Zoek resultaten

Hier is het derde recept van de 15 gerechten met de wijnkeuze , die je absoluut moet proeven. De frituurtraditie verspreidt zich over heel Italië. Friggitori en frittolini zijn gespecialiseerde frituurbakkers die soms op straat werken, Maar de combinatie van kleine heerlijkheden in een Piemontese gran fritto misto, kan zo bijzonder zijn dat je van verassing en genot geen woord kunt uitbrengen. Het gerecht hoort bij de traditie van grote Italiaanse feesten en is onderdeel van de rituelen rond geboortes, bruiloften, heiligendagen, verjaardagen. Piemonte, Emilia-Romagna, Lombardije, Rome, Toscane en Napels zijn allemaal beroemd om de verscheidenheid van hun fritti-misti, maar de fritto uit Piemonte is het rijkst. Tot nog maar een paar jaar geleden dankten veel restaurants in de Langhe en Turijn hun reputatie aan hun sensuele sortering van soms wel vijfentwintig fritti. Maar omdat een fritto misto zo zwaar en bewerkelijk is, staat hij nooit meer dan twee- of driemaal per week op de kaart en moet je hem meestal tevoren bestellen en de samenstelling bespreken. De Piemontezen frituren traditioneel in en mengsel van olie en boter, maar tegenwoordig gebruiken ze vooral zonnebloem- of olijfolie. De meeste ingrediënten worden eerst door de bloem, ei en fijn broodkruim gehaald, maar sommige groenten en vruchten worden in een beslagje gefrituurd. Sommige ingrediënten worden eerst gekookt. Allemaal hebben ze een andere garingstijd. Zodra ze mooi goudbruin zijn, moeten ze uitlekken en komen ze met zout bestrooid gloeiendheet op tafel te staan. Je kunt alles tevoren frituren en het dan weer voor het opdienen in de oven opwarmen, maar het resultaat is dan anders dan wanneer het met een knapperige donkerbruine korst rechtstreeks uit de hele olie komt. De componenten wisselen met seizoen en de persoonlijke smaak. Voorbeelden zijn gefileerde kip, aardappel en kaaskroketjes, stukje vlees, alle soorten orgaanvlees, groenten en fruit. INGREDIËNTEN - 4 personen 250 g griesmeel 1 ltr melk 1 citroen, geraspte schil 200 g kalfslever 200 g saucijsjes, in eenhapsstukjes 200 g lams- of kalfshersenen: verwijder zo goed mogelijk het fijne vlees, blancheer ze enkele minuten in zout water met 1 el azijn, tot ze stevig zijn, haal ze eruit, laat afkoelen en snijd ze in flinke stukken 200 g lams- of kalfszwezerik: verwijder het fijne vlees en blancheer ze 10 minuten in zout water met 1 el azijn, haal ze eruit 200 g kipfilet 200 g kleine lamskoteletjes 60 g kristalsuiker 2 appels 10 bitterkoekjes 1 l olie om in te bakken 100 g boter 4 eieren paneermeel 1,2 dl water of melk 100 g bloem voor paneermeel, plus wat voor het beslag 8 middelgrote wortelen 1 aubergine 1 courgette WERKWIJZE Bereid eerst de zoete griesmeel voor. Breng in een pan de melk aan de kook met de geraspte schil van een citroen. Giet dan langzaam het griesmeel erbij, altijd roerend om klontjes te voorkomen. Als je klaar bent, voeg je de suiker toe, roer je en verdeel je het griesmeel in een pan, waarbij je het oppervlak egaliseert. Wacht tot het is afgekoeld en snijd het dan in kleine stukjes. Neem al het vlees en snijd het in stukjes. Schil de appel, wortelen, courgette, aubergine en snijd in plakjes. Haal het vlees en het griesmeel door de bloem, dan door de losgeklopte eieren en tenslotte door het paneermeel. Druk goed aan zodat het paneermeel perfect hecht. Frituur ze in de hete olie. Meng voor een beslag van groenten en fruit, 100 g bloem met 1 ei en 1 el olijfolie en klop er circa 1,2 dl water of melk door - voldoende voor een licht, romig beslag. Doop in de appelschijfjes en bitterkoekjes en bak deze dan ook. Zodra het vlees, de groenten en het griesmeel gebakken zijn, leg je ze met keukenpapier op een serveerschaal. Houd warm en serveer onmiddellijk. WIJNKEUZE Serveer bij dit gerecht een heerlijk Dolcetto uit de Dogliani. Dolcetto De Dolcetto is een druivensoort die in Piemonte vooral in de Langhe en Monferrato op veel aangeplant is, en daar buiten ook wel voorkomt in Noord-Italië. Ook in andere landen komen druivenstokken voor onder andere namen waarvan vermoed wordt dat het de Dolcetto is. De naam is waarschijnlijk afgeleid van de Piemontese term "Dosset", die verwijst naar de bijzondere zachtheid van de pulp en het zachte karakter ervan, maar de wijnen die ervan worden gemaakt zijn uitsluitend droog en zeer droog, jong, met een bescheiden zuurgraad, wat ze bijzonder geschikt maakt voor dagelijkse consumptie. De druif heeft van zichzelf flink wat tannines, vooral uit de pitten, en die zijn vaak wat "hard". De druiven moet daardoor voorzichtig behandeld worden tijdens de vinificatie. Gelukkig heeft hij ook zeer veel kleurstoffen in zijn schil en is hij redelijk aromatisch, waardoor ook met een heel korte inweking op de schillen mooie donkere, sterk fruitige wijnen geproduceerd kunnen worden. De Dolcetto wordt klassiek op inox tanks gevinifieerd, en levert wijnen op die het traditioneel vrij jong gedronken worden. Dankzij de tannines kan de wijn wel langer bewaard, maar dan verliest hij wel wat van zijn karakteristieke fruitigheid. Klassieke Dolcetto is echt een elke dag wijn, die veel bij pasta’s en pizza’s gedronken wordt. Ook gaat hij vanwege zijn tannines goed samen met eiwitrijk eten zoals salami en andere droge worst. Door zijn stevige karakter ook prima begeleider van minder subtiel eten zoals bij de barbecue. De afgelopen jaren is er ook steeds meer geëxperimenteerd met houtgelagerde Dolcetto’s, en daarmee zijn zeer mooie resultaten bereikt. Het heeft laten zien dat de Dolcetto meer in huis heeft dan een dagelijkse wijn, en de tophuizen maken bijzonder fraaie Dolceto’s die zich ook lenen om meerdere jaren te ouderen. In de Dogliani heeft dit zelfs geresulteerd in de toekenning van de DOCG status. KENMERKEN-WIJN Dolcetto is een intense en complexe wijn met karakteristieke fruitige en bloemige aroma’s waarin je zowel kersen en bramen herkend, maar ook vaak pruimen, aardbeien, frambozen en bosbessen, maar ook violet, rode roos en cyclaam. Als afsluiting is er vaak ook een amandelnoot. In de mond is het zeker droog, met een matige zuurgraad, aanhoudend met aangenaam amandelachtige herinneringen. Deze kenmerken zorgen er samen voor dat het een zachte en aangename wijn is. Dolcetto geeft het beste resultaat als het word gecombineerd op basis van vlees - agnolotti of tagliatelle met ragù of bij rijk aperitief van regionale vleeswaren of rauwe carpaccio. DOLCETTO DRUIF Bessenkleur | zwart. Productiviteit | goed, maar niet altijd constant. Blad | klein, vijflobbig, met rode verkleuring nabij de bladsteel. Tros | piramidaal, langwerpig, met middelgrote bessen, rond en blauw, bijna zwarte kleur. Rijping | half september. Wijnen | Dolcetto di Diano d'Alba o Diano D'Alba Docg, Dolcetto d'Alba Doc, Dolcetto d'Asti Doc, Dolcetto d'Acqui Doc, Dolcetto di Ovada Superiore o Ovada Docg, Dogliani Docg, Colli Tortonesi Dolcetto Doc, Langhe Dolcetto Doc, Monferrato Dolcetto Doc, Piemonte Dolcetto Doc. Buon appetito e io bevo alla salute | Martino Martinodipiemonte | Italiaanse kookworkshops met wijnproeverij voor gezelschappen van 4, 6 en 8 personen iedere woensdag in onze kookstudio aan de Oudegracht 54 te Utrecht.

