Piemonte aan tafel in Nederland
Vijf gangen, vijf wijnen en mijn eigen interpretatie van de Noord-Italiaanse keuken
Piemonte ligt ruim duizend kilometer van Nederland. Toch probeer ik tijdens iedere workshop iets van die bijzondere streek heel dichtbij te brengen.
Van Piemonte naar Nederland
Wie mij inmiddels een beetje kent, weet dat Piemonte voor mij veel meer is dan een mooie streek in Noord-Italië.
Al meer dan twintig jaar kom ik er. Ik proef er wijnen, bezoek producenten, eet in restaurants en trattoria's en ontdek telkens opnieuw gerechten, ingrediënten en tradities die mij inspireren.
Maar Martino di Piemonte speelt zich niet af in Italië.
Mijn workshops vinden plaats hier, in Nederland. Bij mijn gasten thuis. En juist dat vind ik zo bijzonder.
Ik probeer niet een Italiaans restaurant na te bouwen. Ik neem de smaken, verhalen en gastvrijheid die mij in Piemonte zo hebben geraakt mee naar Nederland en vertaal ze naar mijn eigen manier van koken.
Zo ontstaat aan een Nederlandse tafel voor één avond een klein stukje Piemonte.
Piemontees als basis, Noord-Italiaans als inspiratie
De Piemontese keuken vormt het hart van mijn menu.
Dat zie je terug in gerechten met ingrediënten en bereidingen die onlosmakelijk met de streek verbonden zijn: van vitello tonnato en carne cruda tot tajarin, risotto, langzaam gegaard vlees en klassieke dolci.
Maar ik wil daar wel eerlijk en precies in zijn.
Niet ieder gerecht op mijn menu is uitsluitend Piemontees.
Sommige gerechten hebben hun oorsprong elders in Noord-Italië. Andere zijn in verschillende Noord-Italiaanse regio's terug te vinden. En weer andere heb ik in de loop der jaren aangepast en mijn eigen interpretatie gegeven.
Dat vind ik geen tegenstelling.
Integendeel.
De traditie is voor mij het vertrekpunt, niet een keurslijf.
Ik wil begrijpen waar een gerecht vandaan komt en waarom het op een bepaalde manier wordt bereid. Pas daarna ontstaat de ruimte om er mijn eigen handschrift aan toe te voegen.
Geen kopie van Italië
Ik probeer daarom ook niet om gerechten simpelweg te kopiëren.
Wat ik in Piemonte proef, is voor mij vaak het begin van iets. Een gerecht in een kleine trattoria.
Een bijzondere combinatie bij een wijnmaker. Een recept uit een kookboek. Een product op een markt. Of een smaak die ik jaren later nog steeds herinner.
Soms blijft een gerecht heel dicht bij het origineel. Soms verandert het langzaam.
Door andere ingrediënten. Door een andere bereidingswijze.
Of simpelweg doordat mijn eigen smaak zich in de loop der jaren heeft ontwikkeld.
Zo is mijn menu ontstaan: vanuit respect voor de keuken van Piemonte en Noord-Italië, maar altijd met ruimte voor mijn eigen interpretatie.
Vijf gangen vertellen één verhaal
Tijdens mijn workshops koken we niet zomaar een verzameling losse gerechten.
We bereiden een compleet vijfgangenmenu.
Dat begint licht en uitnodigend met de antipasti. Daarna volgen de primi, waarin pasta, risotto en andere karakteristieke bereidingen een belangrijke rol kunnen spelen.
De secondi vormen vervolgens het hart van de maaltijd, waarna we afsluiten met een dolce.
De gerechten verschillen per workshop, omdat mijn gasten zelf hun menu kiezen.
Maar de gedachte erachter blijft hetzelfde: de vijf gangen moeten samen één verhaal vertellen.
Een verhaal waarin smaken zich opbouwen, elkaar aanvullen en uiteindelijk samen een complete maaltijd vormen.
En bij vijf gangen horen vijf wijnen
Er ontbreekt echter nog iets wanneer we alleen over het eten praten.
