Ravioli di zucca e amaretti

Over het recept

De speciale Piemontese gevulde pasta die kenmerkend is voor de regio Langhe en Monferrato, is een ander gerecht dat in Piemonte wordt geproefd. De term “plin” is afgeleid van het “knijpen” dat wordt gedaan om het te sluiten. Deze heerlijke rechthoeken van gevulde pasta zijn opgenomen in de “traditionele Italiaanse agro voedingsproducten” en worden beschermd door de regio Piemonte.

Ingrediënten

Voor  4 personen

  • 350 g pasta semola bloem

  • 150 g patent bloem

  • 4 grote eieren

Voor de vulling

  • 1 pompoen

  • 2 sjalotjes

  • 1 knoflookteen, geperst

  • 100 g Parmezaanse kaas, raspen

  • 150 g amaretti koekjes

  • 3 verse blaadjes salie

  • 75 g ongezouten roomboter

  • extra vergine olijfolie

  • Zout en peper


Werkwijze

  • Giet de pasta en de patentbloem in een kom en voeg de losgeklopte eieren en het zout toe, kneed eerst met een vork en daarna met je handen. Leg alles op een werkblad en werk met je handen, voeg indien nodig water toe, maar beetje bij beetje, tot je een glad en compact deeg krijgt. Na het kneden doe het pastadeeg in huishoudfolie en leg het in de koelkast voor 30 minuten.

  • Snijd de pompoen en de sjalotjes in kleine blokjes, doe dit samen met de knoflook en wat zout en peper in een pan met wat olijfolie en dan rustig laten koken met het deksel op laag vuur. Verkruimel de amaretti fijn en meng dit samen met de helft van de kaas door het pompoen mengsel. Breng dit op smaak met zout en peper en laat het geheel afkoelen.

  • Als de rusttijd van de pasta voorbij is, snijd je het deeg in stukjes, druk je het plat met je handen en doe je ze stuk voor stuk in de pastamachine, zorg dat je een dun vel krijgt dat niet breekt. Elke keer dat je vellen klaarmaakt, bestuif je het werkoppervlak om te voorkomen dat ze blijven plakken. Zorg ervoor dat de deegvellen allemaal even breed zijn.

  • Leg een vel pastadeeg op het met bloem bestoven werkvlak (of in de raviolivorm) en verdeel er op gelijke afstanden en verdeel er op gelijke afstanden theelepeltjes van het pompoen mengsel over. Bestrijk de tussenruimtes lichtjes met wat water en leg er een deegvel bovenop. Druk het deegvel tussen de vulling aan en snijd er ravioli van. Leg de ravioli op een met bloem bestoven schaal of op een theedoek en laat het 15 minuten rusten,

  • Hak de salieblaadjes grof. Verhit de boter in een steelpannetje en schep het witte melkdeel eraf. Laat de boter lichtbruin kleuren. Voeg de salieblaadjes toe. Kook intussen de ravioli in 3 tot 4 minuten in kokend gezouten water beetgaar. Giet ze af en meng het saliemengsel en de rest van de kaas erdoor.

Wijnkeuze

Nebbiolo d'Alba DOC