keuken en hoe hij de smaken van Piemonte bij jou thuis brengt. Over Martino - Italiaanse chef met passie voor Piemonte Contact Hoe mijn liefde voor Italië ontstond Mijn ontdekkingstocht en diepe fascinatie voor Italië begonnen in de levendige jaren tachtig - een tijd waarin de rijke cultuur en verfijnde keuken van Italië voor mij nog volledig onbekend terrein waren. Als internationaal ICT-manager reisde ik door heel Europa en kreeg ik de unieke kans om onze vestiging in Noord-Italië te ondersteunen. In een klein plattelandsdorpje nabij Milaan werd ik op slag verliefd op de Italiaanse levensstijl: de ontspannen sfeer, het heerlijke eten en de voortreffelijke wijnen. Daar ontstond mijn liefde voor la dolce vita. Een reis door de smaken van Italië Samen met mijn vrouw begon ik tijdens vakanties de vele gezichten van Italië te verkennen - van zonovergoten stadjes tot verborgen trattoria's. Elke regio bracht nieuwe smaken, inspirerende mensen en boeiende verhalen. Maar één streek stal uiteidenlijk ons hart: Piemonte - een culinaire schatkamer vol karakter, traditie en verfijning. De Piemontese keuken - mijn passie en specialiteit Gedreven door passie ben ik me verder gaan verdiepen in de Piemontese keuken. Door samen te werken met lokale chefs heb ik de fijne kneepjes van deze bijzondere keuken geleerd en deze met een persoonlijke twist eigen gemaakt. Wat ik jou wil laten beleven Voor iedereen in Nederland die verlangt naar échte Italiaanse gastvrijheid en gastronomie, breng ik de Piemontese keuken & omstreken rechtstreeks naar jouw eettafel. Laat mij je meenemen op een inspirerende en smaakvolle reis - tijdens een exclusieve kookworkshop, gewoon bij jou thuis. Menu en prijzen Kookworkshop

Ervaar de smaak van Piemonte bij je thuis. Geniet van Martino’s privé kookworkshop, authentieke gerechten, topwijnen en een persoonlijk boek vol verhalen. martinodipiemonte.nl Privé koken aan huis Breng Piemonte aan tafel - jouw privé culinaire beleving Ontdek een exclusieve avond van koken, proeven en genieten - bij jou thuis, in je eigen keuken. Samen bereiden jullie onder mijn begeleiding een vijfgangendiner met gerechten uit Piemonte, met hier en daar een uitstapje naar andere Italiaanse regio's. Jullie bepalen zelf het menu: kies uit mijn selectie van 50 authentieke gerechten met een eigen twist van Martino. Ik neem de ingrediënten, recepten, wijnen en een digestief mee - jullie koken met eigen spullen, in je eigen keuken. Meer info Waarom deze beleving bijzonder is Privé & persoonlijk - Koken met Martino bij jou thuis - van 2 t/m 8 personen. Jullie kiezen het menu - Stel een vijfgangendiner samen uit 50 gerechten. Volledige verzorgd - Ingrediënten, recepten, Piemontese wijnen en digestief neem ik mee. Zelf ervaren? Breng de sfeer van Piemonte naar jullie eigen keuken. Laat je inspireren door de smaken, de verhalen en het samenzijn. Toegankelijk voor iedereen Veel gerechten kunnen worden bereid in een glutenvrij, lactosevrij, eivrij of diabetesvriendelijke versie - zonder dat de authentieke smaak verloren gaat. Zo kan iedereen onbezorgd genieten. Ontdek de Piemontese keuken Authentiek, aards en verfijnd Van truffels tot tajarin: elke hap vertelt een verhaal. Ingrediënten, technieken en tradities komen samen in een keuken die puur, rijk en tijdloos is. Lees meer over de keuken Piemontese wijnen Van krachtige Barolo tot frisse Arneis Piemonte heeft het allemaal. Eeuwenoude wijngaarden brengen karakter, terroir en vakmanschap in elk glas. Lees meer over de wijnen Kunst & wijn Pierflavio Gallina Zijn schilderijen vangen de ziel van Piemonte: wijnstokken, land en herinneringen, verweven met traditie en emotie. Lees meer

