Een Piemontese witte druif met mediterrane verwantschap

 

Een bescheiden druif met een eigen geschiedenis

Tussen de bekende witte druiven van Piemonte, zoals Arneis en Cortese, neemt Favorita een bescheiden maar interessante plaats in.

Deze druif wordt vooral aangetroffen in de Roero en de Langhe, waar zij al generaties lang deel uitmaakt van de plaatselijke wijnbouw.

Favorita geeft doorgaans frisse, droge witte wijnen met een toegankelijk karakter. Juist haar eenvoud en verfijnde aroma's maken haar tot een aantrekkelijke begeleider van de Italiaanse keuken.

Favorita en Vermentino

Een bijzonder aspect van Favorita is haar relatie met Vermentino, de druif die vooral bekend is uit Ligurië, Sardinië en Toscane.

Onderzoek heeft aangetoond dat Favorita en Vermentino genetisch dezelfde druivenvariëteit zijn. De verschillende namen weerspiegelen de regionale wijntradities waarin deze druif zich heeft ontwikkeld.

In Piemonte heeft Favorita haar eigen geschiedenis en wijnstijl gekregen, mede door het klimaat, de bodem en de keuzes van plaatselijke wijnmakers.

Een plaats in de Piemontese wijnbouw

Favorita werd van oudsher niet alleen gewaardeerd als wijndruif, maar ook als tafeldruif.

Door de opkomst van bekendere witte variëteiten, waaronder Arneis, is haar betekenis in de regionale wijnbouw relatief beperkt gebleven.

Toch zijn er wijnmakers die Favorita blijven verbouwen en daarmee een minder bekende kant van het Piemontese wijnerfgoed in stand houden.

Het smaakprofiel van Favorita

Favorita geeft doorgaans droge, lichte tot middelvolle witte wijnen met frisse zuren en aroma's van citrus, groene appel, witte bloemen en soms mediterrane kruiden.

Afhankelijk van herkomst en wijnbereiding kunnen ook rijpere fruittonen en een licht amandelachtige toets naar voren komen.

De meeste Favorita-wijnen worden jong gedronken, wanneer hun frisse en aromatische karakter het duidelijkst aanwezig is.

Van wijngaard tot wijn

Favorita wordt vooral op de heuvels van de Roero en de Langhe verbouwd, waar verschillen in bodem, ligging en klimaat invloed hebben op het uiteindelijke karakter.

De wijn wordt doorgaans vergist in roestvrijstalen tanks om de frisse fruitaroma's te behouden.

Sommige producenten kiezen voor een korte rijping op de fijne gistbezinksel, waardoor de wijn iets meer structuur en rondheid kan ontwikkelen.

Favorita aan tafel

Favorita is een veelzijdige begeleider van lichte Italiaanse gerechten. Haar frisse karakter combineert mooi met vis, schaal- en schelpdieren, groenten, antipasti en niet te krachtige kazen.

Binnen mijn privé kookworkshops gebruik ik Favorita graag bij gerechten waarin de natuurlijke smaak van de ingrediënten centraal staat.

Bij saltimbocca van zeebaars kan Favorita bijvoorbeeld een mooie combinatie vormen. De frisse zuren ondersteunen de vis, terwijl de subtiele aroma's ruimte laten voor de hartige accenten van het gerecht.

Een druif die aandacht verdient

Favorita behoort niet tot de grote namen van Piemonte, maar juist daarom vind ik haar interessant.

Ze vertelt iets over de verscheidenheid van de regionale wijnbouw en over druiven die, ondanks hun bescheiden bekendheid, een eigen plaats hebben behouden.

Voor wie Piemonte verder wil ontdekken dan de bekende wijnen, biedt Favorita een verrassend en toegankelijk perspectief.