Barbera en Dolcetto: de wijnen van de Piemontese eettafel

Niet iedere maaltijd in Piemonte vraagt om een Barolo of Barbaresco. Veel vaker staan er wijnen op tafel die minder bekend zijn, maar minstens zo belangrijk. Barbera en Dolcetto vormen al generaties lang de dagelijkse begeleiders van de Piemontese keuken en laten zien dat grote wijn niet altijd de meest prestigieuze wijn hoeft te zijn.

Wanneer mensen aan Piemonte denken, denken ze vaak aan Barolo.

Dat is begrijpelijk.

Barolo behoort tot de grootste wijnen van Italië.

Maar tijdens mijn reizen door Piemonte ontdekte ik al snel dat de inwoners zelf veel vaker een andere fles opentrekken. Niet omdat Barolo minder bijzonder is.

Maar omdat iedere maaltijd vraagt om een wijn die past bij het gerecht.

En juist daar spelen Barbera en Dolcetto al generaties lang een hoofdrol.

Twee druiven met een eigen karakter

Hoewel Barbera en Dolcetto vaak naast elkaar worden genoemd, verschillen ze duidelijk van elkaar.

Barbera valt op door haar levendige zuren, sappige fruit en elegante structuur.

Dolcetto is zachter, ronder en heeft vriendelijkere tannines.

Beide zijn echte Piemontese wijnen.

Maar ieder vertelt een eigen verhaal.

En misschien is dat wel precies wat de wijncultuur van Piemonte zo bijzonder maakt.

Niet één wijn voor iedere gelegenheid.

Maar voor ieder gerecht een passende wijn.

Barbera: frisheid en elegantie

Van alle Piemontese rode wijnen schenk ik tijdens mijn kookworkshops misschien wel het vaakst Barbera d'Alba Superiore.

Niet omdat het de duurste wijn is.

Maar omdat zij zo veelzijdig is.

Door haar frisse zuren blijft Barbera levendig aan tafel.

Rijp rood en zwart fruit, een subtiele kruidigheid en een mooie balans maken haar tot een uitstekende begeleider van veel gerechten.

Juist de Superiore-versie, die langer rijpt en meer structuur ontwikkelt, sluit prachtig aan bij de keuken die ik tijdens mijn workshops serveer.

Bijvoorbeeld bij:

• Tajarin met wildragù;

• Brasato;

• gevulde pasta;

• gegrild rundvlees.

Voor mij is Barbera geen alternatief voor Barolo.

Het is een wijn met een volledig eigen identiteit.

Dolcetto: de wijn van alledag

De naam Dolcetto zorgt regelmatig voor verwarring.

Veel mensen denken dat het een zoete wijn is. Dat is niet zo. Dolcetto is juist droog, fruitig en toegankelijk. Met aroma's van zwarte kersen, pruimen, bramen en een lichte amandeltoon in de afdronk.

Tijdens mijn bezoeken aan Piemonte zie ik Dolcetto vaak terug aan de dagelijkse eettafel.

Niet tijdens een feest. Maar juist op een gewone doordeweekse avond.

Bij een bord pasta. Een stuk kaas.

Of een eenvoudige vleesmaaltijd.

Misschien is dat wel haar grootste kwaliteit.

Ze wil niet imponeren.

Ze wil deel uitmaken van het eten.

Wijn als onderdeel van de maaltijd

Wat mij in Piemonte steeds opnieuw opvalt, is dat wijn nooit losstaat van het eten.

Niemand vraagt eerst welke wijn er wordt geopend.

De vraag is eerder:

"Wat eten we vandaag?"

Pas daarna volgt de wijn.

Die manier van denken spreekt mij enorm aan.

Ook tijdens mijn kookworkshops zoek ik altijd naar die balans.

Niet de meest prestigieuze wijn.

Maar de wijn die het gerecht ondersteunt.

Soms is dat een Barolo.

Heel vaak is dat juist een mooie Barbera.

En soms past een Dolcetto verrassend goed.

Waarom deze wijnen mij blijven inspireren

Barbera en Dolcetto hebben mij geleerd dat kwaliteit niet altijd samenhangt met prestige.

Een eenvoudige maaltijd verdient net zoveel aandacht als een feestelijk diner.

En een wijn hoeft niet wereldberoemd te zijn om indruk te maken.

Misschien is dat wel een van de mooiste lessen die Piemonte mij heeft geleerd.

Gastvrijheid zit niet in het duurste glas wijn.

Gastvrijheid zit in het kiezen van de juiste wijn voor het juiste moment.

En juist daarom hebben Barbera en Dolcetto al generaties lang een vaste plaats aan de Piemontese tafel.

In de volgende blog...

Piemonte staat vooral bekend om zijn rode wijnen.

Toch kent de regio ook een indrukwekkende traditie van witte druiven.

In de volgende blog maken we kennis met Arneis, Favorita en Cortese.

Drie elegante witte wijnen die ieder een heel eigen gezicht van Piemonte laten zien.

Zelf ervaren?

Tijdens mijn privé kookworkshops proef je zorgvuldig geselecteerde Piemontese wijnen die aansluiten bij de gerechten die we samen bereiden. Van een elegante Barbera d'Alba Superiore tot een toegankelijke Dolcetto: iedere wijn vertelt een deel van het verhaal van Piemonte.

Ontdek de beleving op martinodipiemonte.nl