Zoek resultaten

Ben je op zoek naar échte Italiaanse recepten? Op deze pagina vind je een zorgvuldig samengestelde selectie van traditionele Italiaanse gerechten, opgesteld door Martino di Piemonte. Dolci door Martino di Piemonte Dolce di Ricotta Een zoet dessert gemaakt van Ricotta Recept Semifreddo al Torrone Semifreddo met nougat. De nougat, een Piemontese specialiteit die daar Torrone heet Recept Semifreddo Nocciola Hazelnoot semifeddo Recept Semifreddo al limoncello Semifreddo met limoncello Recept

Ben je op zoek naar échte Italiaanse recepten? Op deze pagina vind je een zorgvuldig samengestelde selectie van traditionele Italiaanse gerechten, opgesteld door chef Martino di Piemonte. Recepten voor "Contorni" door Martino di Piemonte Finocchi alla crema di porro Venkel met een crème van prei en Parmezaanse kaas Recept Patate e Acciughe al Forno Lekker bijgerecht | Geroosterde aardappelen met anjovis Recept

Semifreddo al Torrone Over het recept Semifreddo-ijs met nougat. De nougat, een Piemontese specialiteit die daar Torrone heet, geeft de semifreddo een vleugje zoetheid en een knapperige beet. Ingrediënten Voor 6 personen 2 eieren, gespitst 150 g witte basterdsuiker snufje zout 600 ml slagroom 300 - 400 g goede kwaliteit harde nougat, in stukjes gebroken 300 g pure chocolade van goede kwaliteit geschaafde amandelen Werkwijze Klop de eidooiers met de suiker en het zout tot een bleke, luchtige massa. Voeg de slagroom toe en ga door met kloppen tot het mengsel dik en romig wordt. Hak de torrone in grove stukjes en spatel ze door de romige massa. Klop de eiwitten tot ze stijf, maar nog niet te droog zijn en spatel ze door het nougatmengsel. Schenk het in een vierkante of ronde vorm en zet het tenminste 4 uur, maar liever nog een hele nacht, in de vriezer. Smelt voor het opdienen de chocolade au-bain-marie en giet dit over de semifreddo en strooi er wat geschaafde amandelen overheen. Spatelen is een techniek waarbij de ingrediënten heel voorzichtig gemengd worden om de luchtigheid, die tijdens het kloppen is ontstaan te behouden. Meer recepten In mijn recente boek "Mijn Piemonte " neem ik je mee op reis en deel ik mijn ervaringen. Lees mee over wijnen, culturele gewoonten, heerlijke gerechten, bijzondere mensen en leuke wetenswaardigheden. Te bestellen via martinodipiemonte.nl/shop Print pdf Vorige Volgende

Asparagi con burro fuso e Parmigiano Over het recept Asperges met gesmolten boter en Parmezaanse kaas. Een simpel voorgerecht ook lekker als lunch. Ingrediënten Voor 4 personen 2 bundels groene asperges 40 gram Parmezaanse kaas 25 g ongezouten roomboter per persoon. Zwarte peper en zeezout Werkwijze Kook de asperges of stoom ze. Laat ze niet te gaar worden: de stelen moeten nog een beetje knapperig zijn. Laat ze uitlekken en schik ze in een voorverwarmde, ondiepe schaal. Bestrooi de aspergepunten met Parmezaanse kaas. Smelt de boter en schenk hem, zodra het begint te schuiven, over de Parmezaanse kaas . De warmte van de boter zal de kaas doen smelten en dat zorgt voor een heerlijk korstje. Voeg een beetje peper en zout toe. Serveer onmiddellijk en geef er wat knapperig ciabatta bij. Voor een voedzamer gerecht bak je 2 eieren per persoon ( de dooiers moeten nog vloeibaar zijn); leg de asperges op de eieren. Meer recepten In mijn recente boek "Mijn Piemonte " neem ik je mee op reis en deel ik mijn ervaringen. Lees mee over wijnen, culturele gewoonten, heerlijke gerechten, bijzondere mensen en leuke wetenswaardigheden. Te bestellen via martinodipiemonte.nl/shop Vorige Print pdf Volgende

