Antipasti – de kunst van het beginnen
Veertien antipasti, veertien verschillende manieren om een Italiaanse avond te beginnen. Ontdek mijn gerechten en de Piemontese wijnen die ik erbij schenk.
Veertien verschillende manieren om een Piemontese avond te openen
Een mooie maaltijd begint niet met het belangrijkste gerecht. Hij begint met nieuwsgierig maken naar wat er nog komen gaat.
De eerste keuze is gemaakt
In mijn vorige blog vertelde ik waarom mijn workshopmenu uit ongeveer vijftig verschillende gerechten bestaat. Niet omdat we ze allemaal gaan bereiden.
Integendeel.
Mijn gasten kiezen zelf de gerechten waaruit we samen hun vijfgangenmenu samenstellen.
En ergens moet die keuze beginnen.Dat doen we met de antipasti.
Voor mij zijn antipasti veel meer dan voorgerechten. Ze bepalen de eerste indruk van de avond. Ze mogen de eetlust prikkelen, nieuwsgierig maken en alvast iets laten zien van wat de Italiaanse – en vooral Piemontese – keuken te bieden heeft.
Daarom staat er niet één antipasto op mijn menu.
Er zijn er veertien.
Veertien manieren om te beginnen
Mijn antipasti lopen behoorlijk uiteen.
Vlees, vis, groenten en kaas.
Klassieke combinaties naast mijn eigen interpretaties.
En bij ieder gerecht kies ik een Piemontese wijn die er iets aan toevoegt.
Parmezaans kaasbakje met rozemarijn kwartelboutjes | Wijnsuggestie: Dolcetto d'Alba
Saltimbocca van zeebaars | Wijnsuggestie: Langhe Nascetta
Toren van Melanzane | Wijnsuggestie: Barbera d'Alba Superiore
Vitello Tonnato traditioneel | Wijnsuggestie: Roero Arneis
Vitello Tonnato met limoenkaramel| Wijnsuggestie: Langhe Nascetta
Vitello Tonnato... maar dan anders | Wijnsuggestie: Erbaluce di Caluso
Zalmtartaar met zeewier | Wijnsuggestie: Cortese
Bietenflan met Pecorino | Wijnsuggestie: Pelaverga
Fontinaflan met perenmosterd en blauwe bessensaus | Wijnsuggestie: Barbera d'Alba Superiore
Parmezaans kaasbakje met pompoen en coquilles | Wijnsuggestie: Timorasso
Groene asperges met gepocheerd ei | Wijnsuggestie: Roero Arneis
Gepocheerd ei met eekhoorntjesbrood | Wijnsuggestie: Pelaverga
Gevulde courgette bloem | Wijnsuggestie : Favorita
Coquilles met venkel | Wijnsuggestie : Langhe Nascetta
Wit bij vis en rood bij vlees?
Wie alleen naar dit lijstje kijkt, ziet meteen waarom ik wijn-spijs zo interessant vind.
Een antipasto betekent bij mij niet automatisch een frisse witte wijn.
Bij de kwartel schenk ik Dolcetto d'Alba.
Bij de Toren van Melanzane Barbera d'Alba Superiore.
En bij de bietenflan en het gepocheerde ei met eekhoorntjesbrood kies ik voor Pelaverga.
Tegelijkertijd komen bij andere gerechten witte Piemontese druiven in beeld: Nascetta, Roero Arneis, Erbaluce, Cortese en Timorasso.
Dat is geen toeval.
Ik kies een wijn niet alleen omdat er vlees, vis of groenten op het bord liggen.
Ik kijk naar het hele gerecht.
Naar romigheid.
Zuren.
Zout.
Kruidigheid.
Structuur.
En vooral naar de vraag: wat kan de wijn aan dit gerecht toevoegen?
Mijn eigen antipasti menu laat daardoor meteen zien hoe veelzijdig de wijnen van Piemonte zijn.
Drie keer Vitello Tonnato
Eén keuze uit mijn antipasti wil ik toch iets verder toelichten.
Er staan namelijk drie versies van Vitello Tonnato op mijn menu.
De klassieke uitvoering combineer ik met Roero Arneis.
Daarnaast heb ik mijn eigen versie:Vitello Tonnato... maar dan anders.
Daarbij kies ik Erbaluce di Caluso.
En derde versie is met limoenkaramel.
Die drie gerechten zeggen eigenlijk veel over mijn manier van koken.
Ik heb respect voor de oorsprong en tradities van een gerecht.
Maar dat betekent voor mij niet dat je er nooit meer aan mag komen.
Eerst begrijpen waar iets vandaan komt.
Daarna mag er ruimte ontstaan voor een eigen interpretatie.
Traditie als vertrekpunt, niet als beperking.
Welke zou jij kiezen?
Dat is uiteindelijk de vraag waar deze blog om draait.
Niet: welke antipasto vind ík de beste?
Maar: welke spreekt jullie aan?
Misschien de klassieke Vitello Tonnato.
Misschien coquilles met pompoen.
Kwartel.
Zeebaars.
Zalm.
Melanzane.
Of juist een vegetarisch gerecht met biet, Fontina of asperges.
Er bestaat geen verkeerde keuze.
Maar iedere keuze heeft wel gevolgen.
Want zodra de antipasto is gekozen, staat het eerste deel van jullie menu vast.
En weet ik welke wijn daarbij in het glas kan komen.
Daarna gaan we verder
Want na de antipasti is onze maaltijd natuurlijk nog maar net begonnen.
De volgende keuze brengt ons bij een heel andere kant van de Italiaanse en Piemontese keuken.
Pasta - Risotto - Gnocchi.
De primi.
Daarover gaat mijn volgende blog:
Primi – het hart van de Piemontese keuken.
Hoe zou jullie avond beginnen?
Tijdens mijn privé kookworkshops kiezen jullie zelf de gerechten uit mijn uitgebreide workshopmenu.
Op basis van jullie keuzes bouwen we samen een vijfgangenmenu en selecteer ik bij iedere gang een passende Piemontese wijn.
Vijf gangen | Vijf verschillende Piemontese wijnen | Jullie eigen menu
En daarna?
Dan gaan we samen koken.
Wil je Piemonte samen met vrienden, familie of collega's bij jou thuis in Nederland beleven?
Neem vrijblijvend contact met mij op en ontdek de mogelijkheden.
De Piemontese keuken bij jou thuis
Toegankelijk voor iedereen
Opmerkingen