Ontdek de smaak van Piemonte bij je thuis met Chef Martino. Authentieke kookworkshop vol Italiaanse gerechten, verhalen en wijnen. Privé Piemonte Experience een culinaire beleving aan huis Een avond lang koken, ontdekken en genieten - helemaal in het teken van de Italiaanse keuken, met de nadruk op Piemonte en omstreken. Tijdens deze exclusieve privé kookbeleving bereiden jullie samen, onder mijn persoonlijke begeleiding, een volledig vijfgangendiner. De gerechten zijn geïnspireerd op authentieke Piemontese tradities met een persoonlijke twist, met af en toe een uitstapje naar andere Italiaanse regio's. Jullie stellen zelf het menu samen Vooraf kiezen julle uit mijn selectie van 50 gerechten. Zo ontstaat een persoonlijk vijfgangenmenu dat helemaal past bij jullie smaak en voorkeur. Er wordt gekookt in jullie eigen keuken, met jullie eigen materaal. Ik zorg voor de rest: alle ingrediënten, recepten, Piemontese wijnen en een digestief. Wat kunnen jullie verwachten Een glas bubbels bij ontvangst Vijf zorgvuldig gekozen Piemontese wijnen bij elke gang Een digestief als afsluiting Duur: 15:00 tot 22:30 (ongeveer 7 uur) Bij jullie thuis - ik neem alles mee wat nodig is Wat deze beleving uniek maakt Privé & persoonlijk - koken met een chef in je eigen keuken Jullie kiezen zelf het menu - stel een vijfgangendiner samen uit 50 gerechten Authentiek - pure gerechten, verhalen en wijnen uit de streek Volledige ontzorging - ik neem alles mee: ingrediënten, recepten, wijnen en digestief Met aandacht voor iedereen Bij elke kookworkshop houd ik rekening met voedselintoleranties en dieetwensen. Veel gerechten kunnen worden bereid in een glutevrije, lactosevrije, eivrije of diabetesvriendelijke versie - zonder dat de authentieke Piemontese smaak verloren gaat. Laat julie wensen vooraf weten, dan zorg ik voor een menu dat voor iedereen toegankelijk is. Stel jullie menu samen Wat deelnemers zeggen

Ben je op zoek naar échte Italiaanse recepten? Op deze pagina vind je een zorgvuldig samengestelde selectie van traditionele Italiaanse gerechten, opgesteld door Martino di Piemonte. Antipasti door Martino di Piemonte Ansjovis met een groene kruidensaus, lekker als antipasto met knapperig vers brood Acciughe al Verde Recept Is een typisch regionaal voorgerecht afkomstig uit de Langhe, maar wordt over het algemeen in Piemonte geconsumeerd. Carne Cruda Recept Asperges met gesmolten boter en Parmezaanse kaas. Een simpel voorgerecht ook lekker als lunch. Asparagi con burro fuso e Parmigiano Recept Courgette vlaai met parmezaanse kaascreme Flan di zucchini con crema di parmigiano Recept

Ben je op zoek naar échte Italiaanse recepten? Op deze pagina vind je een zorgvuldig samengestelde selectie van traditionele Italiaanse gerechten, opgesteld door Martino di Piemonte. Dolci door Martino di Piemonte Dolce di Ricotta Een zoet dessert gemaakt van Ricotta Recept Semifreddo al Torrone Semifreddo met nougat. De nougat, een Piemontese specialiteit die daar Torrone heet Recept Semifreddo Nocciola Hazelnoot semifeddo Recept Semifreddo al limoncello Semifreddo met limoncello Recept