Was benieuwd hoe het met je gaat? Tijdens de afgelopen corona periode heeft een ieder dit op zijn eigen manier ondergaan en is er om ons heen veel veranderd en was er eindelijk eens tijd voor bezinning. De vakanties waren dit jaar anders dan andere jaren, en weten we ook weer hoe mooi ons eigen land wel niet is. Ook wij gaan gewoon weer verder waar we afgelopen februari zijn gebleven, en passen uiteraard de corona maatregelen toe. Hier een mooi recept met een Barbera wijn! De wijnboeren zijn inmiddels begonnen met de druivenoogst, afhankelijk van de druivensoort kan dit wel tot einde oktober doorgaan. De bagna cauda wordt hiermee vaak geassocieerd. Deze knoflookdipsaus voor rauwe groente is een prima voorbeeld van de Piemontese keuken. Het gerecht wordt het hele jaar door gegeten maar de Piemontezen associëren het vooral met de druivenoogst, het persen van de druiven, de geur van het gistende sap en de uitgelaten sfeer bij de rituelen en feesten rond de wijnmakerij. Bagna cauda is een saus die afkomstig is van het lang en geduldig koken van knoflook, olijfolie en ansjovis. Geserveerd op de tafel met een terracotta kookpan en warm gehouden dankzij een warmtebron, wordt de bagna cauda gegeten door hem te dompelen in rauwe en gekookte seizoengroenten, zoals paprika, bleekselderij, wortel, bloemkool, paddestoelen, venkel, artisjokharten, kardoen, bosui, rode biet, gekookte aardappel en aardperen. Hieronder een recept van Manuela Darling-Gansser, zij heeft een prachtig boek geschreven over de herfst in Piemonte en deel graag haar recept " Bagna Coada della Mamma ' INGREDIËNTEN - 4-6 personen SAUS 500 ml room 4-6 teentjes knoflook (indien verkrijgbaar heeft rode knoflook de voorkeur: die is zoeter), gepeld 50 g boter 8-10 ansjovisfilets versgemalen zwarte peper grissini desgewenst) VERSCHILLENDE GROENTEN NAAR KEUZE, ZOALS: 1 komkommer, geschild en in de lengte in repen gesneden 2-3 wortels, in de lengte in repen gesneden 1 gele en 1 rode paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd, in lengte in repen gesneden 1-4 stengels bleekselderij, in de lengte gehalveerd 6-8 bladeren van een krop jonge bindsla 8-10 kleine, stevige champignons enkele bloemkoolroosjes WERKWIJZE Laat de room met de knoflook in 15-20 minuten inkoken. Smelt de boter in een fonduepan. Snijd de ansjovisfilets fijn en leg ze in de boter. Verwarm ze heel zachtjes tot ze zijn gesmolten. Voeg de ingedikte knoflookroom toe. Prak de zacht geworden knoflook met en vork fijn en roer goed. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper. Was en snijd de groenten, dep ze droog en leg ze op een groot bord. Zet de fonduepan met saus op een pitje in het midden van de tafel. Iedereen legt zelf groenten op zijn bord en doopt ze in de saus. Geef er eventueel grissini bij, die kun je ook heerlijk in de saus dopen. VARIATIE DI ANGELO Een traditioneel bagna cauda maak je door 1 bol knoflook per persoon in wat melk te koken tot hij zacht is. Gooi de melk weg, verwijder de schil en vliesjes van de knoflook en prak het vruchtvlees fijn. Doe de knoflookpuree in een kookpot en voeg 50 g ansjovis en 100 ml olijfolie per persoon toe. Verwarm dit mengsel 20 minuten op laag vuur; laat het niet koken. Geef er rode paprika en kardoen bij. WIJNKEUZE Serveer bij dit gerecht een heerlijk Barbera d'asti BARBERA WIJNEN Barbera wijnen zijn een van mijn persoonlijke favorieten, zeer smakelijk en over het algemeen niet op de radar van het algemene publiek. De Barbera is waarschijnlijk de meest voedsel vriendelijke wijn ter wereld. Il Barbera of la Barbera, allereerst staan ​​we voor een eeuwenoude vraag, wat is het "geslacht van wijnen", in het geval van Barbera wordt deze als vrouw aangeduid, het resultaat komt van verschillende factoren. Het geslacht komt uit de taaltraditie en als wijnexperts en sommeliers "la" Barbera zeggen (hetzelfde geldt voor Vernaccia en de Bonarda) volgens het lokale Piemontese gebruik en de aanduidingen van enkele letterkundigen (Pascoli, Carducci, Soldati), gebruikt de meerderheid van een deel van de niet-Piemontese consumenten echter de man (il). De Barbera is de op twee na meest aangeplante druif in heel Italië. In Piemonte is het dan ook de meest aangeplante druivensoort. De Barbera werd erg populair en verspreide zich in korte tijd op tafel en heeft een oude traditie waardoor het zich onderscheidt in Piemonte. De aanwezigheid hiervan is eeuwenlang constant geweest met deze druif die wijdverspreid is in verschillende gebieden van Piemonte. De benamingen zijn ook erg verschillend, in de Langhe komt alleen de Barbera d’Alba DOC voor. De diversiteit is ook substantieel aanwezig, aangezien het grondgebied per provincie verandert. De wijnstok is in feite gevoelig voor de samenstelling van de grond waar hij wordt gekweekt en de klimatologische omstandigheden die hij ondergaat, daarom kunnen de jaargangen er van elkaar verschillen, evenals voor de productiegebieden. Een hout gelagerde Barbera kan tussen enkele jaren tot bij de grootste crus wel 15+ jaar bewaard worden, en verdienen het om bij een mooi diner geschonken te worden. Barbera d’Alba is tegenwoordig echt een prima alternatief voor de eerder genoemde, dure, toppers van de Nebbiolo-druif. KENMERKEN-WIJN De Barbera is over het algemeen een wijn met een hoge zuurgraad, maar met variaties van zowel stille als levendige wijn, traditioneel intens robijnrood, maar ook rosé. De hints van deze wijn zijn fruitig, vooral in de versies van de jonge Barbera, waar rood fruit en bloemige aroma's tijdens het rijpen pittiger en complexer worden - met name veroudering in hout, wat de complexiteit van aroma's, elegantie en harmonie geeft, beide in grote traditionele vaten dan in de kleine Franse barriques. Makkelijk te drinken, in de mond geeft het een smaak die niet te intens of gestructureerd is, zacht ook door de lage aanwezigheid van tannines. Was Barbera in de traditie een eenvoudige tafelwijn, tegenwoordig worden veel producties beschouwd als uitstekende, fijne wijnen. De meest geschikte combinaties zijn die met vlees, zoete en vette gerechten zoals oude kazen, crostinis met ham of salami, gerechten op basis van truffels. Het bekendste vlees in de combinatie met Barbera zijn rosbief, gekookt vlees, worstjes, kalfsvlees met tonijnsaus, bagna cauda, ​​kipcacciatore en rundertartaar. Onder de voorgerechten hebben vleessauzen de voorkeur, of met overheersende kazen. BARBERA DRUIF: Bessenkleur |zwart. Productiviteit | constant en overvloedig. Blad | middelgroot, vijflobbig, met een viltige onderkant. Tros | piramidevormig, zeer compact, met middelgrote ovale druiven, intens blauwe kleur als ze rijp zijn. Oogst | begin oktober. Wijnen | Barbera d'Alba Doc, Barbera d'Asti Docg, Alba Doc, Barbera del Monferrato Superiore Docg, Colli Tortonesi Barbera Doc, Piemonte Barbera Doc, Colline Saluzzesi Barbera Doc, Langhe Barbera Doc, Gabiano Doc, Rubino di Cantavenna Doc. Buon appetito e salute | Martino Martinodipiemonte | Italiaanse kookworkshops met een Piemontese wijnproeverij voor vriendengroepen vanaf 6 personen iedere woensdag in onze kookstudio aan de Oudegracht 54 te Utrecht of kies voor de luxe Piemontese wijnproeverij box om zelf of met vrienden Piemonte te ontdekken.

PIEMONTE - LETTERLIJK - DE ‘VOET VAN DE BERGEN’ en ligt in het uiterste noordwesten van Italië. Ten weste ervan ligt Frankrijk, aan de noordkant vinden we Zwitserland en in het oosten grenst de streek aan de vlakten van Lombardije en aan de stad Milaan. Het gebied is in topografisch opzicht enorm gevarieerd, maar het meest karakteristiek zijn de Alpen, die de streek aan de noord- en west kant begrenzen en waarvan de besneeuwde toppen op een heldere dag vanuit bijna elke plaats in Piemonte te zien zijn. In het zuiden scheidt een reeks heuvels en bergen Piemonte van de Ligurische Middellandse Zeekust. Dwars door Piemonte stroomt de rivier de Po. Deze ontspringt in het westen in de Alpen en zet vervolgens, gevoed door talloze zijriviertjes, sedimenten af die een vruchtbare vlakte vormen alvorens ten zuiden van Venetië in de Adriatische Zee uit te monden. Waar een vlakte zich uitstrekt onder een bergketen zijn vaak rijke landbouwgronden te vinden. De Povlakte is zo’n een productief agrarisch gebied, en tevens een van de rijkste van Italië. De grond is goed doorlatend en zeer rijk aan mineralen uit de Alpen die door het rivierwater meegenomen worden. Het klimaat is er zacht en bovenal: er is een overvloed aan water dat van hoog uit de bergen naar beneden stroomt. De Povlakte en de omringende heuvels vormen de basis van de rijkdom waar Piemonte profijt van trekt. In gastronomisch opzicht zijn echter ook veel goed dingen voortgekomen uit gebieden waar de omstandigheden minder voorspoedig waren. Denk aan de bergvalleien van Piemonte, waar het leven traditioneel zwaar was; daar komen enkele geweldige producten vandaan, vooral kazen, zoals de wereldberoemde gorgonzola, fontina en toma, maar ook de kleinschalige, handgemaakte kazen van boeren die hun bedrijven in een verafgelegen berggebied hebben. Lange tijd heeft Piemonte invloeden van twee culturen ondergaan. De regerende vorsten sinds de 11e eeuw, die van het huis van Savoie, waren Frans, maar bezaten land aan beide kanten van de Alpen. De Franse invloed is nog merkbaar in het plaatselijke dialect, de architectuur en de cultuur. Het eten is er echter door en door Italiaans met een karakteristiek lokaal accent. Hier vind je niet de zonnige keuken van het zuiden - met pasta, pizza en tomaten - maar een keuken gebaseerd op de