Zoek resultaten

Lees hier de Algemene voorwaarden van Martino di Piemonte Recepten Terms & Conditions LIABILITY No rights may be derived from the information and technical data on this website. www.martinodipiemonte.nl accepts no responsibility for the content of this site and/or the information and technical data supplied thereon. COPYRIGHT No part of this website may be reproduced or used without prior consent of www.martinodipiemonte.nl , other than by downloading material, viewing it on a single computer and/or printing a hard copy thereof for personal and non-business use. PRIVACY STATEMENT www.martinodipiemonte.nl respects the privacy of all visitors to its website. You may visit this website anonymously. In accordance with what is stated below, www.martinodipiemonte.nl will not save and/or process your details in any way. When you visit this website, your IP address will be recorded with the aid of a so-called statistics server. This server generates data that is anonymously processed and only used for statistical purposes. www.martinodipiemonte.nl will treat any personal information you fill in on this website confidentially. We use your details to provide you with the requested and/or relevant information and/or make targeted offers related to our products and services. We shall only share this information with third parties we have engaged to provide you with the information you requested. You agree to these terms and condition by entering your details. This privacy statement does not apply to third-party websites that can be visited via links on this website. www.martinodipiemonte.nl reserves the right to amend this privacy statement. You are therefore advised to consult this privacy statement regularly to remain informed of any changes. Last updated: August 2021

Fritto Misto Over het recept Fricassà mëscià is de Piemontese naam van dit geweldige gerecht uit de regionale gastronomische traditie. De Piemontezen frituren traditioneel in een mengsel van olie en boter, maar tegenwoordig gebruiken ze vooral zonnebloem of olijfolie. De meeste ingrediënten worden eerst door bloem, ei en fijn broodkruim gehaald, maar ook worden sommige groenten en vruchten in een beslagje gefrituurd. Sommige ingrediënten worden eerst gekookt. De componenten wisselen met het seizoen en de persoonlijke smaak. Voorbeelden zijn gefileerde kip, aardappel en kaaskroketjes, stukjes vlees, orgaanvlees (als je het lekker vindt), groenten en fruit. Ingrediënten Voor 4 personen 250 g griesmeel 1 ltr melk 1 citroen, geraspte schil 200 g kalfslever 200 g saucijsjes, in eenhapsstukjes 200 g lams- of kalfshersenen: verwijder zo goed mogelijk het fijne vlees, blancheer ze enkele minuten in zout water met 1 el azijn, tot ze stevig zijn, haal ze eruit, laat afkoelen en snijd ze in flinke stukken 200 g lams- of kalfszwezerik: verwijder het fijne vlees en blancheer ze 10 minuten in zout water met 1 el azijn, haal ze eruit 200 g kipfilet 200 g kleine lamskoteletjes 60 g kristalsuiker 2 appels 10 bitterkoekjes 1 l olie om in te bakken 100 g ongezouten roomboter 4 eieren paneermeel 1,2 dl water of melk 100 g bloem voor paneermeel, plus wat voor het beslag 8 middelgrote wortelen 1 aubergine 1 courgette Werkwijze Bereid eerst de zoete griesmeel voor. Breng in een pan de melk aan de kook met de geraspte schil van een citroen. Giet dan langzaam het griesmeel erbij, altijd roerend om klontjes te voorkomen. Als je klaar bent, voeg je de suiker toe, roer je en verdeel je het griesmeel in een pan, waarbij je het oppervlak egaliseert. Wacht tot het is afgekoeld en snijd het dan in kleine stukjes. Neem al het vlees en snijd het in stukjes. Schil de appel, wortelen, courgette, aubergine en snijd ze in plakjes. Haal het vlees en het griesmeel door de bloem, dan door de losgeklopte eieren en tenslotte door het paneermeel. Druk goed aan zodat het paneermeel perfect hecht. Frituur ze in de hete olie. Meng voor een beslag van groenten en fruit, 100 g bloem met 1 ei en 1 el olijfolie en klop er circa 1,2 dl water of melk door - voldoende voor een licht, romig beslag. Doop in de appelschijfjes en bitterkoekjes en bak deze dan ook. Zodra het vlees, de groenten en het griesmeel gebakken zijn, leg je ze met keukenpapier op een serveerschaal. Houd warm en serveer onmiddellijk Meer recepten In mijn recente boek "Mijn Piemonte " neem ik je mee op reis en deel ik mijn ervaringen. Lees mee over wijnen, culturele gewoonten, heerlijke gerechten, bijzondere mensen en leuke wetenswaardigheden. Te bestellen via martinodipiemonte.nl/shop Print pdf Vorige Volgende