Malvasia druif uit Piemonte: geurige witte wijn van droog tot zoet. Ontdek bloemige aroma’s, culinaire combinaties en verrassende stijlen. Malvasia druif : een mozaïek van aroma's uit Piemonte Aromatisch, veelzijdig en boeiend in elke stijl De Malvasia druif is een van de meest expressieve en flexibele druiven van Italië – en in Piemonte speelt ze een unieke rol. Van droog tot zoet, van stil tot mousserend: Malvasia biedt een rijk geurenpalet en een breed smaakbereik dat zowel traditie als innovatie weerspiegelt. Een familie met diepe wortels Malvasia is niet één druif, maar een hele druivenfamilie van Griekse oorsprong die zich door de eeuwen heen over Italië heeft verspreid. In Piemonte wordt ze vooral ingezet voor aromatische wijnen met bloemige en fruitige tonen – en voor wie graag experimenteert, biedt deze druif eindeloos veel mogelijkheden. Typisch Malvasia uit Piemonte De wijnen zijn herkenbaar aan hun parfum van perzik, abrikoos, roos en viooltje. Afhankelijk van de stijl zijn ze fris en droog, rijk en zoet, of levendig en mousserend. Deze veelzijdigheid maakt Malvasia geliefd bij zowel wijnmakers als fijnproevers. Wijnstijlen en expressies Droog: elegant, fris en geurig – ideaal bij lichte maaltijden. Zoet: gemaakt van laat geoogste druiven of via passito – rijk, intens, dessertwaardig. Mousserend: perfect als feestwijn of bij pittige gerechten, vaak fruitig en vrolijk. Culinair breed inzetbaar Malvasia-wijnen combineren uitstekend met lichte voorgerechten, vis, Aziatische keuken en desserts. Zoetere stijlen passen bij romige gebakjes of zachte kazen, terwijl droge of frizzante Malvasia verrassend goed samengaan met kruidige fusiongerechten. Tussen erfgoed en innovatie In Piemonte zoeken wijnmakers voortdurend naar nieuwe manieren om het aromatische potentieel van Malvasia te benutten. Oude tradities worden verbonden met moderne vinificatietechnieken om een breed scala aan expressies te creëren – telkens met de kenmerkende geurige touch. Malvasia: de geurige ontdekking van Piemonte Voor wie op zoek is naar een wijn die frisheid, geurigheid en variatie combineert, biedt de Malvasia druif een wonderlijke reis door het wijnlandschap van Piemonte. Een ontdekking die je telkens opnieuw wilt beleven – glas na glas. Terug naar alle druivensoorten

Fondi di carciofi con gli Spinaci Over het recept Artisjokken met spinazie Ingrediënten Voor 4 personen 50 g ongezouten roomboter, plus wat extra voor de artisjokken 1 ui, fijngesnipperd 3 teentjes knoflook, fijngehakt 10 ansjovisjes, gehakt 1 Spaanse peper, gehakt 800 g spinazie (vers of uit de diepvries) 8 verse artisjokken sap van een halve citroen 80 g broodkruimels extra vergine olijfolie zout en peper Werkwijze Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter in een koekenpan, bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn en voeg de ansjovis en Spaanse peper toe. Was de spinazie en druk al het water uit de spinazie en voeg hem toe aan het ansjovismengsel. Roerbak alles enkele minuten. Snijd de stengels van de artisjokken, maar laat circa 2 cm zitten. Verwijder de harde, buitenste bladeren; laat alleen de zachte exemplaren (binnenin) zitten. Snijd twee derde van de bovenkant van de artisjokken af. Trek de artisjokken met je vingers open en verwijder het 'hooi' met een scherp mes. Leg de schoongemaakte artisjokken in een kom koud water met het citroensap (dit voorkomt dat ze verkleuren) tot je klaar bent met de voorbereidingen. Beboter een ovenschaal die groot genoeg is voor de artisjokken. Dep de artisjokken droog met keukenpapier, schep 2-3 flinke eetlepels van het spinaziemengsel in elk hart en druk het aan. Strooi er wat broodkruimels over, besprenkel met olijfolie en leg er een klont boter op. Breng op smaak met zout en peper. Bak de artisjokken 20-25 minuten in de oven. Je kunt ze zo uit de oven op tafel zetten, of ze laten afkoelen tot kamertemperatuur. Meer recepten In mijn recente boek "Mijn Piemonte " neem ik je mee op reis en deel ik mijn ervaringen. Lees mee over wijnen, culturele gewoonten, heerlijke gerechten, bijzondere mensen en leuke wetenswaardigheden. Te bestellen via martinodipiemonte.nl/shop Print pdf Vorige Volgende