producten van het plaatselijke koudere klimaat, met sterke aristocratische invloeden. Hoewel de meest Piemontezen op de vlakte wonen, zien ze zichzelf als bergbewoners; ze voelen zich er in elk geval mee verwant. Ze worden wel ‘de Schotten van Italië” genoemd: het zijn hardwerkende, ondernemende en zuinige mensen, die onomwonden zeggen wat ze bedoelen. Het is dan ook geen toeval dat veel belangrijke industriële bedrijven in Italië opgericht zijn door ondernemers uit Piemonte. Het leven in de streek is sterk beïnvloed door het feit dat Turijn, de regionale hoofdstad, tot medio 19e eeuw een koninklijke stad was. De wereldgeschiedenis zette Rome en Florence op de kaart, maar Turijn speelde vooral een rol in de nationale geschiedenis: van hieruit kwam in de 19e eeuw het risorgimento (de eenheidsbeweging van Italië) op gang, en de eerste koningen van het verenigde Italië waren van het huis van Savoie. Omdat het publieke leven in Turijn sterk beïnvloed werd door wat aan het hof ‘done” en ‘not done’ was, werden ook het eten en drinken door de koninklijke smaak bepaald, en de stad op haar beurt, beïnvloedde daarmee de rest van Italië. Daarom komt het eten in Turijn niet voort uit de cucina povera traditie zoals in vele delen van Italië. Dus geen pasta’s aan het hof, en daarmee ook niet voor de rest van de bevolking; wat het hof verfijnd achtte - of het nu ging om een Barolo, chocolade of vermout - werd de maatstaf in de keuken van Turijn. Geografie Door de grote geografische verschillen kent Piemonte een buitengewone variatie in producten. Het leven in de bergen en de hoog gelegen dalen os heel anders dan dat in Turijn of op de Povlakte. Je moet in al die verschillende gebieden geweest zijn om te begrijpen hoe groot de verschillen zijn. Piemonte heeft een oppervlakte van 25.399 km² en telde eind 2013 circa 4,4 miljoen inwoners. Het gebied rond de stad Aosta in het noordwesten (Valle d'Aosta) hoort historisch bij Piemonte, maar is sinds 1944 een autonoom gebied. In het noorden grenst Piemonte aan Zwitserland, in het noordwesten aan de Italiaanse regio Valle d'Aosta, in het westen aan Frankrijk, in het zuiden aan de Italiaanse regio Ligurië, in het zuidoosten aan Emilia-Romagna en in het oosten aan Lombardije. Qua landschap kan men in de regio drie delen onderscheiden: het Alpengebied in het oosten en noorden (met als hoogste toppen de Grenzgipfel (4618 m, in het Monte Rosa-massief), en de Gran Paradiso (4061 meter, in het Gran Paradiso-massief)), de Povlakte met de grote steden en het heuvelland in het zuidoosten. De acht provincies van Piemonte Piemonte is na Sicilië de grootste regio in Italië en is verdeeld over acht provincies. De Piemontese keuken Zoals het woord al zegt, Piemonte betekent: (aan de) voet van de berg en inderdaad, het grootste deel van het grondgebied van Piemonte bestaat uit bergen, heuvels en vlakten die zich uitstrekken tot aan de Po en die van invloed zijn op de landbouw met al haar producten die men terugvindt in de keuken. Op de vlakten verbouwt men veel granen, vooral rijst, en wel zoveel dat de regio’s Novara en Vercelli alleen al ongeveer 60% van de landelijke rijstproductie opbrengen. Ook de groente- en fruitteelt is zeer goed ontwikkeld en wat betreft de wijnbouw is Piemonte een van de belangrijkste gebieden van Italië. Het vee op de vele bergweiden zorgt voor de productie van zowel vlees als zuivelproducten en ook in deze sector bezet Piemonte de eerste plaats in Italië. Bovendien is het gebied rijk aan voortreffelijke producten, zoals de witte truffel van Alba die men o.a. vindt bij Monferrato, in de omgeving van Asti en in de Langhe. Ook paddenstoelen vooral eekhoorntjesbrood vindt men overal in het hele gebied, zowel in de heuvels als in de bergen. Tot voor kort werd de Piemontese keuken beschouwd als een afgeleide vorm van de Franse keuken, aangezien beide talen ook verwant zijn. Het is natuurlijk ook niet vreemd dat er vanuit Turijn, sinds 1559 de hoofdstad van het koninkrijk Savoia, een culinaire uitwisseling bestond met het buurland Frankrijk. Voor de gastronomie is Alba, van alle steden in Piemonte, de belangrijkste. De rijkdom van het gebied komt tot uiting in zijn keuken waar truffel, kostbare paddenstoelen, wild, veel verschillende groenten en vooral de beroemde hazelnoten uit de Langhe, de basis voor de gianduiotti en de gianduia creme, de boventoon voeren. Alba is ook de stad van de tajarin, de enige pasta die zijn oorsprong vindt in Piemonte. Bovendien is dit het gebied waar enkele van de mooiste Italiaanse wijnen vandaan komen: de Barbaresco en de Barolo, ook in het buitenland zeer bekend. Asti is in de hele wereld bekend om zijn wijnen. Ook wordt er in de streek veel groente, fruit en graan verbouwd en vind je er de beroemde witte truffel. Cuneo genoemd ‘de grote regio’ is voor het grootste deel bergachtig, maar toch rijk aan interessante producten: melk en zuivelproducten van uitstekende kwaliteit, paddestoelen, granen zoals gerst en boekweit en bovenal de truffel, zo zeer zelfs dat Cuneo inmiddels bekend staat als de hoofdstad van de truffel. Hier is bovendien de keuken van een etnische minderheid met een hele sterke identiteit van belang, de occitaanse. De gastronomie van Novara lijkt veel meer op die van Lombardije dan op die van Piemonte. Verschillende traditionele gerechten hebben als basis ingrediënt de vis die ooit veel voorkwam in het Lago Maggiore, het Lago d’Orta en in veel vijvers die in het verleden de onmisbare basins  vormden voor de irrigatie van de rijstvelden. Ook de keuken van Verbania Cusio en Ossola lijkt hier zowel uit geografisch als uit gastronomisch oogpunt veel op. De sobere locale keuken wordt aangevuld met wild, paddestoelen en kazen  uit de omliggende dalen. Vercelli biedt specialiteiten uit Piemonte en Lombardije. In deze streek vind je karakteristieke gerechten zowel van de laagvlakte als van de rijstvelden. Kikkerbilletjes, zoetwater vis en traditionele gerechten zoals je die vindt in de heuvels en aan de voet van de bergen. Turijn, internationale stad bij uitstek, heeft geen echte, eigen gastronomische traditie. Vooral door de industriële ontwikkeling is de stad een smeltkroes van mensen uit de provincie en uit het zuiden van het land, die hun culinaire ideeën en exotische ingrediënten hebben meegenomen. Wat het karakter van Turijn het best weergeeft is de productie van zoetigheden en in het bijzonder de verwerking van chocolade, die eind 1700 is ontstaan om het meer verfijnde verhemelte te strelen. Een ander product dat in de hele wereld bekend is, is de ‘grissino’. De Piemontese wijnen De productie van Piemontese wijnen verliest in de mist van de tijd en begeleidt het menselijk leven tot op de dag van vandaag. De wijnstok is een veeleisende metgezel, die vraagt om er veel aandacht en evenveel tijd aan te besteden, maar blijkt dan een ideale vriend te zijn. In de regio Piemonte, beroemd om zijn wijnen, het gebied, verfraaid door de rijen wijnstokken die langs de flanken van de heuvels lopen, ze kleuren en verrijken, trekt en onderscheidt het landschap van zijn dorpen en platteland: het smeedt natuur en karakter van de mensen, wordt een deelnemer in de geschiedenis en cultuur van Piemonte. Piemontese wijnen brengen een spoor van herinneringen, emoties, geuren en smaken die sterk verbonden zijn met het land en de bedrijvigheid van de inwoners, waar heel vaak kleine boerderijen een productie van hoge kwaliteit en prestige produceren. Bij een goede tafel hoort altijd een uitstekende wijn: lekker eten en goede wijnen. Dankzij het gunstige klimaat, de glooiende heuvels en de vaak mineraalrijke, kalkrijke bodem zijn de omstandigheden in Piemonte optimaal voor de wijnbouw. We kunnen niet spreken van Piemontese wijnen zonder te denken aan Nebbiolo, voor velen de meest nobele van de Italiaanse wijnstokken, Barolo DOCG een grote internationaal erkende rode wijn, Barbaresco en Langhe, de thuisbasis van Barolo zelf en die, samen met Roero en Monferrato , die zijn opgenomen in de UNESCO-werelderfgoedlijst, Piemonte produceert al sinds de oudheid wijn en naast Barolo zijn de producties ervan beroemd over de hele wereld, zoals Barbera del Monferrato, een andere geweldige DOCG uit het bovengenoemde Monferrato-gebied. De verschillende productiegebieden zijn verenigd door het type teelt van de wijnstokken, dat bijna uitsluitend op heuvelachtig terrein plaatsvindt, en die druiven speciaal geschikt maken voor rode wijnen die geschikt zijn voor veroudering, maar ook voor witte wijnen. En niet te vergeten een van de bekendste Piemontese wijnen Dolcetto d'Alba, Barbera d'Asti. Asti dankt zijn naam aan een gebied dat vooral bekend staat om de mousserende wijn met dezelfde naam. Piemonte is niet alleen een land met geweldige rode wijnen en sprankelende Asti. Sommige Piemontese witte wijnen hebben ook DOCG veroverd: Roero Arneis, Gavi of Cortese en Erbaluce di Caluso, maar er zijn ook andere opmerkelijke producties zoals Langhe DOC Arneis. Er moet zelfs aan worden herinnerd dat Piemonte niet te ver van de zee ligt (op sommige plaatsen is het slechts 8 km afstand) en dat het heuvelachtige gebied op het zuiden met klei en zandrijke bodems leven kan geven, dankzij ventilatie en temperatuurveranderingen tussen dagen en nacht, met witte wijnen rijk aan parfums en zeer fijn. Buona vacanza con buon cibo e ottimi vini Piemontesi Martinodipiemonte.nl | Italiaanse kookworkshops voor vriendengroepen in een kookstudio en Piemontese wijnproeverij bij jou thuis of kies voor de luxe Piemontese wijnproeverij box.