Timorasso: witte druif uit Piemonte met kracht en bewaarpotentieel. Leer alles over Derthona DOC, smaakprofiel en culinaire tips Timorasso druif : Piemonte's herontdekte witte schat Krachtig, complex en uitzonderlijk rijpingspotentieel De Timorasso druif is hét bewijs dat vergeten variëteiten een glorieuze comeback kunnen maken. Na decennia van vergetelheid is Timorasso uitgegroeid tot een van de meest boeiende witte wijnen van Piemonte – geliefd om zijn structuur, mineraliteit en indrukwekkende verouderingscapaciteit. Van bijna verdwenen naar cultstatus In de 20e eeuw verdween Timorasso bijna volledig uit de wijngaarden van Piemonte. Te lastig, te lage opbrengst. Maar dankzij vasthoudende wijnmakers in de Colli Tortonesi – met pioniers als Walter Massa – beleeft deze druif sinds de jaren ’90 een ware renaissance. Smaakprofiel en stijl Timorasso wijnen zijn allesbehalve licht: ze hebben een volle body, frisse zuren en een diepe complexiteit. In de neus vind je aroma’s van citrus, rijpe appel, bloemen, natte steen en soms zelfs een toets honing of kruidigheid. De smaak evolueert prachtig met de jaren. Wijn met bewaarpotentieel Uniek voor een witte wijn: Timorasso is gemaakt om te rijpen. Na 3 tot 10 jaar flesrijping ontstaat een wijn met indrukwekkende diepgang, die zich kan meten met topwijnen van elders. Dit maakt Timorasso niet alleen geliefd bij sommeliers, maar ook bij verzamelaars. Terroir: Tortona’s trots De kalkrijke bodems rond Tortona geven Timorasso zijn unieke signatuur. Hier komen de mooiste expressies vandaan – vaak gebotteld onder de naam Derthona DOC, een eerbetoon aan de historische naam van Tortona. Kleine opbrengsten, grote finesse. Culinaire combinatiekracht Dankzij zijn rijkdom en zuurgraad is Timorasso zeer breed inzetbaar in de gastronomie. Perfect bij gegrilde vis, schaal- en schelpdieren, wit vlees, romige sauzen en zelfs risotto. Een witte wijn die structureel én elegant is. Timorasso: een witte wijn met een verhaal De Timorasso druif is niet zomaar een witte wijn uit Piemonte – het is een verhaal van redding, toewijding en terroir. Een wijn voor de ontdekker, de liefhebber, de fijnproever. Laat je verrassen door de diepgang van Timorasso en ontdek een verborgen icoon van de Italiaanse wijnwereld. Terug naar alle druivensoorten

Fondi di carciofi con gli Spinaci Over het recept Artisjokken met spinazie Ingrediënten Voor 4 personen 50 g ongezouten roomboter, plus wat extra voor de artisjokken 1 ui, fijngesnipperd 3 teentjes knoflook, fijngehakt 10 ansjovisjes, gehakt 1 Spaanse peper, gehakt 800 g spinazie (vers of uit de diepvries) 8 verse artisjokken sap van een halve citroen 80 g broodkruimels extra vergine olijfolie zout en peper Werkwijze Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter in een koekenpan, bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn en voeg de ansjovis en Spaanse peper toe. Was de spinazie en druk al het water uit de spinazie en voeg hem toe aan het ansjovismengsel. Roerbak alles enkele minuten. Snijd de stengels van de artisjokken, maar laat circa 2 cm zitten. Verwijder de harde, buitenste bladeren; laat alleen de zachte exemplaren (binnenin) zitten. Snijd twee derde van de bovenkant van de artisjokken af. Trek de artisjokken met je vingers open en verwijder het 'hooi' met een scherp mes. Leg de schoongemaakte artisjokken in een kom koud water met het citroensap (dit voorkomt dat ze verkleuren) tot je klaar bent met de voorbereidingen. Beboter een ovenschaal die groot genoeg is voor de artisjokken. Dep de artisjokken droog met keukenpapier, schep 2-3 flinke eetlepels van het spinaziemengsel in elk hart en druk het aan. Strooi er wat broodkruimels over, besprenkel met olijfolie en leg er een klont boter op. Breng op smaak met zout en peper. Bak de artisjokken 20-25 minuten in de oven. Je kunt ze zo uit de oven op tafel zetten, of ze laten afkoelen tot kamertemperatuur. Meer recepten In mijn recente boek "Mijn Piemonte " neem ik je mee op reis en deel ik mijn ervaringen. Lees mee over wijnen, culturele gewoonten, heerlijke gerechten, bijzondere mensen en leuke wetenswaardigheden. Te bestellen via martinodipiemonte.nl/shop Print pdf Vorige Volgende