Ben je op zoek naar échte Italiaanse recepten? Op deze pagina vind je een zorgvuldig samengestelde selectie van traditionele Italiaanse gerechten, opgesteld door Martino di Piemonte. Primi piatti door Martino di Piemonte De voorgerechten vertegenwoordigen een volledig Italiaanse traditie. Een voorgerecht kan een pasta zijn maar ook een risotto of een soepachtige bereiding dat aan het begin van de maaltijd wordt gegeten, maar na de antipasta. Het voorgerecht kan een pasta zijn maar ook een risottto of een soepachtige bereiding zoals een soep of een soep op basis van bijvoorbeeld peulvruchten, Zonder afbreuk te doen aan de voorgerechten van risotto en soepen, is pasta de echte koningin van lekker eten en van het mediterrane dieet. Pasta, een eenvoudig en goedkoop gerecht, met zijn ontelbare voedingskwaliteiten en vele kruiden. Gnocchi al Castelmagno De Gnocchi al Castelmagno is een typisch gerecht uit de regio Cuneo. Recept Parmigiana di Melanzane Dit recept kun je een beetje vergelijken met een lasagne recept waarbij de lasagnebladen worden vervangen door dun gesneden plakken aubergine of courgettes. Recept Linguine con cozze e vongole Pasta vongole en mosselen. Geen specifiek Piemontees gerecht maar een gerecht wat je tegenkomt in de steden en dorpen langs de kust. Recept Ravioli di zucca e amaretti Ravioli met een vulling van pompoen, amaretti koekjes, geserveerd met boter en salie Recept

Ben je op zoek naar échte Italiaanse recepten? Op deze pagina vind je een zorgvuldig samengestelde selectie van traditionele Italiaanse gerechten, opgesteld door chef Martino di Piemonte. Recepten voor "Contorni" door Martino di Piemonte Finocchi alla crema di porro Venkel met een crème van prei en Parmezaanse kaas Recept Patate e Acciughe al Forno Lekker bijgerecht | Geroosterde aardappelen met anjovis Recept

Ben je op zoek naar échte Italiaanse recepten? Op deze pagina vind je een zorgvuldig samengestelde selectie van traditionele Italiaanse gerechten, opgesteld door Martino di Piemonte. Secondi piatti door Martino di Piemonte Brasato al Barolo Brasato al Barolo - waar de vleeskoningin de wijnkoning ontmoet Recept Fritto Misto Fricassà mëscià is de Piemontese naam van dit geweldige gerecht uit de regionale gastronomische traditie. Recept Fondi di carciofi con gli Spinaci Artisjokken met spinazie Recept Rotolo di Vitello Gevulde kalfsrolletjes Recept

Maak kennis met Piemonte: de Italiaanse regio vol wijn, bergen en gastronomie. Martino neemt je mee in zijn liefde voor deze unieke streek. Ontdek de pracht van Piemonte : een pareltje in Noord Italië De ziel van Piemonte - waar natuur en cultuur samenkomen Piemonte, gelegen aan de voet van de Alpen, biedt een landschap vol variatie: glooiende wijngaarden, charmante dorpjes en imposante bergtoppen. De streek ademt geschiedenis, van Romeinse wortels tot koninklijke paleizen in Turijn. Piemonte is het Italië dat je niet snel vergeet – puur, authentiek en rijk aan verhalen. Ontdek wijngebieden De Piemontese keuken - eenvoud met diepgang Truffels, risotto, hazelnoten en robuuste wijnen: de Piemontese keuken is verfijnd, maar stevig. Denk aan tajarin (verse eiernoedels), vitello tonnato of brasato al Barolo. Martino haalt zijn inspiratie uit lokale tradities en laat je deze smaken beleven in zijn kookworkshops – gewoon bij jou thuis. Wijnen uit Piemonte - van Barolo tot Moscato d'Asti Piemonte is wereldberoemd om zijn wijn. Van de krachtige Barolo tot de fruitige Dolcetto en elegante Nebbiolo: deze regio is een paradijs voor wijnliefhebbers. Ook mousserende favorieten als Moscato d’Asti komen hiervandaan. Martino selecteert zijn wijnen persoonlijk bij kleine wijnboeren uit de regio. Waarom Martino kiest voor Piemonte Als chef, gastheer en wijngids voelt Martino zich diep verbonden met Piemonte. Niet alleen vanwege de smaken, maar ook door de mensen, het landschap en de manier van leven. Zijn missie: de warmte en kwaliteit van Piemonte delen met fijnproevers in Nederland. Zin om Piemonte zelf te proeven? Laat je inspireren door de smaken, verhalen en cultuur van deze regio. Boek een kookworkshop e n breng Piemonte naar je eigen keuken. Contact