De Piemontese keuken is in het grootste deel van Italië een traditie en omvat tientallen gerechten; ongeveer vijftien van hen zijn echter de meest representatieve van de Piemontese gastronomie. Hier zijn de 15 gerechten die je zeker moet proeven als je in Piemonte bent. ‘de ontdekking van een nieuw gerecht draagt meer bij tot het menselijk geluk dan de ontdekking van een nieuwe ster. De tafel is de enige plaats waar een man zich het eerste uur nooit verveelt. Een dessert zonder kaas is als een mooie vrouw met slechts één oog’. Jean Anthelme Brillat-Savarin Brasato al Barolo Brasà, of gestoofd in Barolo, is een stoofpot van rundvlees van de Fassone dat lange tijd gekookt in de wijn met dezelfde naam. Een van de Piemontese gerechten bij uitstek waar de vleeskoningin de wijnkoning ontmoet. Een perfecte combinatie om te proeven. INGREDIËNTEN - 4 personen 1 ui, gesnipperd 3 middelgrote wortels, in plakjes 2 stengels bleekselderij, in stukjes 2 verse laurierblaadjes 4-5 jeneverbessen 1 knoflookteentje 1-2 takjes verse rozemarijn 1 kg stooflappen van goede kwaliteit 1 fles Barolo of een Nebbiolo 50 g ongezouten roomboter 5 el extra vergine olijfolie 125 ml droge marsala 2 el bloem zout venkel wortels aardappelen WERKWIJZE Doe alle groenten en smaakmakers in een kom, voeg het vlees toe en schenk de wijn erbij, zodat alles onderstaat. Doe er huishoudfolie om en zet de kom 12 tot 16 uur in de koelkast. Verhit de helft van de boter samen met alle olie in een koekenpan. Haal het vlees uit de marinade en braad het aan alle kanten even kort aan. Neem een braadpan met dikke bodem, waar het vlees en de wijn ruimschoots in passen. Schep het vlees in de braadpan en gooi de rest van het aanbaksel erover heen. Doe er wat zout bij. Zeef de marinade en voeg alle groenten toe aan het vlees en houd de wijn apart. Schep de groenten om tot ze enigszins verkleuren. Schenk dan de wijn erbij, draai het vuur lager en doe de deksel op de pan. Stoof alles 2 uur, roer af en toe en draai het vlees daarbij om. Schenk de marsala bij dit stoofgerecht en warm hem enkele minuten mee. Haal het rundvlees uit de pan en leg het op een snijplank. Pureer de groenten met de wijn (gooi de laurierblaadjes, jeneverbessen en de rozemarijn weg). Smelt de rest van de boter in een steelpan. Bak de bloem enkele minuten mee zonder dat hij bruin wordt. Voeg de wijn-groentepuree toe en laat alles even koken tot de saus indikt. Snijd het vlees in plakken, leg het op een serveerbord en schenk de zeer hete wijnsaus erover. Serveer er wat gekookte of gebakken aardappel, venkel en worteltjes bij. Wijngebied BAROLO De Barolo is ongetwijfeld het bekendste wijngebied van Piemonte en misschien wel van heel Italië. Dit komt door de grootste wijnen die hier al sinds de 19e eeuw van de Nebbiolo druif gemaakt worden. Naamgever van de wijn is het dorpje Barolo. Maar ook de wijnen van onder andere La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba, en Monforte d’Alba worden als Barolo gelabeld. En in de loop der jaren zijn daar nog heel wat dorpjes bijgekomen. Veel wijnliefhebbers zweren bij het Bouquet dat ontstaat bij zo’n lange flesrijping. Of sowieso het bijzondere karakter van de Barolo, met smaakelementen als aarde, paddestoelen en teer naast rood fruit, viooltjes en rozenblaadjes. Barolo is zeker geen allemansvriend en ook geen makkelijke wijn om te drinken: zeker jong kunnen de tannines erg stevig zijn. Het is wel een enorm intense wijn met complexiteit, kracht en lengte. Het gebied kent maar één DOCG, de Barolo DOCG. Het hart van het Barolo gebied is het dorpje La Morra, al komt de wijn ook uit een gebied dat zich uitstrekt over 10 omliggende gemeenten. Alleen van druiven van binnen de DOCG aangewezen wijngaarden mag zich Barolo noemen, en dat is maar een beperkt deel van het totale wijnareaal. De wijn moet minimaal 3 jaar gerijpt zijn, waarvan minimaal 2 jaar op hout (eiken of kastanje). Klassiek is de houtrijping op zogenaamde “botte grande”, grote foeders van meestal zo’n 5.000 liter. In sommige goede jaren kunnen crus de toevoeging “Riserva” krijgen; de wijn moet dan minimaal 5 jaar rijpen. De afgelopen decennia was onder een flink deel van de producenten een duidelijke trend zichtbaar naar een andere stijl, waarbij de wijn op barriques (normale vaten) gerijpt wordt. Vaak is de vinificatie dan ook anders: in plaats van een lange inweking van de schillen van wel 28 dagen wordt dan gekozen voor een korte, intensieve maceratie, vaak gecombineerd met de inzet van rotomacerators en hogere temperaturen. De moderne Barolo’s zijn fruitigere wijnen die minder jaren rijping op fles nodig hebben, maar volgens sommige liefhebbers uiteindelijk na lange rijping wel iets minder mooi zijn dan de klassieke stijl Barolo kan worden. De beste delen van het Barolo zijn zo'n 30 jaar geleden door Renato Ratti in kaart gebracht, plus de algemene karakteristiek van de wijnen die daar vandaan komen. Deze worden namelijk voor een aanzienlijk deel bepaald door de samenstelling van de bodem. Als gevolg van de geologische situatie is die in het zuidoosten anders dan in het noordwesten. In beide gebieden komen top-wijngaarden voor die de allerbeste wijnen kunnen voortbrengen. Met name deze delen zijn zeer gewild onder wijnmakers, en de hellingen zijn dan ook vaak onderverdeeld in kleine wijngaarden die verdeeld zijn onder meerdere wijnhuizen. Hiervan zijn dan ook gedetailleerde kaarten gemaakt. Alhoewel de Barolo grootse wijnen voorbrengt die tot de absolute wereldtop behoren, heeft deze een smaakkarakteristiek die niet iedereen zal bevallen. Daarnaast worden er helaas ook wijnen van zeer matige kwaliteit gemaakt (van minder gunstig gelegen wijngaarden) die ook onder de naam Barolo gebotteld mogen worden. De goede producenten in de Barolo hebben op die hellingen met minder gunstige expositie soorten aangeplant die minder moeilijk rijpen, zoals Barbera en Dolcetto. Hiervan maken ze vaak bijzonder mooie wijnen die zeker zo interessant zijn, zowel qua prijs als qua smaak. Ter bescherming van de wijnen met hun authenticiteit en kwaliteit ontstond vanaf 1963 het consortium Langhevini , de Italiaanse regering heeft toen een wet aangenomen waarin de taken van het consortium exact werd beschreven. In 1966 ontstond zo de Barolo DOC, later gevolgd door het DOCG kenmerk. De belangrijkste eisen die aan de Barolo DOCG wijnen worden gesteld zijn: Barolo moet gemaakt zijn van 100% Nebbiolo druiven. De Nebbiolo druiven moeten komen van de wijngaarden gelegen in het strikt omschreven Barolo DOCG gebied. De kern van dit gebied (in totaal rond de 1770 ha) wordt gevormd door de gemeenten Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba, Monforte d’Alba, Cherasco, Diano d’Alba, Grinzane Cavour, Novello, Roddi en Verduno. De druiven moeten worden geverifieerd in het beschreven gebied. De wijn moet worden gebotteld binnen het beschreven Barolo gebied. De wijn mag pas na 38 maanden na de oogst op de markt komen. In deze periode moet de wijn een minimale houtrijping gehad van 18 maanden. Voor de Barolo Riserva zijn de eisen minimaal 18 maanden houtrijping en de wijn mag pas 62 maanden na de oogst op de markt komen. Maximale productie 8.000 kg druiven per ha. Gedurende het productieproces komen mensen van het consortium bij de boeren langs om te controleren of zij zich aan de regels houden. Ook moeten de wijnboeren een soort van logboek bijhouden waarin exact is geschreven welke stappen zij hebben gemaakt in het productieproces van de wijn. Wat is het verschil tussen een Barolo en een Barolo Cru wijn Op veel flessen Barolo tref je alleen het woord Barolo aan, veelal gevolgd door de producent en de gemeente. Dit betekent dat de Barolo is gemaakt van de Nebbiolo druiven komend van verschillende wijngaarden van deze wijnboer. De zogenaamde blend. Naast de basis Barolo wijnen worden ook veel Barolo Cru’s gemaakt. Een Cru is een wijn gemaakt van de beste druiven die van één wijngaard komen. Het terroir van deze wijngaard vind je dan ook volledig terug in de wijn. Met terroir wordt dan bedoeld de grondsoort, de hoogte en de ligging ten opzichte van de zon. Een cru is dus een unieke wijn. Dit in tegenstelling tot de basis Barolo. Goed om te weten dat sommige Barolo’s als naam “Bricco” hebben. In het Piemontees betekent dit, topje van de berg. Als een Barolo Bricco in de naam heeft komen de druiven van de stokken gelegen in de top van de berg. In het algemeen leveren die de allerbeste kwaliteit druiven. Verder ontstaan er grote verschillen in de verschillende Barolo’s doordat de wijnboeren een andere stijl van wijn maken hanteren. In de oude stijl wordt meer gebruik gemaakt van grote oude eiken vaten om de wijnen te laten rijpen. Het gevolg is dat de wijnen meer tijd nodig hebben om “op dronk” te komen. Barolo’s gemaakt in deze stijl hebben een meer oorspronkelijk karakter en smaak, waarbij hout en vanille minder aanwezig zijn. De producent die ervoor kiest om in een moderne stijl een Barolo te maken, laat zijn wijn rijpen in barriques waardoor de Barolo eerder op dronk is, dan de traditioneel gemaakt Barolo’s. De Barolo staat bekend als een wijn die niet goedkoop is. Dit komt enerzijds door de kosten die de wijnboer moet maken om een mooie Barolo te maken. De kwaliteit van het vele werk van de wijnboer vindt je dubbel en dwars terug in de kwaliteit van de wijnen. De laatste jaren komen er ook steeds vaker goedkope Barolo’s tegen. De meeste van deze goedkope varianten hebben een kortere rijping dan de klassieke Barolo wijnen, of zijn zelfs geen echte Barolo. Bij twijfel probeer eens de wijnboer te vinden via het internet. Of kijk direct of je wijnboer kunt vinden als lid van www.langhevini.it KENMERKEN-WIJN De Barolo is een krachtige droge rode wijn, kenmerkend door haar transparante robijnrode kleur met oranje en oker in de meer volwassen versies. In de neus krachtige elegante geuren van rood fruit, mint, tabak, specerijen, koffie, zouthout, leder en mineralen. In de mond is de wijn vol, elegant en fluweelachtig met een aangename tannine structuur die verwijst naar een mix van rood fruit, zoethout en koffie mooi in balans met een verleidelijke harmonieuze afdronk. Een Barolo is een echte bewaarwijn: gemiddeld is een Barolo pas op dronk zo’n 6 tot 8 jaar; in het algemeen bereikt een Barolo het hoogtepunt zo rond 8 tot 10 jaar na de oogst; afhankelijk en indien de Barolo nog echt traditioneel is gemaakt bereiken zij pas hun hoogtepunt na zo’n 15 tot 20 jaar. De Barolo is de ideale wijn om met uitgebreide gerechten te combineren, zoals alle recepten op basis van truffels, hoofdgerechten met rood vlees. Geroosterd en gestoofd vlees zijn over het algemeen de culinaire specialiteiten die de beslissende en gestructureerde smaak van deze wijn het beste weten te combineren. Het is ook heerlijk om van een Barolo te genieten met een kaasplateau met diverse rijpere kazen. Nebbiolo De Nebbiolo druif is de beste en edelste en zeker de meest gewaardeerde en gewilde zwarte druivensoort onder de Italiaanse druivensoorten. Het staat in feite nog steeds bekend als "de koningin van de zwarte druiven". Het is een zeer veeleisende druivensoort op het gebied van verwerking en bemesting die de voorkeur geeft aan kalkrijke bodems, meestal in heuvelachtige gebieden en goed blootgesteld aan de zon op een hoogte tussen 200 en 450 m boven zeeniveau, beschermd tegen vorst en kou in het voorjaar. Deze druiven brengen sterke wijnen voort, die na rijping vaak het beste opleveren. Afhankelijk van het teeltgebied wordt Nebbiolo gebruikt om een ​​aantal geweldige rode wijnen te produceren die de trots zijn van de bevolking van deze regio. De Nebbiolo druif heeft een zeer lange levenscyclus: hij is de eerste die ontkiemt en de laatste die zijn bladeren verliest. Dit zorgt voor een grote blootstelling van de druiven aan de zon en daardoor voor de ontwikkeling van sterkere en meer volwassen geuren. Vanwege deze tannines wordt Nebbiolo wijn dan ook vaak op hout gerijpt, om zo de wijn zachter en ronder te maken. Maar ook dan blijft het altijd een wijn die vooral als hij jong is  merkbare tannines heeft en veel structuur heeft. Vrijwel alle wijnen van de Nebbiolo hebben baat bij flesrijping, soms van maar een paar jaar, maar de crus 10-20 jaar of zelfs nog (veel) meer. Bessenkleur | zwart. Productiviteit | goed, min of meer constant, afhankelijk van de soort. Blad | middelgroot, drielobbig en soms gelobd. Tros | middelgroot, langwerpig, met ronde bessen, paarsachtig. Rijping | half oktober Wijnen | Barolo DOCG Buon appetito e salute | Martinodipiemonte Martinodipiemonte.nl | Italiaanse kookworkshops voor vriendengroepen in een kookstudio en Piemontese wijnproeverij bij jou thuis!

