Risotto ai quattro formaggi

Over het recept

Risotto met vier verschillende kazen

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1,5 lt kippen of groentebouillon

  • 50 g ongezouten roomboter

  • 2 el extra vergine olijfolie

  • 1 ui, gesnipperd

  • 1 teentje knoflook, fijngehakt

  • 1 takje rozemarijn

  • 500 g carnarolirijst

  • 100 ml droge witte wijn

  • 50 g fontina, in kleine blokjes

  • 50 g gorgonzola dolce, in kleine blokjes

  • 50 g mascarpone

  • 50 g Parmezaanse kaas, versgeraspt

  • versgemalen zwarte peper en zout

Werkwijze

  • Breng de bouillon aan de kook.

  • Verhit de helft van de boter samen met de olijfolie in een stevige pan met dikke bodem. Fruit de ui en knoflook (laat de knoflook niet verbranden) tot de ui glazig is en leg dan het takje rozemarijn erbij.

  • Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels bedekt zijn met het vet. Bak de rijst 1 tot 2 minuten mee en schenk dan de wijn erbij. Roer grondig tot de wijn volledig is verdampt. Giet de helft van de bouillon erbij en blijf roeren. Voeg zodra het nodig is weer wat bouillon toe.

  • Voeg zodra de rijst bijna gaar is - na circa 15 minuten - behalve de Parmezaanse kaas de andere drie kazen toe. Laat ze in de risotto smelten.

  • Neem de rijst van het vuur zodra hij al beetgaar is en roer de rest van de boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Verwijder het takje rozemarijn. Breng op smaak met peper en zout. 

  • Serveer de risotto meteen; hij moet een zeer romige zachte textuur hebben.

Wijnkeuze

Langhe Nebbiolo DOC