Fritto Misto Over het recept Fricassà mëscià is de Piemontese naam van dit geweldige gerecht uit de regionale gastronomische traditie. De Piemontezen frituren traditioneel in een mengsel van olie en boter, maar tegenwoordig gebruiken ze vooral zonnebloem of olijfolie. De meeste ingrediënten worden eerst door bloem, ei en fijn broodkruim gehaald, maar ook worden sommige groenten en vruchten in een beslagje gefrituurd. Sommige ingrediënten worden eerst gekookt. De componenten wisselen met het seizoen en de persoonlijke smaak. Voorbeelden zijn gefileerde kip, aardappel en kaaskroketjes, stukjes vlees, orgaanvlees (als je het lekker vindt), groenten en fruit. Ingrediënten Voor 4 personen 250 g griesmeel 1 ltr melk 1 citroen, geraspte schil 200 g kalfslever 200 g saucijsjes, in eenhapsstukjes 200 g lams- of kalfshersenen: verwijder zo goed mogelijk het fijne vlees, blancheer ze enkele minuten in zout water met 1 el azijn, tot ze stevig zijn, haal ze eruit, laat afkoelen en snijd ze in flinke stukken 200 g lams- of kalfszwezerik: verwijder het fijne vlees en blancheer ze 10 minuten in zout water met 1 el azijn, haal ze eruit 200 g kipfilet 200 g kleine lamskoteletjes 60 g kristalsuiker 2 appels 10 bitterkoekjes 1 l olie om in te bakken 100 g ongezouten roomboter 4 eieren paneermeel 1,2 dl water of melk 100 g bloem voor paneermeel, plus wat voor het beslag 8 middelgrote wortelen 1 aubergine 1 courgette Werkwijze Bereid eerst de zoete griesmeel voor. Breng in een pan de melk aan de kook met de geraspte schil van een citroen. Giet dan langzaam het griesmeel erbij, altijd roerend om klontjes te voorkomen. Als je klaar bent, voeg je de suiker toe, roer je en verdeel je het griesmeel in een pan, waarbij je het oppervlak egaliseert. Wacht tot het is afgekoeld en snijd het dan in kleine stukjes. Neem al het vlees en snijd het in stukjes. Schil de appel, wortelen, courgette, aubergine en snijd ze in plakjes. Haal het vlees en het griesmeel door de bloem, dan door de losgeklopte eieren en tenslotte door het paneermeel. Druk goed aan zodat het paneermeel perfect hecht. Frituur ze in de hete olie. Meng voor een beslag van groenten en fruit, 100 g bloem met 1 ei en 1 el olijfolie en klop er circa 1,2 dl water of melk door - voldoende voor een licht, romig beslag. Doop in de appelschijfjes en bitterkoekjes en bak deze dan ook. Zodra het vlees, de groenten en het griesmeel gebakken zijn, leg je ze met keukenpapier op een serveerschaal. Houd warm en serveer onmiddellijk Meer recepten In mijn recente boek "Mijn Piemonte " neem ik je mee op reis en deel ik mijn ervaringen. Lees mee over wijnen, culturele gewoonten, heerlijke gerechten, bijzondere mensen en leuke wetenswaardigheden. Te bestellen via martinodipiemonte.nl/shop Print pdf Vorige Volgende

