Waarom gastvrijheid centraal staat in de inclusieve Italiaanse keuken

Wanneer eten niet vanzelfsprekend is

Culinaire gastvrijheid gaat verder dan het bereiden van goede gerechten. In dit verhaal beschrijft Martino di Piemonte waarom de inclusieve Italiaanse keuken uiteindelijk draait om verbinding, aandacht en ervoor zorgen dat iedereen kan deelnemen aan dezelfde tafel.

Toen ik begon met het analyseren van gerechten, dacht ik vooral aan koken.

• Aan ingrediënten.

• Aan technieken.

• Aan de vraag hoe ik gerechten glutenvrij, eivrij en lactosevrij kon bereiden zonder hun identiteit te verliezen.

Maar gaandeweg ontdekte ik dat het daar eigenlijk niet om begon.

• De echte aanleiding lag niet in de keuken.

• De echte aanleiding lag aan tafel.

Juist daar ontstond het idee voor de inclusieve Italiaanse keuken, zoals ik die vandaag de dag tijdens mijn privé kookworkshops toepas.

Meer dan een dieet

Voor veel mensen zijn gluten, ei of lactose gewoon ingrediënten.

Voor anderen bepalen ze iedere dag opnieuw wat wel en niet mogelijk is.

• Dat gaat veel verder dan eten alleen.

• Het gaat over verjaardagen.

• Over etentjes met vrienden.

• Over vakanties.

• Over restaurants.

• Over spontane uitnodigingen.

• Over de vraag of je zonder zorgen kunt aanschuiven.

De onzichtbare voorbereiding

Tijdens mijn workshops zie ik vaak hoeveel voorbereiding mensen met voedselintoleranties moeten treffen.

• Etiketten lezen.

• Ingrediënten controleren.

• Vragen stellen.

• Vooraf bellen.

• Nadenken.

Waar de meeste mensen spontaan kunnen genieten, moeten anderen voortdurend alert blijven.

Dat vraagt energie. Vaak meer dan buitenstaanders zich realiseren.

Gastvrijheid binnen de inclusieve keuken

Juist daardoor ben ik anders naar gastvrijheid gaan kijken tijdens mijn privé kookworkshops.

• Gastvrijheid gaat niet alleen over goed koken.

• Niet alleen over mooie producten.

• Niet alleen over wijn.

Gastvrijheid begint bij de vraag: Kan iedereen zich welkom voelen aan tafel?

Iedereen aan dezelfde tafel

Dat is uiteindelijk waar de inclusieve Italiaanse keuken van Martino di Piemonte om draait.

• Niet om beperkingen.

• Niet om aangepaste gerechten.

Maar om het creëren van een tafel waar iedereen dezelfde ervaring kan delen.

Misschien is dat wel de mooiste les die dit hele traject mij heeft geleerd.

Dat goed eten mensen verbindt.

Maar dat aandacht ervoor zorgt dat iedereen ook daadwerkelijk kan deelnemen.

Meer over de workshops en de inclusieve Italiaanse keuken is te vinden op martinodipiemonte.nl