Om een goed beeld te verkrijgen tot welke categorie een wijn behoort, zijn er wettelijke bepalingen die gelden voor de hele wijnindustrie. Italië is lid van de EG en dus worden kwaliteit en herkomst van de wijnen naar de normen van de gemeenschap beschermd. Net als in andere Europese landen heeft het Franse reglement als model gediend; dat was er ook bijna drie decennia eerder. In Italië kwam de wijnwetgeving pas in 1963 tot stand. Deze wet ter bescherming van gecontroleerde herkomstbenamingen is in hoofdlijnen tot op heden geldig. De wijnproductie is verdeeld volgens Europese norm in twee klassen: tafelwijnen (Vini da Tavola) en kwaliteits- of DOC wijnen (Denominazione di Origine Controlata), die voortaan aan nauwkeurige bepalingen betreffende de samenstelling, de herkomst van de druiven, maar ook de wijnbereiding en de opvoeding waren onderworpen. De onderstaande indeling is gemaakt volgens de VQPRD (Vino di Qualità Prodotto in a regione Delimitata) in de kwaliteitsaanduiding die men daar kent. DOCG  (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) Allerhoogste kwaliteitsnorm : als de DOC plus stringente maximale opbrengst per hectare. Wijnen moeten gekeurd worden door een commissie voordat ze gebotteld mogen worden. Verdeling Piemonte 17 - heel Italië 73 DOCG | witte en rosé wijnen DOCG - rode wijnen DOC (Denominazione di Origine Controllata) Een na hoogste kwalificatie : wijn komt van speciaal stuk land. Verdeling Piemonte 42 - heel Italië 332 Witte wijnen Rosé wijnen Rode wijnen IGT (Indicazione Geografica Typica) | is niet voor Piemonte toepasbaar de wijn komt uit een bepaald geografisch gebied. Niet meer en niet minder. Veelal zijn dit wijnen die om een of andere reden niet in aanmerking komen voor een DOC en kunnen daarom ook topwijnen zijn. VdT (Vino da Tavola) | is niet voor Piemonte toepasbaar eenvoudige wijnen op basisniveau. Classico | kan worden gebruikt bij een DOC of DOCG wijn en wordt dan gecombineerd met de streeknaam. Met deze term wordt het kerngebied van de DOC(G) aangeduid. Riserva | kan worden gebruikt bij een DOC of DOCG wijn en geeft aan dat de wijn een verplichte rijpingsduur heeft gehad. Een wijn met classico of riserva op het etiket betekent over het algemeen ook een betere kwaliteit. Superiore | wijn met een hoger alcoholgehalte dan het voorgeschreven minimum, wat soms duidt op een hogere kwaliteit. Soms een betere wijngaard, meestal een langere rijping voordat de wijn op de markt komt. De gecontroleerde en gegarandeerde oorsprongsbenaming identificeert wijnen van de hoogste kwaliteit, die geproduceerd zijn uit druiven die geteeld zijn in de beste ondergrond volgens de regels die zijn opgesteld door specifieke productievoorschriften die de technieken voor het maken van wijn, de organoleptische eigenschappen en vooral de productiegebieden identificeren.

Barbera wijnen zijn een van mijn persoonlijke favorieten, zeer smakelijk en over het algemeen niet op de radar van het algemene publiek. De Barbera is waarschijnlijk de meest voedsel vriendelijke wijn ter wereld. Maar waar zitten nu de verschillen tussen de Barbera d'Alba en de Barbera d'Asti. Barbera druif De Barbera is de op twee na meest aangeplante druif in heel Italië. In Piemonte is het dan ook de meest aangeplante druivensoort. In Piemonte heeft de druif lang in de schaduw gestaan van de hoger aangeschreven Nebbiolo, maar dat beeld is vanaf het midden van de jaren '80 snel aan het verdwijnen. In die tijd werd van de Barbera, mede vanwege zijn hoge zuurgehalte, vooral jonge wijn voor elke dag gemaakt. Dankzij een wat andere cultivatie, vooral toepassen van groene oogst voor opbrengstbeperking, en met moderne vinificatie-technieken zoals temperatuurcontrole en vat-lagering, zijn de zuren getemd en bleek er wijnen van hoog niveau van gemaakt te kunnen worden. De afgelopen 2 decennia is de Barbera daarom aan een enorme opmars onder de kwaliteitswijnen begonnen, en behoren de top Barbera’s tot de beste wijnen van Italië. Het veelzijdige karakter van de druif laat toe dat er diverse stijlen wijn van gemaakt kunnen worden. Er worden dankzij de hoge productie die de Barbera kan geven nog steeds bulkwijnen van gemaakt: als je in een willekeurig restaurantje in Piemonte een karafje rode huiswijn bestelt is dat in 9 van de 10 gevallen een Barbera, en vaak erg jong. Van de kwaliteitswijnen zijn er de op inox gerijpte wijnen en de op hout gelagerde versie. De druif heeft van zichzelf weinig tannines, dus de versie die alleen op rvs is opgevoed is daardoor erg zacht, soepel en drinkbaar. De op hout opgevoede versie, die zowel op grote foeders als op kleine vaten gelagerd kan zijn, heeft meer structuur, inhoud en complexiteit, en kan grootse wijnen opleveren. De smaak De smaak van Barbera kenmerkt zich door frisse zuren en een grote mate van fruitigheid, met vooral rood en zwart fruit zoals cassis, kersen, bramen en frambozen. De houtgelagerde variant heeft een complexe smaak met daarnaast nog kruidige tonen en vanille. Barbera die alleen op inox opgevoed is kan je het beste jong drinken, en kan ’s zomers eventueel kort in de koelkast een beetje teruggekoeld worden. Het zijn ideale begeleiders van het eten en passen bij tal van gerechten, zowel vlees als vis, en zijn ook lekker om ’s avonds zo te drinken. Een houtgelagerde Barbera kan tussen enkele jaren tot bij de grootste crus wel 15+ jaar bewaard worden, en verdienen het om bij een mooi diner geschonken te worden. DOCG Barbera d'Asti Wordt geproduceerd in de wijngaarden van Astigiano (118 dorpen in de provincie Asti) en 51 dorpen in de provincie Alessandria (totaal 6.000 ha). De vinificatie mag ook plaats vinden over het gehele productiegebied, alsook in de Alba streek (provincie Cuneo). De wijn kreeg in 1970 de DOC-status. Met ingang van 2008 moet een wijn, om in aanmerking te komen voor de nieuwe status Barbera d'Asti DOCG, gemaakt zijn van minimaal 85% Barbera afkomstig uit de vastgestelde regio, aangevuld met de druivensoorten Freisa, Grignolino of Dolcetto. Vaak bestaan de wijnen uit Barbera d'Asti echter voor 100% uit Barbera. De wijn moet klaar zijn vanaf 1 maart, volgend op de oogst en moet een minimum alcohol percentage van 12% hebben. Voor een Superiore geldt dat hij minimaal 12,5% alcohol heeft en pas mag vrijgegeven worden 12 maanden na 1 januari, volgend op de oogst, waarvan tenminste 6 maanden lagering op eiken- of kastanjehouten vat van willekeurige afmeting. In beide gevallen geldt een maximum rendement van 63 hl/ha. Sinds 2000 zijn er binnen de Superiore klasse ook een aantal subzones officieel erkend zoals Tinello, Colli Astiani of nog Nizza als hoogst gewaardeerde. Een DOCG Barbera d'Asti Superiore Nizza moet minimum 13% alc. hebben, geproduceerd zijn in één van de erkende gemeentes en mag pas vrijgegeven worden 18 maanden na 1 januari, volgend op de oogst, waarvan tenminste 6 maanden lagering op vat en het maximale rendement bedraagt 49 hl/ha. ​DOC Barbera d'Alba Komt uit de wijngaarden rond Alba. De wijnbereiding en lagering moeten plaatsvinden in enkele gemeenten rond Alba, doch historisch is ook het gebied in de provincies Cuneo, Asti en Turijn toegestaan. Qua bodemstijl en klimaat is het gebied vergelijkbaar met Barbaresco: veel kalk en klei met een zanderige oppervlakte. Qua bedruiving zitten zij identiek aan de Barbera d'Asti, namelijk minimaal 85% Barbera afkomstig uit de vastgestelde regio, aangevuld met Freisa, Grignolino en/of Dolcetto. De opbrengst per ha mag hier evenwel 70 hl bedragen. Superiore op het etiket betekent dat de wijn een verplichte rijping van één jaar op vat en 6 maanden in de fles ondergaan heeft. ​ Wat is het verschil? Barbera d’Alba of Barbera d’Asti? Wat is het verschil? De meningen daarover verschillen. Sommigen prefereren de krachtige Alba’s met hun levendige zuren, andere drinken liever het ronde, mollige type dat we vaak in Asti vinden. Waar kun je de Barbera wijnproducenten vinden? Prima alternatief voor de Nebbiolo-druif Barbera d'Alba, Barbera d'Asti en Barbera del Monferrato zijn tegenwoordig echt een prima alternatief voor de eerder genoemde, dure toppers van de Nebbiolo druif. In ieder supermarkt kun je met wat mazzel een behoorlijke Barbera vinden. Salute Martino Bezoek onze kookstudio in Utrecht, tijdens onze Italiaanse kookworkshops halen wij alles uit de kast om jou te helpen het 'la mama' niveau te evenaren.