Ontdek de Dolcetto druif: droog, fruitig en vriendelijk. Van alledaags tot houtgelagerd, Dogliani DOCG bewijst de veelzijdigheid van deze Piemontese topper. Dolcetto druif: het charmante hart van Piemonte’s dagelijkse wijnen Een toegankelijke rode druif met diepgang en traditie De Dolcetto druif, diep verankerd in de wijncultuur van Piemonte, is een van de meest geliefde rode variëteiten van Noord-Italië. Met zijn levendige kleur, sappige fruittonen en milde zuurgraad is Dolcetto hét toonbeeld van de Italiaanse huiswijn: dagelijks, puur, en altijd smakelijk. Een misleidend zoete naam Hoewel de naam “Dolcetto” letterlijk “kleine zoete” betekent, is de wijn allesbehalve zoet. Het verwijst eerder naar de zachtheid van het vruchtvlees, niet naar de smaak. Dolcetto-wijnen zijn droog tot zeer droog, met zachte tannines en een bescheiden zuurgraad, wat ze uitzonderlijk toegankelijk maakt – ook voor de beginnende wijnliefhebber. Fruit, kleur en jeugdige charme De schil van de Dolcetto-druif bevat veel kleurstoffen en aroma’s, waardoor de wijn na een korte inweking al diep robijnrood kleurt. Traditioneel wordt Dolcetto op roestvrij staal gevinifieerd om de fruitige tonen van kers, braam en blauwe pruim te behouden. De meeste wijnen zijn bedoeld om jong te drinken, binnen 1 tot 3 jaar na de oogst. Eenvoudig én gastronomisch inzetbaar Dolcetto is een echte eetwijn: veelzijdig, smakelijk en stevig genoeg om te combineren met pizza, pasta, salami, gegrild vlees of antipasti. De milde zuren maken hem bijzonder vriendelijk in de mond, en de kruidige ondertoon zorgt voor een speels karakter. Van dorpsfavoriet tot DOCG-ster Moderne wijnmakers hebben de potentie van Dolcetto opnieuw ontdekt. In regio’s zoals Dogliani wordt Dolcetto op hout gerijpt, wat leidt tot krachtige, gestructureerde wijnen met rijpingspotentieel. Deze stijl is zo succesvol dat Dolcetto di Dogliani inmiddels DOCG-status heeft verworven – een kroon op de evolutie van deze ooit eenvoudige wijn. Dolcetto: authentiek, vriendelijk en verrassend veelzijdig Of je nu zoekt naar een vlotte rode wijn voor alledag of een complexe fles met bewaarpotentieel: de Dolcetto druif heeft het allemaal. Ze is een weerspiegeling van Piemonte’s ambacht en gastvrijheid – en een wijn die bij elke slok het warme hart van Italië laat proeven. Terug naar alle druivensoorten

De Piemontese keuken is heel divers maar vooral authentiek. Hier vind je de 15 bekendste gerechten Recepten Privacy Policy Introduction www.martinodipiemonte.nl (hereinafter we/us/our) respects your privacy and we are committed to ensuring that your privacy is protected. This privacy statement provides information about the personal information we may collect when you visit www.martinodipiemonte.nl (hereinafter website) and the ways we might use this personal information. We are committed to ensure that we collect and use information provided to us or information about visitors and clients to our website in accordance with applicable data privacy laws. This policy together with our terms and conditions and any other documents referred to on it sets out the basis on which any personal data we collect from you, or that you provide to us by contacting us will be processed by us. This policy applies where we are acting as a data controller with respect to the personal data of our website visitors and service users; in other words, where we determine the purposes and means of the processing of that personal data. Please read the following carefully to understand our views and practices regarding your personal data and how we will treat it. By using our services and visiting our website you are accepting and consenting to the practices described in this policy. For the purpose of the General Data Protection Regulation (2016/679) (the GDPR) the data controller Martin ten Donkelaar, Veenendaal NL, Tel. +310622660596 Data protection A visit to our Website can result in the storage on our server of information about the access (date, time, page accessed). This does not represent any analysis of personal data (e.g., name, address or e-mail address). If personal data are collected, this only occurs – to the extent possible – with the prior consent of the user of the Website. Any forwarding of the data to third parties without the express consent of the user shall not take place. We would like to expressly point out that the transmission of data via the Internet (e.g., by e-mail) can offer security vulnerabilities. It is therefore impossible to safeguard the data completely against access by third parties. We cannot assume any liability for damages arising as a result of such security vulnerabilities. The use by third parties of all published contact details for the purpose of advertising is expressly excluded. We reserve the right to take legal steps in the case of the unsolicited sending of advertising