De wijn. Voor mij is wijn geen toevoeging aan de workshop die toevallig naast het eten wordt geschonken. Wijn is een wezenlijk onderdeel van de beleving.
Daarom begeleid ik de vijf gangen met vijf verschillende Piemontese wijnen.
Iedere wijn wordt gekozen in combinatie met het gerecht.
Soms zoeken we harmonie: een wijn die de smaken van het gerecht ondersteunt.
Soms juist contrast: frisheid tegenover romigheid, zuren tegenover vet, elegantie tegenover krachtige smaken.
En soms gebeurt er iets heel bijzonders: gerecht en wijn veranderen elkaar.
Je proeft de wijn anders nadat je een hap hebt genomen. En vervolgens ontdek je in het gerecht smaken die je daarvoor nauwelijks had opgemerkt.
Dát is voor mij wijn-spijs.
Piemonte heeft daarvoor alles in huis
Het mooie is dat Piemonte een ongelooflijke verscheidenheid aan wijnen kent.
Natuurlijk zijn er de beroemde Nebbiolo-wijnen uit Barolo en Barbaresco.
Maar Piemonte is zoveel meer.
Barbera en Dolcetto.
Roero Arneis.
Moscato d'Asti.
Brachetto d'Acqui.
En bijzondere druivenrassen zoals Nascetta, Timorasso, Erbaluce, Pelaverga en Ruchè.
Juist die verscheidenheid maakt het mogelijk om gedurende één avond verschillende kanten van Piemonte te laten proeven. Niet alleen op het bord. Ook in het glas.
Samen koken verandert de avond
En dan gebeurt er nog iets.
Mijn gasten zitten niet aan tafel te wachten totdat ik vijf gangen serveer.
We maken ze samen.
Er wordt gesneden, geroerd, geproefd en natuurlijk regelmatig alvast een glas wijn ingeschonken.
Dat verandert de dynamiek volledig.
Een gerecht dat je zelf hebt helpen bereiden, proef je anders.
Je weet wat erin zit.
Je hebt gezien hoe het verandert tijdens het koken.
En wanneer we daarna samen aan tafel gaan, is het niet alleen mijn diner.
Het is ons diner geworden.
De Piemontese keuken bij jou thuis
Misschien is dat uiteindelijk wel de beste omschrijving van wat ik met Martino di Piemonte wil doen. Ik kan Piemonte natuurlijk niet naar Nederland verplaatsen.
De heuvels van de Langhe blijven waar ze zijn. De wijngaarden ook.
Maar de smaken, de verhalen, de wijnen en vooral die bijzondere manier van samen eten en genieten? Die kunnen wél mee naar Nederland.
En precies dat probeer ik tijdens iedere workshop te doen.
Vijf gangen.
Vijf verschillende Piemontese wijnen.
Samen koken.
Samen proeven.
Samen genieten.
Een avond geïnspireerd door Piemonte en Noord-Italië, met mijn eigen interpretatie — gewoon bij jou thuis in Nederland.
Dit is pas het begin
In de komende blogs neem ik je verder mee achter mijn menu.
Waarom staan er eigenlijk vijftig verschillende gerechten op?
Waarom begint een Piemontese maaltijd met verschillende antipasti?
Wat maakt de primi, secondi en dolci zo bijzonder?
En waarom laat ik uiteindelijk mijn gasten zelf bepalen wat we gaan koken?
Dat vertel ik je vanaf de volgende blog.
Blog 20: Waarom mijn menu uit vijftig gerechten bestaat.
Zelf Piemonte aan tafel beleven?
Wil je met vrienden, familie of collega's ervaren hoe vijf Noord-Italiaanse gangen en vijf zorgvuldig gekozen Piemontese wijnen samen één culinaire avond vormen?
Tijdens mijn privé kookworkshops kiezen jullie zelf de gerechten, koken we samen en ontdekken we onderweg de verhalen en wijnen van Piemonte.
Geen standaard kookworkshop, maar een avond die we samen samenstellen.
Neem vrijblijvend contact met mij op en ontdek de mogelijkheden.
De Piemontese keuken bij jou thuis
Toegankelijk voor iedereen
Opmerkingen