Dit is mijn tweede blog over de wijnen van Piemonte IL RUCHÈ. De Ruchè is voor veel Nederlanders een onbekende wijn! Voor de deelnemers aan onze Italiaanse kookworkshops is dit vaak een verassende wijn, die inmiddels niet meer is weg te denken uit onze Italiaanse kookworkshops en mijn drang naar een lekker heerlijk glas wijn. IL RUCHÈ De Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG komt van het rode druivenras met dezelfde naam. Middels een ministerieel besluit van 8 oktober 2010, mogen slechts zeven dorpen : Castognole Monferrato, Grana, Montemagno, Portacomaro, Refrancore, Scurzolengo en Viarigi deze druif verbouwen. Het is een middelgrote druif, rijk aan suiker en aromatische voorlopers. De wijn heeft een robijnrood, licht aromatisch aroma, met geuren van gedroogde roos, violet en kruiden zoals zwarte peper, zacht en evenwichtig. Op dit moment wordt dit geteeld op een totaal van 150 hectare aan wijngaarden. De historie Er zijn veel verhalen over de oorsprong van de Ruchè en zijn naam, te beginnen met een mogelijke link met een benedictijns klooster nu volledig verloren, toegewijd aan heilige Rochus die ooit in het gebied bestond; een ander verhaal verwijst naar de oorsprong van de naam naar de steile heuvels waarop de wijngaarden werden geplant, genaamd “Rocche”. Het verhaal gaat, dat de druif door monniken uit de Bourgondië in het gebied werd geïntroduceerd, maar een recente studie van 2016 (Ruffa, Raimondi, Boccaci, Abbà, Schneider) onthulde een percentage met twee lokale druiven: Malvasia Aromatica di Parma en Croatina. Verlaten we de wereld van verhalen en mysterie, de moderne geschiedenis van Ruchè is goed gedocumenteerd: de ruchè reeds bekend en gecultiveerd eeuwen geleden, werd beschouwd tot de jaren zeventig als een secundaire wijn, maar de parochie van Castagnole Monferrato, don Giacoma Cauda zag het potentieel van een grote wijn en het herwinnen van een oude wijngaard van de kerk. Met behulp van de burgemeester, Lidia Bianco en de dorpsleraar Romana Valenzano verwierf de ruchè de benaming van oorsprong in 1987 en bereikte de docg in 2010, dit zijn de mijlpalen van een nog te schrijven geschiedenis. De ruchè is nu qua reputatie de ruggengraat van de huidige economie voor de Monferrato. Eten en wijncombinatie Zelfs als ruchè goed samengaat met lokale Piemontese gerechten, zoals oude kazen en uitgebreide vleesgerechten, kunnen de kenmerken zorgen voor verbluffende combinaties met gerechten uit verschillende keukens en dit is de reden voor een deel van het succes. De mooie diepe structuur van de ruchè is een ideale combinatie voor pittige en aromatische gerechten, rijk aan gember bijvoorbeeld, zoals de meeste oosterse gerechten. De ruchè is zo veelzijdig dat het een echte internationale wijn is geworden. De associatie van producenten van ruche di castagnole monferrato docg Werd opgericht met als doel om de ruchè en de regio te promoten. En de vaardigheden en de ervaring van de producenten te organiseren en onder een gemeenschappelijke vlag naar buiten te treden van het festa del ruchè tot de belangrijkste internationale wijnbeurzen in binnen en buitenland. Meer info : www.ilruche.it/en of bekijk de onderstaande video eens, die gaat over de geschiedenis van de Ruchè. Salute Martino Martinodipiemonte : Italiaanse kookworkshops bij jou thuis | voor vriendengroepen in een kookstudio | teambuilding in de Italiaanse keuken

De wijnbouwers van Piemonte zijn de afgelopen periode druk bezig geweest of zijn nog druk met het oogsten van hun druiven en de wijnen klaar te produceren. Ik zal de komende weken steeds een nieuw blog publiceren over de wijnen van Piemonte. In deze blog iets meer over het wijngebied Roero en de druivensoort Arneis. Wijngebied 'Roero' De Roero is een van de belangrijkste wijngebieden van Piemonte en ligt ten noorden van Alba, op de linker oever van de rivier de Tanaro. In de Roero komen jongere en vooral zandigere afzettingen en gesteenten voor, die relatief gemakkelijk verweren en eroderen. De streek wordt daardoor gekenmerkt door glooiende, lage heuvels en brede dalen. De Roero staat niet alleen bekend om de wijnen die er geproduceerd worden, maar ook om de vele groenten en vooral fruit dat er verbouwd wordt. Beroemd zijn vooral de peren en perziken uit de Roero. Maar goede agrarische producten en culinaire cultuur zijn sowieso belangrijk: niet voor niets is de hoofdstad van de Roero ook de “geboorteplaats” van de internationale Slow Food beweging, die wereldwijd de verantwoorde voedselproductie en culinaire cultuur promoot en verdedigt. De zandige ondergrond heeft niet alleen het landschap gevormd, maar drukt ook een belangrijke stempel op de wijnen die er gemaakt worden. De wijnen van deze zandige bodems zijn over het algemeen verfijnder en lichter van stijl, en daardoor vaak wat eleganter dan die uit andere gebieden. De tannines zijn ook fijner en minder hard, waardoor de wijnen sneller op dronk komen en minder lang hoeven lageren. De beste wijnen komen van de wijngaarden op de hellingen die min of meer op het zuiden gericht zijn, en tegen de vrij steile rotsformaties aan liggen: de Rocche genoemd. Deze zone met ruggen loopt dwars door de Roero. Op sommige plaatsen zijn hier door de erosie van beekjes steile, soms zelfs onbegaanbare kloven en dalen ontstaan. Die zijn een toevluchtsoord voor plant en dier en dit geeft een bijdrage aan de biodiversiteit van het gebied. Druivensoort Arneis De Arneis is een van de belangrijkste witte druivensoorten van (noord) Italië en wordt eigenlijk alleen in Piemonte verbouwd. Hij wordt ook wel de witte Barolo genoemd. Arneis betekent "kleine moeilijke" en is geen gemakkelijk te telen druif met een vrij hoge ziektegevoeligheid en lage opbrengsten, en is mede daarom uit beeld geraakt. Vanaf de jaren ’80 verlegde de aandacht zich van kwantiteit naar kwaliteit, en kwam de Arneis weer in beeld vanwege zijn goede smaakeigenschappen. Ondertussen is het een van de belangrijkste en hoogst gewaardeerde witte wijnen uit Italië. De Arneis gedijt vooral erg goed op de arme zandbodems van de Roero. De druif geeft daar middelzware, verfijnde en elegante witte wijnen; geteeld in de Langhe geeft hij wijnen met wat lagere zuurgraad en minder uitgesproken. Over het algemeen wordt de Arneis niet op hout opgevoed maar alleen op roestvast staal (inox). De wijn wordt vaak jong gedronken. Probeer de Arneis eens te combineren met minder intensief gearomatiseerde gerechten zoals romige pasta's, kip, kalkoen of vis. Het is een geweldige aanvulling op verse kruiden zoals dragon. ​ Kenmerken ​ Meest voorkomende wijnstreek | Piemonte Kleur van de schil | geel-groen Druivensoort | 100% Arneis Wijnstijlen | droge witte wijn Bewaarkrach t | jong te drinken Te drinken bij | als aperitief | bij antipasti | zeevruchten | gevogelte | lichte romige kazen Bekendste herkomstbenamingen | DOCG Roero Arneis | DOC Langhe Arneis ​ Voorbeelden van wijnmakers | Deltetto | Malvira | Matteo Corregia | Generaj | Poderi Moretti | Giovani Almondo | Alberto Oggero | Valfaccenda De Arneis is met zijn frisheid en aroma's van amandel, groene appel, peer en meloen een heerlijke frisse wijn. Meer info | martinodipiemonte.nl Salute Martinodipiemonte Martinodipiemonte.nl | Italiaanse kookworkshops als huiskamer kookworkshop - voor vriendengroepen in een kookstudio - teambuilding in de Italiaanse keuken en als privé diner bij jou thuis @martinodipiemonte