Timorasso: witte druif uit Piemonte met kracht en bewaarpotentieel. Leer alles over Derthona DOC, smaakprofiel en culinaire tips Timorasso druif : Piemonte's herontdekte witte schat Krachtig, complex en uitzonderlijk rijpingspotentieel De Timorasso druif is hét bewijs dat vergeten variëteiten een glorieuze comeback kunnen maken. Na decennia van vergetelheid is Timorasso uitgegroeid tot een van de meest boeiende witte wijnen van Piemonte – geliefd om zijn structuur, mineraliteit en indrukwekkende verouderingscapaciteit. Van bijna verdwenen naar cultstatus In de 20e eeuw verdween Timorasso bijna volledig uit de wijngaarden van Piemonte. Te lastig, te lage opbrengst. Maar dankzij vasthoudende wijnmakers in de Colli Tortonesi – met pioniers als Walter Massa – beleeft deze druif sinds de jaren ’90 een ware renaissance. Smaakprofiel en stijl Timorasso wijnen zijn allesbehalve licht: ze hebben een volle body, frisse zuren en een diepe complexiteit. In de neus vind je aroma’s van citrus, rijpe appel, bloemen, natte steen en soms zelfs een toets honing of kruidigheid. De smaak evolueert prachtig met de jaren. Wijn met bewaarpotentieel Uniek voor een witte wijn: Timorasso is gemaakt om te rijpen. Na 3 tot 10 jaar flesrijping ontstaat een wijn met indrukwekkende diepgang, die zich kan meten met topwijnen van elders. Dit maakt Timorasso niet alleen geliefd bij sommeliers, maar ook bij verzamelaars. Terroir: Tortona’s trots De kalkrijke bodems rond Tortona geven Timorasso zijn unieke signatuur. Hier komen de mooiste expressies vandaan – vaak gebotteld onder de naam Derthona DOC, een eerbetoon aan de historische naam van Tortona. Kleine opbrengsten, grote finesse. Culinaire combinatiekracht Dankzij zijn rijkdom en zuurgraad is Timorasso zeer breed inzetbaar in de gastronomie. Perfect bij gegrilde vis, schaal- en schelpdieren, wit vlees, romige sauzen en zelfs risotto. Een witte wijn die structureel én elegant is. Timorasso: een witte wijn met een verhaal De Timorasso druif is niet zomaar een witte wijn uit Piemonte – het is een verhaal van redding, toewijding en terroir. Een wijn voor de ontdekker, de liefhebber, de fijnproever. Laat je verrassen door de diepgang van Timorasso en ontdek een verborgen icoon van de Italiaanse wijnwereld. Terug naar alle druivensoorten

Fondi di carciofi con gli Spinaci Over het recept Artisjokken met spinazie Ingrediënten Voor 4 personen 50 g ongezouten roomboter, plus wat extra voor de artisjokken 1 ui, fijngesnipperd 3 teentjes knoflook, fijngehakt 10 ansjovisjes, gehakt 1 Spaanse peper, gehakt 800 g spinazie (vers of uit de diepvries) 8 verse artisjokken sap van een halve citroen 80 g broodkruimels extra vergine olijfolie zout en peper Werkwijze Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter in een koekenpan, bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn en voeg de ansjovis en Spaanse peper toe. Was de spinazie en druk al het water uit de spinazie en voeg hem toe aan het ansjovismengsel. Roerbak alles enkele minuten. Snijd de stengels van de artisjokken, maar laat circa 2 cm zitten. Verwijder de harde, buitenste bladeren; laat alleen de zachte exemplaren (binnenin) zitten. Snijd twee derde van de bovenkant van de artisjokken af. Trek de artisjokken met je vingers open en verwijder het 'hooi' met een scherp mes. Leg de schoongemaakte artisjokken in een kom koud water met het citroensap (dit voorkomt dat ze verkleuren) tot je klaar bent met de voorbereidingen. Beboter een ovenschaal die groot genoeg is voor de artisjokken. Dep de artisjokken droog met keukenpapier, schep 2-3 flinke eetlepels van het spinaziemengsel in elk hart en druk het aan. Strooi er wat broodkruimels over, besprenkel met olijfolie en leg er een klont boter op. Breng op smaak met zout en peper. Bak de artisjokken 20-25 minuten in de oven. Je kunt ze zo uit de oven op tafel zetten, of ze laten afkoelen tot kamertemperatuur. Meer recepten In mijn recente boek "Mijn Piemonte " neem ik je mee op reis en deel ik mijn ervaringen. Lees mee over wijnen, culturele gewoonten, heerlijke gerechten, bijzondere mensen en leuke wetenswaardigheden. Te bestellen via martinodipiemonte.nl/shop Print pdf Vorige Volgende