Ontdek de Pelaverga druif uit Piemonte. Licht, kruidig en zeldzaam rood met finesse. Leer alles over Verduno Pelaverga en zijn unieke karakter. Pelaverga druif: Piemonte’s zeldzame rode verfijning Licht, kruidig en verrassend aromatisch In het hart van de Barolo-zone, rond het dorp Verduno, groeit een van de zeldzaamste rode druiven van Italië: de Pelaverga druif. Deze unieke variëteit vormt een verfrissende uitzondering op de krachtige Nebbiolo-stijl waar Piemonte zo bekend om staat. Met haar lichte structuur, levendige zuren en kruidige aroma’s biedt Pelaverga een elegant alternatief dat steeds meer aandacht trekt. Een uniek profiel in het glas Pelaverga-wijnen onderscheiden zich door hun lichtrode kleur en een geurprofiel dat uitnodigt tot ontdekken. Denk aan aardbei, rode kers, witte peper en een zweem van kaneel of kruidnagel. In de mond zijn ze fris, soepel en delicaat, met een subtiele kruidigheid die zorgt voor een verrassend lange afdronk. Verduno Pelaverga: een appellatie met karakter De bekendste expressie van deze druif is Verduno Pelaverga DOC, een appellatie die volledig gewijd is aan deze unieke variëteit. Hier tonen de wijnen hun beste kant: lichtvoetig maar gelaagd, aromatisch maar elegant, en altijd karaktervol. Een verhaal van bijna-vergetelheid Pelaverga was ooit op de rand van verdwijnen. Overschaduwd door Nebbiolo en Barbera, verdween ze bijna uit de wijngaarden. Dankzij de toewijding van lokale wijnmakers is de druif herontdekt en hersteld, en vandaag staat Pelaverga symbool voor de biodiversiteit en authenticiteit van Piemonte’s wijntraditie. Een sommelier’s favoriet aan tafel Door haar lichte body, levendige zuren en kruidige karakter is Pelaverga bijzonder geschikt voor foodpairing. Denk aan charcuterie, gevogelte, groentegerechten of zelfs licht pikante wereldkeuken. Serveer licht gekoeld (14–16°C) voor maximale expressie. Terug naar alle druivensoorten

Brasato al Barolo Over het recept Brasato al Barolo - waar de vleeskoningin de wijnkoning ontmoet Brasà, of gestoofd in Barolo, is een stoofpot van rundvlees van de Fassone dat lange tijd gekookt in de wijn met dezelfde naam. Een van de Piemontese gerechten bij uitstek waar de vleeskoningin de wijnkoning ontmoet. Een perfecte combinatie om te proeven. Ingrediënten Voor 4 personen 1 ui, gesnipperd 3 middelgrote wortels, in plakjes 2 stengels bleekselderij, in stukjes 2 verse laurierblaadjes 4-5 jeneverbessen 1 knoflookteentje 1-2 takjes verse rozemarijn 1 kg stooflappen van goede kwaliteit 1 fles Barolo of een Nebbiolo 50 g ongezouten roomboter 5 el extra vergine olijfolie 125 ml droge marsala 2 el bloem zout venkel wortels aardappelen Werkwijze Doe alle groenten en smaakmakers in een kom, voeg het vlees toe en schenk de wijn erbij, zodat alles onderstaat. Doe er huishoudfolie om en zet de kom 12 tot 16 uur in de koelkast. Verhit de helft van de boter samen met alle olie in een koekenpan. Haal het vlees uit de marinade en braad het aan alle kanten even kort aan. Neem een braadpan met dikke bodem, waar het vlees en de wijn ruimschoots in passen. Schep het vlees in de braadpan en gooi de rest van het aanbaksel erover heen. Doe er wat zout bij. Zeef de marinade en voeg alle groenten toe aan het vlees en houd de wijn apart. Schep de groenten om tot ze enigszins verkleuren. Schenk dan de wijn erbij, draai het vuur lager en doe de deksel op de pan. Stoof alles 2 uur, roer af en toe en draai het vlees daarbij om. Schenk de marsala bij dit stoofgerecht en warm hem enkele minuten mee. Haal het rundvlees uit de pan en leg het op een snijplank. Pureer de groenten met de wijn (gooi de laurierblaadjes, jeneverbessen en de rozemarijn weg). Smelt de rest van de boter in een steelpan. Bak de bloem enkele minuten mee zonder dat hij bruin wordt. Voeg de wijn-groentepuree toe en laat alles even koken tot de saus indikt. Snijd het vlees in plakken, leg het op een serveerbord en schenk de zeer hete wijnsaus erover. Serveer er wat gekookte of gebakken aardappel, venkel en worteltjes bij. Meer recepten In mijn recente boek "Mijn Piemonte " neem ik je mee op reis en deel ik mijn ervaringen. Lees mee over wijnen, culturele gewoonten, heerlijke gerechten, bijzondere mensen en leuke wetenswaardigheden. Te bestellen via martinodipiemonte.nl/shop Print pdf Vorige Volgende