information; e.g., by means of spam mail. Collection of Information We only collect personal information that you provided to us voluntarily through our Website. In detail: We may collect information about your usage of the Website and information about you from the messages you post to the Website and the e-mails or letters you send to us. Specifically, we will collect: With regards to each of your visits to our site we will automatically collect the following information: technical information, including the Internet protocol (IP) address used to connect your computer to the Internet, your login information, browser type and version, time zone setting, browser plug-in types and versions, operating system and platform and; Information about your visit, including the full Uniform Resource Locators (URL), clickstream to, through and from our site (including date and time), products you viewed or searched for’, page response times, download errors, length of visits to certain pages, page interaction information (such as scrolling, clicks, and mouse-overs), methods used to browse away from the page, and any phone number used to call our customer service number and; We may also collect details of your visit to our website including, but not limited to, the volume of traffic received and the resources accessed. Information that we receive from other sources: If and when we work with third parties (including, for example, business partners, sub-contractors, analytics providers, search information providers, credit reference agencies). We will notify you when we receive information about you from them and the purposes for which we intend to use that information. Use of Information Any of the information we collect from you may be used to provide you a more personalized shopping experience and to improve our Website. We may use this information to process and deliver your order, for billing purposes, for responding to your requests and for communicating with you about orders. Administer our site and for internal operations, including troubleshooting, data analysis, testing, research, statistical and survey purposes; Improve our site to ensure that content is presented in the most effective manner for you and for your computer; Measure or understand the effectiveness of advertising we serve to you and others, and to deliver relevant advertising to you; Make suggestions and recommendations to you and other users of our site about goods or services that may interest you or them; How we use cookies A cookie is a small file which asks permission to be placed on your computer's hard drive. Once you agree, the file is added and the cookie helps analyse web traffic or lets you know when you visit a particular site. Cookies allow web applications to respond to you as an individual. The web application can tailor its operations to your needs, likes and dislikes by gathering and remembering information about your preferences. We use traffic log cookies to identify which pages are being used. This helps us analyse data about web page traffic and improve our Website in order to tailor it to customer needs. We only use this information for statistical analysis purposes and then the data is removed from the system. Overall, cookies help us provide you with a better Website, by enabling us to monitor which pages you find useful and which you do not. A cookie in no way gives us access to your computer or any information about you, other than the data you choose to share with us. You can choose to accept or decline cookies. Most web browsers automatically accept cookies, but you can usually modify your browser setting to decline cookies if you prefer. This may prevent you from taking full advantage of the Website. Your Rights In this Section, we have summarised the rights that you have under data protection law. Some of the rights are complex, and not all of the details have been included in our summaries. Accordingly, you should read the relevant laws and guidance from the regulatory authorities for a full explanation of these rights. Your principal rights under data protection law are: the right to access; the right to rectification; the right to erasure; the right to restrict processing; the right to object to processing; the right to data portability; the right to complain to a supervisory authority; and the right to withdraw consent. You have the right of confirmation as to whether or not we process your personal data and, where we do, access to the personal data, together with certain additional