Dit keer een dolci als recept een 'tortino piccante dal cuore caldo al cioccolato', die wij tijdens onze Italiaanse kookworkshop door de deelnemers onder leiding van Chef Angelo laten bereiden. Dit recept moet heel nauwkeurig worden bereid, probeer je dus zoveel mogelijk te houden aan de uit te voeren stappen. Voor dit recept kiezen we voor kwalitatieve ingrediënten, als goede pure chocolade in dit geval gebruiken wij de chocolade van het merk Venchi en grand marnier om te flamberen. 1 - Ingrediënten & bereiding van de chocolade Ingrediënten chocolade voor 6 personen 150 gram pure chocolade (75% of meer) blok - Venchi 150 gram ongezouten roomboter Bereiding Smelt de chocolade tezamen met 150 gram roomboter bain marie en mix het geheel af (niet roeren). 2 - Ingrediënten & bereiding van de cake Ingrediënten 6 grote eieren 120 gram suiker 90 gram patentbloem pikante poeder kleine vormpjes om de cake er in te doen Bereiding Verwarm de oven op 200 graden. Neem een kom en splits de eieren, doe het eigeel en de helft van de suiker erbij. Vervolgens doe je het eiwit en de rest van de suiker erbij en schuim het geheel op met een mixer. Doe er 1 eetlepel pikante poeder bij, zet de mixer aan en lepel er lepel 4 eetlepels bloem bij. Doe de chocolade mix bij de pruttel van de bloem, roer of mix het geheel nog even kort en lepel het in de vorm. Zet het voor 1 uur weg in de koelkast. Plaats het deeg in een vormpje en bak dit in de oven op 200 graden voor 5 tot 6 minuten. 3 - Ingrediënten & bereiding eindproduct Ingrediënten 2 appels 2 el roomboter handjevol rozijntjes handjevol pijnboompitten 2 el suiker kaneel glas grand marnier poedersuiker roomijs paar blaadjes munt Bereiding Snijd de appel in kleine blokjes en doe dit samen met de roomboter, de rozijntjes en de pijnboompitten in een koekenpan en bak dit kort aan. Voeg er twee eetlepel suiker en wat kaneel bij. Flambeer het geheel af met likeur, pers de sinaasappel uit en giet dit bij dit mengsel. 4- Decoratie Haal de cake uit de vorm en plaats deze op een mooi langwerpig bord en strooi er wat poedersuiker over en leg er een blaadje munt op. Plaats er wat van het mengsel met een schijfje sinaasappel naast, en doe er een bolletje ijs bij. Over Venchi chocolade De chocolade is een van de belangrijkste bestanddelen van dit recept. Vandaar iets meer over chocolade. Chocolade is specialiteit nummer één in Turijn, en dan vooral de beroemde gianduiotti of giandujotti, romige chocolaatjes waarin hazelnoot is verwerkt. Je herkent ze aan hun aparte vorm, als een omgekeerd bootje, en aan hun zilver- of goudkleurige papiertje. Volgens de overlevering werd de eerste gianduiotto in 1865 gemaakt in Turijn, door Caffarel. Maar inmiddels zijn er legio gianduiotti-merken: Baratti & Milano, Venchi, Perugina, Prodotti di Gianduja, Stratta… zelfs het Zwitserse Lindt produceert ze. En de naam? Die komt van Gianduja, een figuur uit de commedia dell’arte. Chocolade neemt een belangrijke plaats in het eetpatroon binnen Piemonte. De Italiaanse chocolade van het prachtige merk Venchi. Deze prachtige Italiaanse Chocolade wordt door heel Nederland verkocht bij delicatessenwinkels, hotels en restaurants. Een goede vriendin heeft een bedrijf dat gespecialiseerd is in de Piemontese chocolade. CiaoHelena i mporteert Italiaanse Chocolade en Italiaanse Nougat vanuit een passie voor Italië. Wijnkeuze - Ca'Rossa - Birbet De Brachetto is een aromatische rode druif die al sinds tijden in de Roero verbouwd wordt. De druif geeft levendige wijnen met een floraal karakter (rozenblaadjes) en veel rood fruit, vooral framboos en bosaardbeien. Er worden meestal zoete dessertwijnen van gemaakt. De klassieke dessertwijn wordt met de passito methode (indrogen van de druiven) gemaakt, maar er bestaat ook een licht mousserende variant met zo’n 5 a 6% alcohol. In de Roero heet deze wijn traditioneel “Birbet” en is van de zgn “brachetto al grappolo lungo” oftewel de brachetto met lange trossen. Die volgens de wijnmakers iets betere wat frissere wijnen geven, dan de “gewone” brachetto van Brachetto d’Acqui. Deze wijn wordt ook wel de rode Moscato genoemd. In de geur vooral stuivend rood fruit, zoals framboos en aardbei, met wat tonen van rozenblaadjes erachter, Het zoet wordt mooi gebalanceerd door een licht zuurtje… gewoon een feestje om te drinken! Deze wijn krijg je ook nog weg na een zware maaltijd als je geen zin meer hebt in een zware dessertwijn. Met in de meeste jaren maar 5 of 5,5 % alcohol. Met een fijn bubbeltje is het een heerlijke drinkwijn. Druif | 100% brachetto Wijn streek | Roero Classificatie | Geen Opvoeding | INOX Lekker bij | Zoete en halfzoete desserts met chocolade en/of rood fruit | om zo te drinken | bij sorbets en ijs | als aperitief Buon appetito e salute Angelo & Martino | martinodipiemonte.nl Italiaanse huiskamer kookworkshop Italiaanse kookworkshop in kookstudio Teambuilding in de Italiaanse keuken

Dit is een van de favoriete antipasta die wij gebruiken tijdens onze Italiaanse kookworkshops. Voor dit recept kiezen wij voor een mooi stuk kalfslende of kalfsmuis, die we kort aanbraden. Vergezeld met een mooie wat dikkere saus van zelfgemaakte mayonaise, tonijn, kappertjes, ansjovis en citroen. Bovenop serveren wij een combinatie van radijs, salie en sjalotjes. De warme jus wordt bereid van het vet en de vellen van het vlees aangevuld met sjalotjes, bospeen, knoflook, bleekselderij en rozemarijn. Stap 1 - Ingrediënten & bereiding kalfsvlees Ingrediënten voor de Vitello voor 6 personen 1 kg kalfsvlees (lende of muis) Olijfolie of roomboter Zout en peper Bereiding kalfsvlees Maak het vlees vrij van vet en vellen (houd deze apart voor de jus). Doe wat olie of roomboter in een braadpan en bak het vlees afhankelijk van de dikte ongeveer een minuut per kant. Doe er vervolgens zout en peper op. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe het vlees in een braadslede en stoof het vlees in de oven voor ongeveer 10 minuten en laat het daarna afkoelen. Stap 2 - Ingrediënten & bereiding van de jus Ingrediënten voor de jus Vel en het vet van het kalfsvlees Sjalotjes Bospeen Knoflook Bleekselderij Bloem Witte wijn Rozemarijn Olijfolie Bereiding jus Gebruik hiervoor een pan met een beetje olie, doe het vet en de vellen erbij en laat deze niet aanbranden. Doe de sjalotten, bospeen, bleekselderij en knoflook erbij en laat dit een beetje doorbakken. Doe er witte wijn bij en laat dit inkoken. Voeg 1 lepel bloem, wat water, paar takjes rozemarijn en laat alles doorkoken en reduceer het tot een derde deel. Stap 3 - Ingrediënten & bereiding van de mayonaise Ingrediënten mayonaise 2 eierdooiers 200 ml zonnebloemolie 2 eetlepels citroensap of witte wijnazijn zout en peper Bereiding mayonaise Zorg altijd dat de olie en eieren op kamertemperatuur zijn: als ze te koud zijn, weigert de mayonaise soms te binden. Doe de dooiers in een kom en doe er wat zout en peper bij. Neem een kleine garde of houten lepel en klop er met een paar druppels tegelijk de olie door. Klop tot het mengsel gaat binden, en roer er dan wat citroensap of azijn door. Voeg steeds afwisselend olie en citroensap of azijn toe en klop voortdurend totdat alle ingrediënten gebruikt zijn. Proef en corrigeer zo nodig de smaak. Zet de kom in de koelkast. Stap 4 - Ingrediënten & bereiding van de tonijnsaus Ingrediënten tonijnsaus 1 blik tonijn in olie 1 potje kappertjes 1 blikje ansjovis zout en peper Bereiding tonijnsaus Laat de tonijn uitlekken, en vermeng dit samen met de kappertjes, ansjovis, zes eetlepels van de zelfgemaakte mayonaise, beetje zout en peper. Meng het met een grote lepel of een staafmixer tot er een wat dikke saus overblijft. 5 - Ingrediënten & bereiding eindproduct Ingrediënten voor het eindproduct Cherry tomaatjes ( 1 per persoon) Wat salie voor decoratie Basilicum blaadjes Bosje radijs Paar sjalotjes Mooie borden Bakjes voor de jus Snijplank en goed scherp mes Olijfolie Bereiding Bak de tomaatjes en de sjalotjes kort aan, snijd de radijs in kleine plakjes Alle ingrediënten klaar om geserveerd te worden Snijd het vlees in niet al te dikke stukken, en rol deze op en serveer deze op het bord. Doe er wat van de dikke saus overheen en leg er een blaadje salie en basilicum, leg er wat plakje radijs op en wat olijfolie. En decoreer het af met een tomaatje een sjalotje. Doe wat jus in een klein kopje en serveer alles op 1 bord. Het resultaat De wijnkeuze | Roero Arneis De Arneis is een van de belangrijkste witte druivensoorten van (Noord) Italië en wordt eigenlijk alleen in Piemonte verbouwd. Omwille van geografische oorsprong noemt men deze druif wel een Nebbiolo Bianco of Barolo Bianco. De Arneis is door zijn goede smaakeigenschappen eerst in Italië populair geworden en krijgt de laatste jaren ook internationaal steeds meer erkenning. Ondertussen is het een van de belangrijkste en hoogst gewaardeerde witte wijnen uit Italië. De Arneis gedijt vooral goed op de arme zandbodems van de Roero, De druif geeft daar middelzware, verfijnde en elegante witte wijnen. De wijnen die in de Langhe geteeld worden geeft wijnen met way lagere zuurgraad en minder uitgesproken. Over het algemeen wordt de Arneis niet op hout opgevoed maar alleen op INOX, al zijn er zeker een paar producenten die de wijn (deels) een korte houtrijping geven. De wijn wordt vaak jong gedronken, al komt de wijn het beste tot zijn recht na een korte flesrijping, meestal zo als hij 1 tot 3 jaar op de fles en voor crus 3 tot 10 jaar De Arneis is gemiddeld aromatisch en heeft een vrij lage zuurgraad. Hij heeft een lichte tot medium body met een duidelijk mineraliteit, vaak goed mondgevoel en mooie frisheid met tonen van wit fruit, zoals perzik en abrikoos, tropisch fruit, soms wat bloemige tonen en meestal een mooi amandel bittertje in de afdronk. Buon appetito e salute A presto Chef Angelo & Gastheer Martino