Dolce di Ricotta Over het recept Een zoet dessert gemaakt van Ricotta Ingrediënten Voor 4 personen 4 verse eidooiers 140 g witte basterdsuiker 500 g verse ricotta 125 ml notenlikeur 300 ml slagroom, plus 60 ml extra 12 halve walnoten Werkwijze Klop de dooiers met 60 g suiker tot een bleke, luchtige massa. Voeg de ricotta en likeur toe en meng alles goed. Klop in een andere kom de 300 ml slagroom stijf en schep dit door het ricottamengsel. Gebruik één grote vorm of 4 tot 6 kleine vormpjes. Maak een stuk kaasdoek nat met ijskoud water, wring de doek helemaal uit en bekleed de vorm(pjes) ermee. Schenk het ricottamengsel erin en zet dit minstens 4 uur in de koelkast. Laat intussen de resterende 80 g suiker in een steelpan karamelliseren; voeg zodra de suiker donker goudbruin kleurt de extra slagroom toe en klop grondig met een houten lepel ( 1 tot 2 minuten). Haal de walnoten door de karamel tot ze goed bedekt zijn en leg ze op een stuk vetvrij papier. Stort de koude ricotta op een bord of op schoteltjes en garneer met de gekaramelliseerde walnoten. Als er nog wat karamel over is, kun je er met twee vorken draden van trekken en deze als een hoopje op de ricotta leggen. Dien het gerecht meteen op. Meer recepten In mijn recente boek "Mijn Piemonte " neem ik je mee op reis en deel ik mijn ervaringen. Lees mee over wijnen, culturele gewoonten, heerlijke gerechten, bijzondere mensen en leuke wetenswaardigheden. Te bestellen via martinodipiemonte.nl/shop Print pdf Vorige Volgende

In een heuvelachtige strook land in de provincie Alessandria, ten oosten van de stad Tortona, vinden we wijngebied Colli Tortonesi, dei 30 gemeenten omvat. Colli Tortonesi wijngebied : het verborgen juweel van Piemonte Een landschap van traditie, innovatie en verrassende wijnen In de heuvels van de provincie Alessandria, ten oosten van Tortona, ligt het Colli Tortonesi wijngebied – een verborgen parel in Piemonte. Met zijn 30 gemeenten, rijke bodems en gevarieerd landschap, biedt deze regio een fascinerende mix van eeuwenoude wijntraditie en moderne wijninnovatie. Timorasso: de heropleving van een witte schat Waar Colli Tortonesi lange tijd bekend stond om Barbera, staat het nu volop in de schijnwerpers dankzij de Timorasso-druif. Deze aromatische witte druif maakt krachtige wijnen met verouderingspotentieel en heeft onder wijnliefhebbers een cultstatus verworven. Timorasso belichaamt de vernieuwingsdrang van de streek en toont aan dat het wijngebied zich blijft ontwikkelen zonder zijn roots te vergeten. Een wijnpalet dat verrast Met maar liefst 23 DOC-wijnen is het Colli Tortonesi wijngebied een droom voor wijnavonturiers. Van frisse witte wijnen tot volle rode cuvées op basis van Barbera, Cabernet en Nebbiolo: de regio biedt smaken voor elk type liefhebber. Lokale én internationale druivensoorten vinden hier hun eigen expressie, gevoed door een uniek terroir en gepassioneerde wijnmakers. Ontdek de ziel van Colli Tortonesi Voor wie nieuwe wijngebieden wil verkennen, vormt Colli Tortonesi een uitnodiging tot ontdekking. Elke fles vertelt een verhaal van traditie, toewijding en terroir. Het Consorzio Tutela Vini Colli Tortonesi fungeert als gids en toegangspoort tot bijzondere wijnen, wijngaarden en ervaringen in dit authentieke stukje Piemonte. Reis door smaak en geschiedenis Laat je verrassen door het Colli Tortonesi wijngebied – een bestemming waar witte wijnrevoluties, rode krachtpatsers en verborgen parels samenkomen. Of je nu een liefhebber bent van Timorasso, Barbera of gewoon nieuwsgierig naar Italiaanse diversiteit: hier proef je de ziel van Piemonte. Terug naar alle regio's