information. That additional information includes details of the purposes of the processing, the categories of personal data concerned and the recipients of the personal data. Providing the rights and freedoms of others are not affected, we will supply to you a copy of your personal data. You have the right to have any inaccurate personal data about you rectified and, taking into account the purposes of the processing, to have any incomplete personal data about you completed. In some circumstances you have the right to the erasure of your personal data without undue delay. Those circumstances include: the personal data are no longer necessary in relation to the purposes for which they were collected or otherwise processed; you withdraw consent to consent-based processing; you object to the processing under certain rules of applicable data protection law; the processing is for direct marketing purposes; and the personal data have been unlawfully processed. However, there are exclusions of the right to erasure. The general exclusions include where processing is necessary: for exercising the right of freedom of expression and information; for compliance with a legal obligation; or for the establishment, exercise or defence of legal claims. In some circumstances you have the right to restrict the processing of your personal data. Those circumstances are: you contest the accuracy of the personal data; processing is unlawful but you oppose erasure; we no longer need the personal data for the purposes of our processing, but you require personal data for the establishment, exercise or defence of legal claims; and you have objected to processing, pending the verification of that objection. Where processing has been restricted on this basis, we may continue to store your personal data. However, we will only otherwise process it: with your consent; for the establishment, exercise or defence of legal claims; for the protection of the rights of another natural or legal person; or for reasons of important public interest. You have the right to object to our processing of your personal data on grounds relating to your particular situation, but only to the extent that the legal basis for the processing is that the processing is necessary for: the performance of a task carried out in the public interest or in the exercise of any official authority vested in us; or the purposes of the legitimate interests pursued by us or by a third party. If you make such an objection, we will cease to process the personal information unless we can demonstrate compelling legitimate grounds for the processing which override your interests, rights and freedoms, or the processing is for the establishment, exercise or defence of legal claims. You have the right to object to our processing of your personal data for direct marketing purposes (including profiling for direct marketing purposes). If you make such an objection, we will cease to process your personal data for this purpose. You have the right to object to our processing of your personal data for scientific or historical research purposes or statistical purposes on grounds relating to your particular situation, unless the processing is necessary for the performance of a task carried out for reasons of public interest. To the extent that the legal basis for our processing of your personal data is: consent; or that the processing is necessary for the performance of a contract to which you are party or in order to take steps at your request prior to entering into a contract, and such processing is carried out by automated means, you have the right to receive your personal data from us in a structured, commonly used and machinereadable format. However, this right does not apply where it would adversely affect the rights and freedoms of others. If you consider that our processing of your personal information infringes data protection laws, you have a legal right to lodge a complaint with a supervisory authority responsible for data protection. You may do so in the EU member state of your habitual residence, your place of work or the place of the alleged infringement. To the extent that the legal basis for our processing of your personal information is consent, you have the right to withdraw that consent at any time. Withdrawal will not affect the lawfulness of processing before the withdrawal. You may exercise any of your rights in relation to your personal data by written notice to us. Contact us and Notification of Changes We reserve the right to