Martinodipiemonte was zondag 26/5, aanwezig tijdens Porté Disné 2019 in het mooie plaatsje Montà gelegen in het prachtige Piemonte. Porté Disné is een rondtrekkende lunch van ruim 9 km tussen Montà en Canale, twee Roero-steden, in het hart van de wijnheuvels en dicht bij de steden Alba, Bra en Asti. Over Porté Disné Dit evenement trekt jaarlijks rond de 1.200 deelnemers uit heel Italië en daarbuiten. Dit was alweer de 26e editie en wordt ieder jaar op de laatste zondag van mei gehouden. Deze gastronomische wandeling is het ideale evenement voor een zondag op het platte land langs een adembenemend en redelijk zwaar natuurpad in het hart van het Roero wijngebied. Bij het vertrek krijgen de deelnemers een rieten mand met een glas, servies, bestek en een linnen servet; langs landelijke wegen en paden tussen de forten, kunnen ze stoppen om wijnen en lokale gerechten te proeven die worden aangeboden in de zes verschillende stops, geanimeerd door live volksmuziek, om zo Canale te bereiken voor de laatste dans. De zes stops van Porté Disné 2019 Stop 1 - Aperitivo | Bruschetta con lardo De eerste stop was al na 500 meter, waar het aperitief en natuurlijk de wijn stond te wachten, hier kreeg je bruschetta's en serveerde 5 verschillende wijnboeren hun witte Roero Arneis DOCG. Wat natuurlijk al redelijk heftig is om 11 uur, dus dit was oppassen geblazen met de hoeveelheid wijn. De sfeer zat er al direct in met Italiaans volksmuziek. Op na de volgende stop, maar hier moest je eerst 2 km wandelen door een nog redelijk vlak deel. Stop 2 - Antipasti | Prosciutto arrosto di Canale e insalata roerina Na een mooie redelijk nog vlakke wandeling aangekomen bij stop 2, waar de antipasti door de prachtige dames werd bereid en nu met 5 andere lokale wijnboeren waar je wederom vijf mooie Roero Arneis mocht proeven. De antipasti bestond uit gebraden ham van Canale en roerina salade. Ook hier weer veel plezier onder de deelnemers waar de wijn al langzaam begon te werken. Stop 3 - Primi piatti | Carne alla piastra e contorno di verdura Om deze stop te bereiken, moesten we toch al direct heel wat hoogte en diepte meters bewandelen. Doordat het de dag ervoor had geregend was dit redelijk zwaar met soms wat uitglijers door de kleigrond. Maar bij aankomst werden we getrakteerd op een Agnolotti (het kleine broertje van de ravioli) del plin met boter en salie. Nu waren de rode wijnen aan de beurt, ook hier stonden weer 5 lokale wijnboeren op een rij om hun heerlijke Roero van de druivensoort Nebbiolo te laten proeven. Je merkt al gauw dat de deelnemers hier wat langer bleven hangen om ook wat uit te rusten van de inspanningen. Stop 4 - Secondi piatti | Carne alla piastra e contorno di verdura Dit was een van de zwaarste wandelingen van deze dag ook om dat het kort begon te regenen, hier moest weer stevig worden geklommen om deze stop te bereiken, je zag vele deelnemers zwoegend door de natte klei naar boven klauteren. Maar aan het einde werd je begroet door een duo die heerlijke rauwe blues zat te spelen en werd je wederom beloond met lekker eten - gegrild kalfvlees en tartaar met verschillende groenten - en weer 5 locale wijnboeren op een rij om hun heerlijke rode Roero te laten proeven. De blues en de wijn begon ook te werken en gingen de deelnemers helemaal los. Stop 5 - Formaggi| Selezione di tre formaggi D.O.P. della provincia di Cuneo con miele del Roero Uit het bos gekomen begon de zon te schijnen en kon de voorlaatste wandeling voort worden gezet op een verharde kronkelende weg richting de formaggi, wederom vijf heerlijke rode wijnen en heerlijke volksmuziek. Stop 6 - Dessert| Fragole del Roero Na het heerlijke vermaak bij de vorige stop, werden de beentjes wel wat zwaarder en moest er worden afgedaald richting Canale. Daar aangekomen stond er nog een dessert in de vorm van heerlijke aardbeien en 5 verschillende Birbet (rode dessert) wijnen te wachten en kon je zien dat de meeste deelnemers redelijk uitgeput plaatsnamen op deze laatste bestemming. Na het nuttigen van het dessert en de heerlijke dessertwijnen werden de deelnemers met bussen teruggebracht naar het beginpunt Montà en ging iedereen voldaan terug naar huis. Grazie a tutti... e arrivederci al 2020! Saluti Martinodipiemonte

In dit antipasta recept speelt de bagna cauda saus een belangrijke rol. Bagna Cauda is een traditionele saus / gerecht uit Piemonte, waar het vaak als een soort van fondue wordt gegeten. De saus op basis van knoflook en ansjovis wordt in het midden van een tafel warm gehouden en iedereen doopt en naar eigen smaak stukjes rauwe groente en brood in. Tijdens onze Italiaanse kookworkshop passen wij dit toe op een crostini met paprika en tomaat en uiteraard een Bagna cauda saus. Bij dit bijzondere gerecht past ook een bijzondere wijn een Quattro Terre van het Piemontese wijnhuis La Meridiana Het recept en de wijnkeuze Ingrediënten voor 6 personen 3 rode paprika's Cherry tomaatjes 150 g ansjovis op olie uitgelekt 30 tenen knoflook 300 ml olijfolie klein pak melk mooi stuk brood Bereiding Verwarm de oven op 230 º C Leg de paprika in een ovenschaal en zet deze in de oven voor ongeveer 15 minuten tot ze verkleuren. Doe er vervolgens folie of doe ze in een plastic zak, en laat ze 5-10 minuten afkoelen. De stoom zal het vel losser maken, zodat je ze daarna eenvoudig kunt ontvellen. Maken van de bagna cauda saus : Halveer de knoflook en doe dit in een pannetje met wat melk, zorg ervoor dat de plakjes net door de melk worden bedekt en laat het kort koken tot de knoflook zacht genoeg is. Gooi de melk weg. Doe vervolgens de ansjovis in de pan tezamen met de olijfolie en verwarm dit mengsel voor ongeveer 20 minuten op laag vuur en doe er na 10 minuten nog wat melk of room bij : laat het niet koken. Mix het geheel af tot er een mooie saus overblijft, je kunt er ook nog wat room bij doen. Doe de tomaatjes even kort in de oven en leg ze apart. Haal het vel van de paprika's af, snij deze vervolgens in 4 stukken en haal het binnenste eruit. Snijd het brood in mooie gelijke stukken van 2 cm dik en sprenkel er wat olijfolie over en doe dit in de oven voor ongeveer 5 minuten. Leg op elk bord 1 stuk brood en plaats hierop een deel paprika en daarboven op een tomaatje en doe er wat bagna cauda saus overheen. Het eindresultaat De wijnkeuze | quattro terre Bianco 2017 Bij dit gerecht zochten we naar een bijzondere wijn en kwamen wij uit op de quattro terre. Een eenvoudige maar toch bijzondere wijn. Hij wordt namelijk voor de helft gemaakt van "Nebbiolo in bianco", oftewel een wit gevinifeerde wijn van de rode Nebbiolo druif. Die is vooral bekend van de beroemdste wijnen uit Piemonte, zoals de Barolo en Barbaresco. Dat zijn krachtige tanninerijke wijnen en precies hier wordt de Nebbiolo gebruikt; om de Chardonnay wat extra frisheid, pit en complexiteit te geven. Zeker in het extreem warme 2017 zijn wat extra zuren zeer welkom in witte wijnen. Het resultaat is een wijn die licht bloemig en fruitig van geur is, maar lekker sappig en fris mineraal in de smaak, met een lekkere afdronk met een licht bittertje. Druif | 60% Chardonnay, 40 % Nebbiolo Classificatie | Piemonte bianco DOC Opvoeding | 5 maanden op de gisten in INOX Over de wijnmaker Tenuta la Meridana is een oud wijnhuis met een lange historie, en is al in 1890 opgericht. Het bevindt zich in het gehucht Tana Alta in de omgeving van Montegrosso d’Asti, gelegen in de streek Monferrato. Het is tegenwoordig zo’n 11 hectare groot en de totale jaarlijkse productie bedraagt zo’n 80.000 flessen. La Meridiana maakt wijnen van constante hoge kwaliteit die zich kenmerken door een uitstekende prijs-kwaliteit verhouding, zowel in hun basiswijnen als in de crus. Over onze kookworkshops Tijdens onze Italiaanse kookworkshop nemen wij chefkok Angelo Colombo en gastheer Martino, je graag mee in de wereld van La cucina Piemontese met soms een uitstapje naar gerechten uit andere Italiaanse streken. Je kookt onder regie van Angelo Colombo een steeds wisselend vijfgangen menu en selecteert Martino 5 prachtige wijnen uit Piemonte. Deze workshops vanaf 6 personen zijn bij uitstek geschikt voor mensen die graag willen koken en van een mooi glas wijn genieten en er dan ook iets van willen leren. Maar ook voor een privé feestje, als teambuilding en vriendengroepen. Heb je interesse om eens aan een Italiaanse kookworkshop mee te doen, neem dan even een kijkje op martinodipiemonte.nl Buon appetito e salute Angelo Colombo & Martinodipiemonte