Semifreddo Nocciola Over het recept Hazelnoot semifreddo Ingrediënten Voor 6 personen 250 g witte basterdsuiker 300 g hazelnoten 600 ml slagroom 2 eieren, gesplitst 2 el Italiaanse notenlikeur pure chocolade Werkwijze Rooster de hazelnoten in een schone, droge koekenpan op laag vuur tot ze beginnen te verkleuren; laat ze niet aanbranden. Leg de hazelnoten op een schone theedoek, vouw de theedoek dicht en wrijf met je handen de hazelnoten in de theedoek heen en weer, zodat de vliesjes van de noten gaan. Smelt 200 g suiker in een steelpan op matig vuur tot hij goudbruin kleurt; beweeg de pan daarbij heen en weer, zodat de suiker gelijkmatig smelt. Voeg de hazelnoten toe en schud de pan tot de noten gelijkmatig met de gekaremelliseerd suiker zijn bedekt. Schenk de massa op vetvrij papier en strijk alles met de achterkant van een lepel glad, zodat de noten gelijkmatig worden verdeeld. Breek er, zodra de massa koud is, stuk af en doe ze in de foodprocessor. Maal ze fijn, maar niet al te fijn; er moeten nog stukjes hazelnoot en karamel herkenbaar zijn. Klop de eidooiers met de rest van de suiker tot een bleke, luchtige massa. Voeg geleidelijk de room toe en klop nog enkele minuten. Roer op het laatst de notenlikeur erdoor. Het mengsel moet de consistentie hebben van een dikke room. Spatel vervolgens het gemalen mengsel erdoor. Klop in een andere kom de eiwitten tot stijve pieken (het eiwit mag niet te droog worden) en spatel ze door het mengsel. Schep alles in zes kleine schaaltjes. Dek af met plasticfolie en zer de semifreddo minstens 4 uur, of een hele nacht, in de vriezer. Smelt voor het opdienen de chocolade au-bain-marie en giet dit over de semifreddo en strooi er wat geschaafde amandelen overheen. Spatelen is een techniek waarbij de ingrediënten heel voorzichtig gemengd worden om de luchtigheid, die tijdens het kloppen is ontstaan te behouden. Meer recepten In mijn recente boek "Mijn Piemonte " neem ik je mee op reis en deel ik mijn ervaringen. Lees mee over wijnen, culturele gewoonten, heerlijke gerechten, bijzondere mensen en leuke wetenswaardigheden. Te bestellen via martinodipiemonte.nl/shop Print pdf Vorige Volgende

Ontdek het Dogliani wijngebied in de Langhe. Proef Dolcetto, beleef markten en festivals, en geniet van het prachtige landschap vol wijntraditie. Dogliani wijngebied het kloppende hart van de Langhe Een schatkist van cultuur, natuur en karaktervolle wijnen In het zuiden van de Langhe, net onder het beroemde Barolo-gebied, ligt het Dogliani wijngebied – een streek vol leven, traditie en natuurlijke schoonheid. Rond het charmante stadje Dogliani ontvouwt zich een regio waar wijnbouw, ambacht en cultuur hand in hand gaan, gevoed door eeuwenoude gebruiken en een vruchtbare bodem. Contrasten die verbinden Dogliani verrast met een gevarieerd landschap van wijngaarden, bossen, akkers en weilanden. Deze diversiteit maakt het niet alleen visueel aantrekkelijk, maar onderstreept ook de diepe verbondenheid met de natuur. Hier leeft men op het ritme van het land – een land dat rijk is aan tradities en verhalen. Proef Dogliani: meer dan Dolcetto Het Dogliani wijngebied staat vooral bekend om zijn Dolcetto di Dogliani – een robuuste rode wijn met een frisse ondertoon. Maar een bezoek aan deze regio is meer dan een wijnproeverij: het is een duik in het culturele leven van Piemonte. Denk aan lokale festivals, seizoensmarkten en levendige dorpsfeesten waar gastronomie en gemeenschap centraal staan. Een beleving voor alle zintuigen Wandel door glooiende heuvels, ontdek verstilde paden tussen de wijnranken en proef de sfeer van Dogliani. De streek biedt een authentieke ervaring voor wie wil ontsnappen aan de drukte en zich wil onderdompelen in echte Italiaanse gastvrijheid, cultuur en natuur. Laat je betoveren door Dogliani Zoek je een plek waar je kunt proeven, ontdekken en tot rust komen? Het Dogliani wijngebied verwelkomt je met open armen. Of je nu komt voor de Dolcetto, het landschap of de lokale tradities: Dogliani laat niemand onberoerd. Terug naar alle regio's