modify this Privacy Policy at any time. Please note that this Privacy Policy may change from time to time. Any Privacy Policy change will be post on this page so it is therefore in your own interest to check this page any time you visit our Website so as to be aware of any changes which may occur. If you have any questions about this Privacy Policy, or want to submit a written complaint about how we handle your personal information, please contact us at mail to: info@martinodipiemonte.nl . If you have a concern about the way www.martinodipiemonte.nl is collecting or using your personal data, you can raise a concern with the Information Commissioner’s Office (ICO). Here you can find any information you need in relation to raising a concern. If you make a privacy complaint, we will respond to let you know how your complaint will be handled. We may ask you for further details, consult with other parties and keep records regarding your complaint. Last updated: August 2021

Patate e Acciughe al Forno Over het recept Lekker bijgerecht | Geroosterde aardappelen met anjovis Ingrediënten Voor 6 personen 2 el extra vergine olijfolie 1 kg aardappelen 20-25 ansjovisjes 6-8 teentjes knoflook, gepeld 10 verse salieblaadjes 2 verse laurierblaadjes 150 ml slagroom 50 g boter, in blokjes zeezout versgemalen zwarte peper bladpeterselie, fijngehakt Werkwijze Verwarm de over voor op 200 graden. Vet met de olie een ovenschaal in waar de aardappels ruimschoots in passen. Was de aardappels en snijd ze in vieren; als ze erg groot zijn in zessen. Je hoeft ze niet te schillen. Leg ze in de ingevette ovenschaal. Snijd de ansjovis in stukjes en meng ze door de aardappels. Voeg de knoflook en kruiden toe. Schenk de slagroom erover en verdeel tenslotte de blokjes boter erover. Zet de schaal in de oven en bak het gerecht 25 minuten. Schud alles af en toe om, zodat de aardappels niet aan de bodem vastkoeken. Haal de schaal uit de oven zodra de aardappels goudbruin zijn en strooi er peper naar smaak en wat zout over (niet te veel, want de ansjovis is al zout). Garneer desgewenst met peterselie en dien op. Meer recepten In mijn recente boek "Mijn Piemonte " neem ik je mee op reis en deel ik mijn ervaringen. Lees mee over wijnen, culturele gewoonten, heerlijke gerechten, bijzondere mensen en leuke wetenswaardigheden. Te bestellen via martinodipiemonte.nl/shop Print pdf Vorige Volgende Print pdf Terug naar alle recepten

Ontdek het Gavi wijngebied in Piemonte. Proef elegante witte wijnen van Cortese, wandel door wijngaarden en ervaar de verfijning van deze verborgen parel Gavi wijngebied: de verborgen parel van Piemonte's witte wijnen Een betoverend landschap van frisheid, finesse en traditie Aan de oostkant van Piemonte, rond het charmante dorpje Gavi, ontvouwt zich het Gavi wijngebied – bekend om zijn elegante witte wijnen en schilderachtige wijngaarden. Verdeeld over negen gemeenten biedt dit gebied een unieke combinatie van natuurlijke schoonheid, eeuwenoude wijntraditie en culturele rijkdom. Cortese: de ziel van Gavi De ster van het Gavi wijngebied is de Cortese-druif, die frisse, aromatische witte wijnen voortbrengt met verfijnde zuren en delicate structuur. Deze wijnen – vaak simpelweg “Gavi” genoemd – zijn een weerspiegeling van het terroir en bijzonder geliefd als aperitief of bij lichte Italiaanse gerechten. Hun elegantie maakt ze een favoriet onder wittewijnliefhebbers wereldwijd. Veelzijdigheid onder de oppervlakte Hoewel Gavi vooral bekend staat om witte wijn, verrast het gebied met robuuste rode wijnen op basis van Barbera, Cabernet Sauvignon en Merlot. Deze rode pareltjes onderstrepen de diversiteit van de regio, en voegen diepte toe aan het aanbod van deze kleine maar veelzijdige wijnregio. Een reis door geur, smaak en landschap Bezoek het Gavi wijngebied en ontdek meer dan alleen wijn. Slenter door glooiende wijngaarden, proef de frisheid van Gavi in oude kelders en geniet van de verfijnde lokale keuken. De combinatie van wijn, landschap en gastvrijheid maakt elke ervaring in Gavi tot een herinnering die blijft hangen. Ontdek de verfijning van Gavi Laat je betoveren door het Gavi wijngebied, waar elegantie en traditie samenkomen in elke slok. Of je nu houdt van frisse witte wijnen of op zoek bent naar authentieke Italiaanse charme: Gavi biedt een verfijnde ervaring vol smaak, rust en schoonheid. Terug naar alle regio's

