Kerstmenu - Eerste gang

Mocht je nog inspiratie nodig hebben voor je kerstdiner, hier mijn eerste blog van het drieluik met recepten en bijpassende wijnkeuze.


********

Coquilles con gamberi e pancetta su letto di zucca

Coquilles met gamba's en pancetta op een bedje van pompoen


********

Melanzane alla Parmigiana

Uit de oven op de manier van lasagne klaargemaakte laagjes aubergines, tomaten, mozzarella en Parmezaanse kaas


********

Filetto di trota salmonata

Zalmforel met verschillende soorten noten, kruiden, bospeen en sjalotjes


********

Rollata di faraona ​

Rollade van parelhoen gevuld met roomkaas en truffel en een saus van prosecco en parmezaanse kaas


********

Tortino piccante del quore caldo al cioccolato​

Chocolade cake met een warm en kruidig hart


Eerste gang - Coquilles met gamba's en pancetta op een bedje van pompoen.


Dit is een zeer smakelijk en fijn voorgerecht, die zeker met de komende feestdagen niet op je menu mag ontbreken.

INGREDIËNTEN - 6 personen

3 coquilles per persoon

1 fles pompoen

1 sjalot

250 g pancetta

500 g bevroren gamba's

1 teentje knoflook

olijfolie


WERKWIJZE

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Leg de bevroren gamba's in een bak met water zodat ze langzaam kunnen ontdooien.

Maak de pompoen schoon en maak er kleine blokjes van. Doe hetzelfde met het sjalot en pers de knoflook.

Doe alles in een pan met wat olie op laag vuur voor ongeveer 10 minuten met de deksel op de pan en roer het af en toe door. Eventueel met een beetje water aanvullen tot de pompoen zacht is. Doe de pancetta in een ovenschotel met bakpapier in de oven voor 10 tot 12 minuten tot de pancetta lekker krokant is.

Pel de gamba's en kook ze samen met de coquilles met wat olie en zout voor 2 minuten per kant.

Neem een mooi bord, leg er eerst een rond laagje pompoen op en dan 3 coquilles. Vervolgens daar weer bovenop wat gamba's en pancetta.

WIJNKEUZE

Serveer bij dit gerecht een heerlijke witte frisse Arneis uit het Roero wijngebied.


ARNEIS

De Arneis heeft als bijnaam ook wel de “witte nebbiolo” of “kleine koning”, waarmee het belang en het nobele karakter van deze druif aangegeven wordt. Het is een van de belangrijkste witte druivensoorten van (noord) Italië en wordt eigenlijk alleen in Piemonte verbouwd.

Hij wordt dan ook maar onder 2 appellaties gebruikt: de Roero Arneis DOCG en de Langhe Arneis DOC.

De Roero Arneis, dankt zijn naam aan de familie Roero die ooit deze landen domineerde en waartoe de talrijke kastelen behoorden die daar verrezen, terwijl Arneis lijkt te zijn afgeleid van een dialectische term die chagrijnig of rebels bedoeld was. Roeor Arneis is een wijn die wordt geproduceerd uit inheemse wijnstokken in slechts 19 gemeenten in de provincie Cuneo, aan de oever van de Tanaro-rivier die ze scheidt van het Langhe gebied. De Arneis is geen gemakkelijk te telen druif (zijn naam betekent in dialect ook “kleine lastpak”) met een vrij hoge ziektegevoeligheid en lage opbrengsten, en is mede daarom uit beeld geraakt. Vanaf de jaren ’80 verlegde de aandacht zich van kwantiteit naar kwaliteit, en kwam de Arneis weer in beeld vanwege zijn goede smaakeigenschappen. Sinds die tijd is hij met name eerst in Italië populair geworden, en de laatste jaren krijgt hij ook internationaal steeds meer erkenning. Ondertussen is het een van de belangrijkste een hoogst gewaardeerde witte wijnen uit Italië.

De Arneis gedijt vooral erg goed op de arme zandbodems van de Roero. De druif geeft daar middelzware, verfijnde en elegante witte wijnen; geteeld in de Langhe geeft hij wijnen met wat lagere zuurgraad en is minder uitgesproken. Over het algemeen wordt de Arneis niet op hout opgevoed maar alleen op roestvast staal (inox), al zijn er een paar producenten die de wijn (deels) een korte houtrijping geven. De wijn wordt vaak jong gedronken, al komt de wijn het beste tot zijn recht na een korte flesrijping, meestal 1 tot 3 jaar op de fles (voor de crus: 3 tot 10 jaar). Aangezien de in het najaar geoogste druiven niet voor de Kerst op de fles gaan, is een handige vuistregel dat je een Arneis het beste kan drinken minimaal 2 jaar na vintage.