Gnocchi al Castelmagno Over het recept De Gnocchi al Castelmagno is een typisch gerecht uit de regio Piemonte en dan met name uit de regio Cuneo, waar deze uitzonderlijke harde kaas en scherpe smaak wordt geproduceerd. Een heerlijk voorgerecht wat je vrij snel en zonder al veel moeite kunt bereiden. Het resultaat is door de verschillende texturen interessant - zachte gnocchi, romige saus en knapperige hazelnoot korrels voor een intense smaak. Ingrediënten Voor 4 personen Voor de te maken gnocchi 500 g kruimige aardappelen, ongeschild 200 g patentbloem 1 ei Zout en vergemalen zwarte peper Voor de te maken saus 200 g Castelmagno 200 g room of melk 50 g geroosterde hazelnoten Werkwijze Kook de aardappelen in circa 20 minuten in kokend water met wat zout gaar. Giet ze af en schil ze als ze voldoende zijn afgekoeld. Druk de aardappel met de achterkant van een houten lepel boven een kom door een zeef. Bestrooi alles met zout en peper en roer het ei er goed doorheen. Voeg beetje bij beetje bloem toe en roer flink met een houten lepel tot het glad is. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het circa 3 minuten. Voeg indien nodig meer bloem toe tot het deeg glad en zacht is en net niet meer plakt. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. Bestuif je handen met bloem en rol elk stuk voorzichtig tot een stammetje van 20 cm lang en 2,5 cm doorsnee. Snijd elk stammetje in 6-8 plakken van zo'n 2,5 cm dik en rol ze voorzichtig door de bloem. Maak er gnocchi van door ze elk met een vork op het bestoven werkblad te drukken zodat er ribbels in het deeg ontstaan. Breng een pan met water aan de kook. Leg er daarna 12 gnocchi's tegelijk in de pan. Als ze boven komen drijven, laat ze dan een paar minuten koken. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken. Bereiding van de saus Bereid de saus door de room of de melk in een pan te doen en verkruimel de Castelmagno en doe dat bij de room of de melk, en laat het al roerend op laag vuur smelten. Schep de saus door de gekookte gnocchi en serveer het uit, indien gewenst voeg dan wat verkruimelde hazelnoten toe. Meer gerechten In mijn recente boek "Mijn Piemonte " neem ik je mee op reis en deel ik mijn ervaringen. Lees mee over wijnen, culturele gewoonten, heerlijke gerechten, bijzondere mensen en leuke wetenswaardigheden. Te bestellen via martinodipiemonte.nl/shop Vorige Print pdf Volgende

Favorita druif: lichte, frisse witte wijn uit Piemonte met citrus, appel en mineraliteit. Ontdek deze zeldzame variëteit uit Langhe en Roero. Favorita druif : Piemonte's verfrissende witte geheim Licht, aromatisch en verrassend veelzijdig De Favorita druif is een charmante witte variëteit uit Piemonte, minder bekend dan Arneis of Cortese, maar met een stijlvol karakter en frisse, expressieve aroma’s. Voor liefhebbers van lichte, zuivere witte wijnen is Favorita een ontdekking die smaakt naar meer. Familie van Vermentino? Favorita wordt vaak in verband gebracht met Vermentino, de populaire druif van Sardinië en Ligurië. Toch heeft Favorita in Piemonte een eigen identiteit ontwikkeld, beïnvloed door het lokale terroir van vooral Langhe en Roero. Het resultaat: wijnen met een unieke mix van mineraliteit, citrus en elegantie. Smaakprofiel en stijl Favorita-wijnen zijn licht van body, droog en verfrissend, met aroma’s van citrus, appel, witte bloemen en een hint amandel. De frisse zuren en mineralige afdronk maken deze wijnen bijzonder geschikt voor zomerse momenten, lichte gerechten en als verkwikkend aperitief. Terroir en productie Favorita groeit het beste op zanderige, kalkrijke bodems en profiteert van het microklimaat van de Piemontese heuvels. Hoewel haar aanplant beperkt is, wordt de druif gekoesterd door een groeiend aantal producenten die haar potentieel omarmen met moderne vinificatie. Culinaire combinaties Favorita is een wijn voor aan tafel: combineer met zeevruchten, salades, lichte pasta’s, jonge kazen en risotto met groenten of schaaldieren. De wijn snijdt moeiteloos door vet en laat ruimte voor subtiele smaken om te schitteren. Favorita: voor wie durft te ontdekken De Favorita druif bewijst dat Piemonte ook buiten de gebaande paden schittert in wit. Elegant, verfrissend en verrassend veelzijdig – Favorita is een uitnodiging aan de nieuwsgierige wijndrinker om iets unieks en eigens te proeven. Terug naar alle druivensoorten

De Piemontese keuken is zowel in Piemonte als in het grootste deel van Italië traditie Martino di Piemontevan is een culinair expert van de regio Piemonte, Noord-Italië. Deze website staat vol met informatie over Piemonte. Bezoek onze Italiaanse kookworkshop van vijf gangen en vijf verschillende Piemontese wijnen. De kookworkshops vinden plaats in Leusden. Je kunt ook een kookworkshop bij je thuis organiseren. Het boek "mijn Piemonte" is zijn nieuwste project. De keuken De Piemontese keuken, bekend om zijn pure en authentieke gerechten, is een ware weerspiegeling van de rijke culturele en natuurlijke erfenis van de regio. Gelegen op vruchtbare gronden, biedt Piemonte een overvloed aan hoogwaardige ingrediënten. In het noorden, waar de vlaktes overheersen, cultiveren boeren met zorg granen, met een bijzondere focus op rijst, het hart van vele lokale delicatessen. Deze keuken schittert door zijn diversiteit, waarbij elk ingrediënt zijn eigen verhaal vertelt. Naast champignons, hoogwaardige kazen, sappig vlees, wild, en verse groenten, is Piemonte beroemd om zijn hazelnoten. Toch is het wellicht de wijn die de kroon spant in deze regio. De Piemontese wijnen zijn niet alleen een drank, maar een symbool van de regionale identiteit, die hand in hand gaat met de culinaire tradities. De kers op de taart in deze gastronomische schatkist is de witte truffel, een voortreffelijke delicatesse die de essentie van de Piemontese luxe en elegantie belichaamt. Meer info De truffel Een truffel is een soort knolletje dat in de grond op de wortels van bomen groeit. Speciale truffelhonden gaan met een truffeljager op jacht naar dit gouden goedje. Buon Appetito Meer over truffels

Parmigiana di Melanzane Over het recept Dit recept kun je een beetje vergelijken met een lasagne recept waarbij de lasagnebladen worden vervangen door dun gesneden plakken aubergine. Ook kun je er voor kiezen om de aubergines te vervangen door courgettes. Voor dit recept kiezen we voor een aantal verschillende ingrediënten zoals : aubergines of courgettes, tomaten, knoflook, basilicum, mozzarella en Parmezaanse kaas. Ingrediënten Voor 6 personen 2 uien 2 teentjes knoflook verse blaadjes basilicum zonnebloem olie om te frituren 1 lt blik gepelde tomaten of neem passata 5 grote aubergines 400 g droge mozzarella 500 g Parmigiano reggiano olijfolie zout en versgemalen peper patentbloem Ingrediënten kaasbakje De geraspte kaas Een kleine anti-aanbak koekenpan Een vorm voor het kaasbakje Houten snijplank Werkwijze Snijd de aubergines in niet al te dikke plakken (max. 1 cm). Doe er vervolgens water en zout bij en zet dit een paar uur in de koelkast. Verhit een scheut olie in een pan en fruit de knoflook. Schenk er de tomaten bij en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper en breng het aan de kook. Laat de saus lekker inkoken voor minimaal anderhalf uur. Dit kun je ook vervangen door passata. Laat de aubergines uitlekken. Doe wat bloem op een werkvlak en haal de plakken aubergines door de bloem. Doe wat zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak de aubergine plakken rondom goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en leg er weer een laag keukenpapier op en leg hier de volgende aubergine plakken op en herhaal dit. Snijd de mozzarella in niet al te dikke plakken en rasp de Parmezaanse kaas. Verwarm de oven voor op 180 graden. Pak een diepe ovenschotel en verdeel een lepel saus over de ovenschotel. Leg er dan een laag aubergines en vervolgens een laagje mozzarella met een paar blaadjes basilicum en een laagje kaas. Herhaal dit proces nog enkele malen en sluit af met de mozzarella. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal daarna de folie eraf en bak het gerecht nog 20 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Neem de schaal uit de oven en laat hem voor het opdienen 5 minuten rusten. Dit gerecht kun je zowel koud als warm serveren. Bereiding kaasbakje Voor de decoratie maak je een soort bakje van de kaas, waar je straks de melanzane inlegt. Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi de bodem van de pan gelijkmatig met de kaas. Bak de kaas een aantal minuten op laag vuur. Eerst zal de kaas smelten en dan gaan schuimen. Wacht rustig af tot de kaas iets donkerder wordt. Haal dan de pan van het vuur en laat het iets afkoelen, zodat je de kaasplak op kunt scheppen. Leg de, nog flexibele kaasplak over een omgekeerde vorm (bijvoorbeeld een kopje of een glas). Zodra deze afkoelt wordt het krokant. Haal de kaas van de vorm en leg het op een houten snijplank. Maak de koekenpan met wat keukenpapier schoon voor dat je met de volgende begint. Meer gerechten In mijn recente boek "Mijn Piemonte " neem ik je mee op reis en deel ik mijn ervaringen. Lees mee over wijnen, culturele gewoonten, heerlijke gerechten, bijzondere mensen en leuke wetenswaardigheden. Te bestellen via martinodipiemonte.nl/shop Vorige Print pdf Volgende